¿Es el queso de cabra feta?

Contenido

• Como se hace el queso feta
• Feta vs. queso de cabra
• Comparación nutricional
• Guía de compra de queso Feta
• La línea de fondo

El queso feta, un sabroso queso cremoso curado en salmuera, es un alimento básico en la cocina griega y la dieta mediterránea.

Mucha gente lo disfruta en ensaladas, en sándwiches, o incluso servido solo como queso de mesa o como parte de una fuente de queso.

Aún así, puede preguntarse de qué tipo de leche feta está hecha generalmente.

Este artículo analiza de cerca el queso feta, detalla los tipos de leche que contiene y explica cómo se compara con el queso de cabra.

Como se hace el queso feta

Tradicionalmente, el queso feta está hecho de 100% de leche de oveja, pero también puede contener hasta un 30% de leche de cabra (1).

El queso feta fabricado y vendido en la Unión Europea (UE) figura en la indicación de la Denominación de Origen Protegida (DOP) que garantiza que cualquier producto listado como "feta" contiene al menos 70% de leche de oveja y no más de 30% de leche de cabra (2 3)

Sin embargo, esta protección no se aplica al queso feta producido y vendido fuera de la UE. Por lo tanto, el queso feta producido en los Estados Unidos y en otros países podría elaborarse con leche de vaca o una combinación de leches.

El queso feta se elabora agregando bacterias de ácido láctico a la leche para agriar la leche e iniciar la fermentación. A continuación, se agregan enzimas de cuajo a la leche para separar las cuajadas de leche sólida del suero, una proteína líquida que es un subproducto de la producción de queso.

Una vez que las cuajadas están completamente separadas del suero, las cuajadas se cortan en pequeños bloques y se colocan en moldes de forma similar.

Después de 24 horas, los bloques de queso feta se retiran de los moldes, se salan y se colocan en recipientes de madera o metal para envejecer.

Unos días más tarde, los bloques de queso feta se transfieren nuevamente a nuevos contenedores que contienen una salmuera líquida salada. El queso feta permanece en la salmuera líquida para envejecer durante al menos otros 2 meses o, a veces, más.

El queso feta se elabora separando y curando la cuajada de la leche utilizando bacterias y enzimas. El queso feta tradicional está hecho de 100% de leche de oveja o una combinación de leche de oveja y hasta 30% de leche de cabra, pero el queso feta producido fuera de la UE también puede contener leche de vaca.

Feta vs. queso de cabra

La principal diferencia entre el queso feta y el queso de cabra es el tipo de leche que contiene cada uno. Mientras que el queso feta está hecho principalmente de leche de oveja, el queso de cabra está hecho principalmente de leche de cabra.

Sin embargo, tanto el queso feta como el queso de cabra son típicamente quesos blancos con una sensación cremosa en la boca.

El queso feta tiene un olor a nuez y un sabor picante y salado, probablemente debido al proceso de curado de salmuera que experimenta. El queso de cabra tiene un aroma terroso más fuerte con un sabor agrio y audaz.

El queso feta se forma en bloques durante la producción y a veces tiene pequeños agujeros poco profundos, creando una textura ligeramente granulada. El queso no tiene ningún tipo de corteza o piel que lo rodea.

Por otro lado, el queso de cabra a menudo se forma en un tronco, una rueda o se corta en un bloque triangular. El queso puede o no tener una corteza comestible.

Qué tan duro o suave es el queso feta puede variar. El queso feta duro debe desmoronarse fácilmente, mientras que un queso feta suave será más fácil de untar.

El queso de cabra también varía en cuán duro o blando y rígido o desmenuzable.

Estas similitudes entre el queso feta y el queso de cabra a veces hacen que se confundan entre sí.

Comparación nutricional

En general, el queso es una buena fuente de nutrientes como proteínas y calcio.

Algunos quesos también son ricos en ácidos grasos, incluido el ácido linoleico conjugado (CLA), un grupo de grasas que las investigaciones sugieren que pueden tener beneficios, incluida la prevención de enfermedades del corazón y una reducción de la grasa corporal (4, 5).

Tanto el queso feta como el queso de cabra pueden contener CLA. Sin embargo, los procesos de producción utilizados y el período de tiempo durante el cual los quesos maduran y envejecen pueden afectar la cantidad de CLA retenido en el producto final (6, 7).

Además, muchos de los datos nutricionales del queso están influenciados por pequeños cambios en la producción, como el tipo de leche y los métodos de salazón utilizados.

Aún así, el queso feta y el queso de cabra pueden ser una merienda saludable y nutritiva.

La siguiente tabla es una breve descripción de las diferencias en la nutrición de queso feta y queso de cabra para una pequeña porción de queso de 1.3 onzas (38 gramos) (8, 9).

El queso feta y el queso de cabra tienen algunas similitudes, pero también difieren, ya que el queso feta está hecho de leche de oveja y el queso de cabra está hecho de leche de cabra. Ambos quesos son buenas fuentes de proteínas, calcio y grasas saludables.

Guía de compra de queso Feta

La mejor manera de determinar el tipo de queso feta que está comprando es mirar de cerca la etiqueta del empaque y los ingredientes utilizados para hacer el queso.

Muchos quesos feta también indicarán directamente qué tipo de leche se utilizó para hacer el producto en la etiqueta frontal. Para otros, es posible que tenga que mirar más de cerca la lista de ingredientes en la parte posterior del paquete.

Si un queso feta indica que fue hecho en Grecia, puede estar seguro de que fue hecho principalmente con leche de oveja. De lo contrario, el queso feta podría hacerse con leche de vaca o de cabra.

Si está comprando queso fresco en una tienda de quesos, es mejor consultar con un empleado si no está seguro del tipo de queso que está comprando.

Leer detenidamente la etiqueta del empaque y la lista de ingredientes, o consultar con un empleado, es la mejor manera de determinar qué tipo de leche se usó para hacer el queso feta.

La línea de fondo

El queso feta es un queso blanco cremoso y delicioso que puede ser una merienda saludable o una adición a las comidas.

El queso se cura en salmuera salada y es rico en algunos nutrientes beneficiosos.

Si bien algunos fetas pueden contener una pequeña cantidad de leche de cabra, el queso feta hecho con leche de oveja brindará la experiencia de feta más auténtica.