¿La quinoa no contiene gluten? La sorprendente verdad

Contenido

• ¿Qué es el gluten?
• Pseudocereal sin gluten
• Puede causar problemas para algunas personas
• Altamente nutritivo y beneficioso
• Versátil y fácil de disfrutar.
• La línea de fondo

Seguir una dieta libre de gluten puede ser un desafío, que a menudo requiere un esfuerzo para encontrar alternativas saludables a los productos de trigo integral.

La quinua es un pseudocereal popular que se disfruta por su delicioso sabor, impresionante perfil de nutrientes y versatilidad en la cocina.

Sin embargo, a pesar de sus muchos beneficios nutricionales, algunas personas no están seguras de si la quinua no contiene gluten.

Este artículo le dice si la quinua contiene gluten y se puede disfrutar de manera segura como parte de una dieta libre de gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en ciertos granos, como el centeno, el trigo y la cebada.

Para la mayoría de las personas, la digestión del gluten no es un problema.

Sin embargo, para aquellos que son sensibles al gluten, comer alimentos que contienen esta proteína puede causar síntomas como hinchazón, gases y fatiga (1).

Además, comer gluten puede desencadenar una respuesta inmune en personas con enfermedad celíaca, haciendo que su sistema inmune ataque las células sanas de su cuerpo (2).

Esto puede provocar efectos secundarios graves, como pérdida de peso involuntaria, diarrea y deficiencias nutricionales (3).

Para aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, la selección de sustitutos sin gluten para el trigo, la cebada y el centeno puede minimizar los síntomas y ayudar a mantener la salud en general.

Resumen El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en ciertos granos, como el centeno, el trigo y la cebada. Aunque comerlo no es un problema para la mayoría de las personas, puede causar efectos adversos en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Pseudocereal sin gluten

La quinua es naturalmente libre de gluten, por lo que es una gran alternativa a otros granos como parte de una dieta saludable y sin gluten (4).

De hecho, un estudio de seis semanas en 19 personas con enfermedad celíaca mostró que comer alrededor de 1.8 onzas (50 gramos) de quinua por día era bien tolerado y producía efectos secundarios mínimos (5).

Además de ser segura y bien tolerada, la quinua también es altamente nutritiva, por lo que es una excelente adición a una dieta libre de gluten.

De hecho, un estudio encontró que la incorporación de la quinua y otros productos a base de granos en una dieta libre de gluten aumentó significativamente el perfil nutricional general de la dieta (6).

Resumen La quinua es naturalmente libre de gluten y generalmente es bien tolerada por las personas con enfermedad celíaca. También puede ayudar a mejorar el perfil nutricional de una dieta saludable sin gluten.

Puede causar problemas para algunas personas

Aunque la quinua es naturalmente libre de gluten, contiene ciertos compuestos que pueden ser problemáticos para algunas personas con enfermedad celíaca.

La quinua contiene prolaminas, que son tipos de proteínas que se encuentran en muchos granos de cereales.

El gluten, en particular, está compuesto por dos tipos específicos de prolaminas de trigo, gliadina y glutenina, que pueden desencadenar síntomas en personas con sensibilidad (7).

Un estudio de probeta analizó varias variedades de quinua y descubrió que algunos tipos desencadenaron una respuesta inmune en muestras de tejido de personas con enfermedad celíaca (8).

Sin embargo, a pesar de estos hallazgos, otro estudio mostró que comer 1,8 onzas (50 gramos) de quinua por día era seguro y bien tolerado por las personas con esta afección, lo que lo convierte en una buena alternativa a otros granos que contienen gluten (5).

Por lo tanto, puede ser mejor aumentar la ingesta de quinua gradualmente para asegurarse de tolerarla sin ningún efecto adverso.

La quinua también puede procesarse en instalaciones que también producen ingredientes que contienen gluten, lo que podría aumentar el riesgo de contaminación cruzada.

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, asegúrese de seleccionar una marca que esté certificada libre de gluten para reducir este riesgo.

Resumen La quinua contiene prolaminas, que podrían causar problemas para algunas personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, otra investigación muestra que este pseudocereal es seguro y bien tolerado por quienes padecen esta afección.

Altamente nutritivo y beneficioso

Además de ser libre de gluten, la quinua es increíblemente nutritiva y puede estar relacionada con una serie de poderosos beneficios para la salud.

Para empezar, es uno de los pocos alimentos vegetales considerados una fuente completa de proteínas, lo que significa que proporciona los ocho aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita (9).

También es rico en antioxidantes, como la quercetina y el kaempferol, que son compuestos que pueden ayudar a prevenir el daño oxidativo de las células y proteger contra las enfermedades crónicas (10, 11).

Gracias a su alto contenido de fibra, también puede ayudar a promover la salud digestiva, controlar los niveles de azúcar en la sangre y apoyar la pérdida de peso (12, 13, 14).

Además, es muy rica en nutrientes, con una porción de 1 taza (185 gramos) de quinua cocida que proporciona una buena cantidad de varias vitaminas y minerales clave, como manganeso, magnesio y fósforo (15).

Resumen La quinua es rica en varias vitaminas y minerales importantes, así como en proteínas, fibra y antioxidantes.

Versátil y fácil de disfrutar.

La quinua tiene un sabor dulce y a nuez que funciona bien en una variedad de platos.

También es fácil de preparar, lo que lo convierte en un simple sustituto de otros granos que contienen gluten.

Para comenzar, simplemente combine dos partes de agua o caldo con una parte de quinua en una olla y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que todo el líquido haya sido absorbido.

La quinua se puede combinar con otros ingredientes, como carne o verduras para preparar guisos, costras, ensaladas y sartenes sin gluten.

Mientras tanto, la harina de quinua puede cambiarse por harina normal y usarse para preparar panqueques, galletas, pan rápido y brownies.

Resumen La quinua es fácil de preparar y puede usarse en una amplia variedad de recetas. Además, la harina de quinua es una excelente alternativa sin gluten para la harina normal.

La línea de fondo

La quinua es naturalmente libre de gluten y generalmente es bien tolerada por aquellos con sensibilidad al gluten.

Sin embargo, puede contener prolaminas, proteínas que se encuentran en muchos cereales que causan problemas a algunas personas con enfermedad celíaca.

Además, algunos productos pueden estar contaminados, así que asegúrese de comprar productos certificados sin gluten.

Si tiene enfermedad celíaca, puede ser mejor aumentar gradualmente su consumo de quinua para ver si puede tolerarla sin efectos adversos.

Para la mayoría de las personas, la quinua es una adición versátil, deliciosa y fácil de preparar a una dieta saludable, sin gluten o no.