¿El tofu no contiene gluten?

Contenido

• ¿Qué es el tofu?
• Las variedades simples generalmente no contienen gluten
• Ciertas variedades contienen gluten
• Puede ser contaminado de forma cruzada
• Los ingredientes pueden contener gluten
• Cómo asegurarse de que su tofu no contenga gluten
• La línea de fondo

El tofu es un alimento básico en las dietas vegetarianas y veganas.

Muchos tipos no contienen gluten, una proteína que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no pueden consumir. Sin embargo, ciertas variedades lo hacen.

Este artículo analiza en detalle qué tipos de tofu son seguros para comer con una dieta libre de gluten.

¿Qué es el tofu?

El tofu, también conocido como tofu, se prepara coagulando la leche de soja, presionando la cuajada en bloques sólidos y enfriándola.

Hay varias variedades de esta comida popular. Algunos de los más comunes incluyen:

• Extra firme. Un tipo de tofu denso que se adapta mejor a platos abundantes como salteados o chiles.
• Firma. La variedad más versátil que se puede utilizar para asar, asar a la parrilla o revueltos.
• Suave / sedoso. Una gran alternativa a los lácteos y los huevos que pueden mezclarse en batidos o usarse en postres.
• Preparado. Un tofu conveniente y listo para comer que generalmente tiene sabor y se puede agregar fácilmente a ensaladas o sándwiches.

El tofu a menudo se come como una alternativa de origen vegetal a las carnes y otras proteínas animales y es común en las dietas vegetarianas y veganas (1).

Se considera un alimento bajo en calorías y alto en proteínas. Una porción de 3 onzas (85 gramos) proporciona 70 calorías y 8 gramos de proteína (2).

También es una buena fuente de ciertos nutrientes, incluidos los minerales cobre, fósforo y magnesio.

Sin mencionar que el tofu contiene los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita, lo que lo convierte en una proteína completa (3).

El tofu está hecho de soja y a menudo se usa como un reemplazo para la proteína animal. Es una excelente fuente de proteínas y varios nutrientes importantes, pero baja en calorías.

Las variedades simples generalmente no contienen gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.

Algunas personas no pueden comer gluten debido a la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca y deben seguir una dieta sin gluten para evitar efectos adversos para la salud (4, 5).

En su mayor parte, el tofu simple sin sabor no contiene gluten.

Los ingredientes pueden variar entre marcas, pero el tofu simple generalmente contiene soja, agua y un agente coagulante como cloruro de calcio, sulfato de calcio o sulfato de magnesio (nigari).

Todos estos ingredientes no contienen gluten. Sin embargo, ciertas variedades pueden contener gluten, por lo que es mejor leer la etiqueta del ingrediente si está tratando de evitarlo.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no pueden tolerar el gluten y deben seguir una dieta sin gluten. El tofu simple sin sabor generalmente no contiene gluten.

Ciertas variedades contienen gluten

Si bien el tofu simple a menudo no contiene gluten, algunas variedades pueden contener gluten.

Puede ser contaminado de forma cruzada

El tofu puede contaminarse de forma cruzada con gluten de varias maneras diferentes, que incluyen:

• en la granja
• durante el procesamiento
• durante la fabricación
• en casa cuando cocina
• en restaurantes

El tofu a veces se procesa o fabrica en las mismas instalaciones que el trigo u otros ingredientes que contienen gluten. Si el equipo no se limpia adecuadamente, podría contaminarse con gluten.

Muchas marcas están certificadas sin gluten, lo que significa que un tercero ha verificado el reclamo sin gluten del producto.

Para aquellos que son intolerantes al gluten o tienen enfermedad celíaca, elegir el tofu sin gluten certificado puede ser la opción más segura.

Los ingredientes pueden contener gluten

Algunas variedades de tofu ya están preparadas o con sabor.

Los sabores populares de tofu incluyen teriyaki, sésamo, salteado, naranja picante y chipotle.

A menudo, estas variedades con sabor contienen salsa de soja, que está hecha de agua, trigo, soja y sal (2).

Por lo tanto, el tofu saborizado o marinado que contiene salsa de soja u otros ingredientes de trigo no está libre de gluten.

Sin embargo, hay algunas variedades de tofu con sabor que contienen tamari, una versión sin gluten de salsa de soja.

El tofu puede entrar en contacto con el gluten durante el procesamiento o la fabricación. Además, las variedades con sabor que contienen salsa de soja u otros ingredientes a base de trigo no están libres de gluten.

Cómo asegurarse de que su tofu no contenga gluten

Puedes seguir algunos pasos para asegurarte de que el tofu que estás comiendo no contenga gluten.

Verifique los ingredientes, especialmente si compra una variedad con sabor o marinada. Asegúrese de que no tenga trigo, cebada, centeno u otros ingredientes que contengan gluten, como vinagre de malta, levadura de cerveza o harina de trigo.

Vea si el tofu está marcado como "sin gluten" o "sin gluten certificado".

De acuerdo con las pautas de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los fabricantes de alimentos solo pueden usar la etiqueta "sin gluten" si el contenido de gluten es inferior a 20 partes por millón (ppm).

Este es el nivel más bajo que se puede encontrar en los alimentos mediante pruebas científicas. Además, la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden tolerar estas cantidades muy pequeñas (6).

Aún así, un pequeño número de personas con enfermedad celíaca son sensibles incluso a pequeñas cantidades. Para las personas sensibles al gluten, el tofu sin gluten certificado es la opción más segura (7).

Evite el tofu etiquetado como "puede contener gluten" o "equipo hecho o compartido con trigo / gluten", ya que puede contener más del límite de la FDA para etiquetar artículos sin gluten.

Las marcas sin gluten incluyen:

• Tofu de alimentos de la casa
• Morinaga Nutritional Foods, que produce Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Sin embargo, tenga en cuenta que estas marcas también producen variedades con sabor o marinado con salsa de soja, que contiene gluten.

Para asegurarse de que el tofu no contenga gluten, revise la etiqueta de información nutricional para asegurarse de que no contenga salsa de soya u otros ingredientes que contengan gluten. Además, busque paquetes que digan "sin gluten" o certificados sin gluten ".

La línea de fondo

El tofu simple generalmente no contiene gluten, pero las variedades con sabor pueden contener ingredientes glúteos, como la salsa de soja a base de trigo.

Además, el tofu puede contaminarse de forma cruzada durante el procesamiento o la preparación. Si evita el gluten, busque tofu certificado sin gluten y que no contenga ingredientes glúteos.