¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz blanco?

Contenido

• Perfiles nutricionales similares
• El arroz jazmín también viene en variedades más saludables y de grano entero.
• Pueden verse y oler de manera diferente
• ¿Cuál es más saludable?
• La línea de fondo

El arroz es una importante fuente de energía para millones de personas en todo el mundo.

Viene en muchas variedades, con jazmín y arroz blanco como algunos de los más populares.

Aunque estos dos tipos de arroz son bastante similares, tienen varias diferencias notables.

Este artículo revisa las principales similitudes y diferencias entre el jazmín y el arroz blanco.

Perfiles nutricionales similares

Todo el arroz blanco se procesa, lo que significa que la cáscara (capa protectora dura), el salvado (capa externa) y el germen (núcleo interno) se han eliminado (1).

Esto despoja al arroz blanco de fibra y muchos nutrientes (2).

El arroz blanco jazmín se hace de esta manera y cae en la categoría de arroz blanco.

Si bien hay muchos tipos diferentes de arroz blanco, incluyendo basmati, arborio, jazmín y originario, todos son muy similares nutricionalmente.

La siguiente tabla compara los nutrientes en una porción de 1 taza (140 gramos) de arroz blanco de grano largo cocido y arroz jazmín (3, 4):

	Arroz blanco de grano largo	arroz jazmín
Calorías	160	181
Proteína	4 gramos	4 gramos
gordo	0 gramos	1 gramo
Carbohidratos	36 gramos	39 gramos
Fibra	1 gramo	1 gramo
Calcio	2% del valor diario (DV)	2% de la DV
Planchar	0% de la DV	2% de la DV

Además, un poco de arroz blanco contiene naturalmente pequeñas cantidades de zinc, magnesio, manganeso, cobre y vitaminas B (5, 6).

Sin embargo, debido a la pérdida de nutrientes durante el procesamiento, a menudo se agrega hierro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) y ácido fólico al arroz blanco (7, 8, 9).

Resumen El arroz blanco de grano largo y el arroz de jazmín blanco contienen cantidades muy similares de calorías, carbohidratos, proteínas y fibra.

El arroz jazmín también viene en variedades más saludables y de grano entero.

El arroz integral de jazmín está menos procesado que el arroz blanco.

Al igual que todos los granos integrales, solo se ha eliminado la cáscara externa, no el salvado y el germen. Esto asegura que la fibra y muchos nutrientes permanezcan en el producto final (10, 11).

Una 1/3 taza (50 gramos) de arroz integral de jazmín crudo contiene (12):

• Calorías 180
• Proteína: 4 gramos
• Gordo: 1,5 gramos
• Carbohidratos: 38 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Planchar: 2% de la DV
• Tiamina (vitamina B1): 10% de la DV
• Niacina (vitamina B3): 15% de la DV

Debido a su contenido de fibra, el arroz integral de jazmín tiende a ser más bajo en calorías y carbohidratos que el arroz blanco. También ofrece calcio, hierro y potasio.

Además, las variedades rojas, moradas y negras de arroz de jazmín de grano entero contienen cantidades variables de fitonutrientes beneficiosos. Estos compuestos vegetales tienen propiedades antioxidantes que ayudan a apoyar y proteger sus células del daño (13, 14, 15, 16).

Resumen Existen varios tipos de arroz integral de jazmín. El arroz integral de jazmín contiene fibra y es una fuente de algunas vitaminas y minerales.

Pueden verse y oler de manera diferente

El arroz blanco puede tener un grano corto, mediano o largo.

El arroz jazmín tiene un grano largo y crece principalmente en el sudeste asiático, particularmente en Tailandia.

Debido a su esponjosidad y textura ligeramente pegajosa cuando se cocina, se considera que tiene una excelente calidad de cocción (17, 18).

Mientras tanto, la consistencia del arroz blanco puede variar mucho. Por ejemplo, el arroz glutinoso, que se usa comúnmente en postres asiáticos, es muy pegajoso.

En cuanto al color, el arroz blanco siempre es blanco, pero el arroz jazmín puede ser blanco, marrón, rojo, morado o negro.

El arroz jazmín también se conoce como arroz fragante tailandés, dado su agradable olor a palomitas de maíz.Esto se debe a la presencia de una molécula llamada 2-acetil-1-pirrolina (17, 19).

En comparación, la mayoría de los tipos de arroz blanco carecen de un olor distinto.

Resumen El arroz jazmín es un arroz fragante de grano largo que varía en color. Por otro lado, el arroz blanco varía en tamaño y textura, pero siempre es blanco.

¿Cuál es más saludable?

Tanto el arroz blanco como el arroz de jazmín blanco son granos refinados, ya que se han eliminado sus partes fibrosas y nutritivas.

Esto los hace casi equivalentes nutricionalmente.

Debido a su falta de fibra y proteínas, su cuerpo las digiere fácilmente, lo que puede generar picos de azúcar en la sangre (20).

Un gran estudio en más de 197,000 personas encontró que intercambiar 1/3 de taza (50 gramos) de arroz blanco con la misma cantidad de arroz integral cada día se asoció con una reducción del 16% en el riesgo de diabetes tipo 2 (21).

Además, las personas con diabetes tipo 2 pueden experimentar una mejor función de los vasos sanguíneos al cambiar de arroz blanco a arroz integral (22).

Esto puede deberse a que el arroz integral sin refinar, como el arroz de jazmín integral, contiene fibra, que puede ayudar a retrasar la absorción de azúcar y minimizar su acumulación en el torrente sanguíneo (21).

El arroz integral también contiene fitonutrientes, como flavonoides, antocianinas y fenólicos. Estos compuestos tienen una amplia gama de propiedades beneficiosas que pueden apoyar su corazón y sistema inmunológico (21, 23, 24).

Como resultado, el arroz de jazmín integral es una alternativa más saludable que el arroz blanco o el arroz de jazmín blanco.

Resumen El arroz de jazmín integral o integral puede ser una opción más saludable que el arroz de jazmín blanco o blanco.

La línea de fondo

El arroz blanco jazmín es un tipo de arroz blanco.

Como todo el arroz blanco, está altamente procesado, lo que resulta en la pérdida de fibra y muchos nutrientes.

Sin embargo, las variedades integrales de arroz jazmín, que varían en color de marrón a rojo a negro, pueden ser una opción más saludable que el arroz blanco.

Esto se debe a que contienen más fibra, nutrientes y compuestos vegetales beneficiosos.