Maltosa: ¿buena o mala?

Contenido

• ¿Qué es la maltosa?
• Alimentos ricos en maltosa
• ¿Es la maltosa más saludable que el azúcar de mesa?
• Jarabe de maíz alto en maltosa versus jarabe de maíz alto en fructosa
• ¿Maltose es malo para ti?
• La línea de fondo

La maltosa es un azúcar formado por dos moléculas de glucosa unidas entre sí.

Se crea en semillas y otras partes de las plantas a medida que descomponen su energía almacenada para germinar. Por lo tanto, los alimentos como los cereales, ciertas frutas y las batatas contienen cantidades naturalmente altas de este azúcar.

Aunque la maltosa es menos dulce que el azúcar de mesa y la fructosa, se ha usado durante mucho tiempo en dulces duros y postres congelados debido a su tolerancia única al calor y al frío.

Gracias a la creciente conciencia pública sobre los efectos negativos para la salud del jarabe de maíz alto en fructosa y otros edulcorantes que contienen fructosa, muchas compañías de alimentos están cambiando a maltosa, que no contiene fructosa.

Este artículo aborda cómo la maltosa afecta su cuerpo, de dónde proviene y si es saludable o no.

¿Qué es la maltosa?

La mayoría de los azúcares son cadenas cortas formadas por moléculas de azúcar más pequeñas que actúan como bloques de construcción. La maltosa está hecha de dos unidades de glucosa. El azúcar de mesa, también conocido como sacarosa, está hecho de una glucosa y una fructosa.

La maltosa se puede producir por la descomposición del almidón, una larga cadena de muchas unidades de glucosa. Las enzimas en el intestino descomponen estas cadenas de glucosa en maltosa (1).

Las semillas de plantas también producen enzimas para liberar azúcar del almidón a medida que brotan.

Las personas se han aprovechado de este proceso natural para la producción de alimentos.

Por ejemplo, en el proceso de malteado, los granos se germinan en agua y luego se secan. Esto activa las enzimas en los granos para liberar maltosa y otros azúcares y proteínas.

Los azúcares y las proteínas en la malta son muy nutritivos para la levadura, por lo que la malta se ha vuelto importante en la elaboración de cerveza, whisky y vinagre de malta.

Los granos malteados también se usan en dulces y postres como edulcorantes.

La maltosa se puede comprar como cristales secos donde se venden suministros para la elaboración de la cerveza o como un jarabe que se vende junto con los suministros para hornear. El jarabe generalmente es a base de maíz, pero no debe confundirse con el jarabe de maíz alto en fructosa.

Puede usar maltosa en las recetas como un sustituto 1: 1 de otros azúcares. La maltosa no es tan dulce como la sacarosa o la fructosa, por lo que en algunas recetas, se puede necesitar un poco más de 1: 1 para producir el sabor deseado.

Resumen: La maltosa se crea por la descomposición del almidón. Esto sucede en el intestino después de comer almidón y también en semillas y otras plantas a medida que comienzan a brotar. Este azúcar es importante en la elaboración de la cerveza y como edulcorante.

Alimentos ricos en maltosa

Varios alimentos contienen maltosa de forma natural (2).

Puede encontrarlo en trigo, harina de maíz, cebada y varios granos antiguos. Muchos cereales para el desayuno también usan granos malteados para agregar dulzura natural.

Las frutas son otra fuente común de maltosa en la dieta, especialmente los duraznos y las peras. Las batatas contienen más maltosa que la mayoría de los otros alimentos, lo que explica su sabor dulce.

La mayoría de los jarabes obtienen su dulzura de la maltosa. El jarabe de maíz alto en maltosa proporciona el 50% o más de su azúcar en forma de maltosa. Es útil para hacer dulces duros y un edulcorante económico.

Resumen: La maltosa se encuentra en los granos con almidón, las verduras y las frutas. Es útil como fuente de azúcar de bajo costo en forma de jarabe de maíz alto en maltosa.

¿Es la maltosa más saludable que el azúcar de mesa?

La gente usa comúnmente sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, para cocinar y endulzar alimentos. Es otra cadena corta de dos azúcares hecha de una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa.

Debido a que la sacarosa libera estos dos azúcares, es probable que sus efectos sobre la salud se encuentren entre los niveles de glucosa y fructosa.

Sin embargo, la fructosa tiene implicaciones más graves para la salud y se metaboliza de manera diferente que la glucosa.

El consumo de una dieta alta en fructosa puede causar un inicio más rápido de obesidad, resistencia a la insulina y diabetes (3).

Dado que la maltosa está compuesta solo de glucosa, no de fructosa, podría ser un poco más saludable que el azúcar de mesa. Sin embargo, ninguna investigación ha investigado los efectos de sustituir la fructosa por maltosa, y se necesita más investigación.

Resumen: La maltosa no contiene fructosa como el azúcar de mesa. Por lo tanto, reemplazar el azúcar de mesa con maltosa en su dieta lo ayudará a evitar las implicaciones conocidas para la salud de demasiada fructosa. Sin embargo, los efectos de la maltosa en la salud no se han estudiado bien.

Jarabe de maíz alto en maltosa versus jarabe de maíz alto en fructosa

Algunas personas piensan que el azúcar de mesa es más saludable que el jarabe de maíz de alta fructosa, a menudo demonizado.

Pero en realidad, su contenido de fructosa es muy similar. El azúcar de mesa es exactamente 50% de glucosa y 50% de fructosa, mientras que el jarabe de maíz alto en fructosa es aproximadamente 55% de fructosa y 45% de glucosa.

Esta pequeña diferencia hace que el azúcar de mesa no sea esencialmente más saludable que el jarabe de maíz alto en fructosa (4).

Las compañías de alimentos han intentado evitar la creciente percepción pública negativa de la fructosa reemplazando el jarabe de maíz alto en fructosa con jarabe de maíz alto en maltosa.

Y pueden tener razón al hacerlo. Si se usa maltosa para reemplazar la misma cantidad de fructosa, gramo por gramo, puede ser una opción ligeramente más saludable.

En general, los jarabes de maíz con alto contenido de maltosa y fructosa pueden sustituirse entre sí en una proporción de 1: 1, pero los productos individuales pueden variar.

El hecho de que la fructosa sea un poco peor para usted no necesariamente hace que la maltosa sea saludable. Tenga en cuenta que la maltosa sigue siendo azúcar y debe usarse con moderación.

Resumen: Reemplazar el jarabe de maíz alto en fructosa con jarabe de maíz alto en maltosa podría tener un pequeño beneficio para la salud, ya que reduciría su consumo de fructosa. Sin embargo, no hay investigaciones concluyentes disponibles, por lo que se necesita más.

¿Maltose es malo para ti?

Casi no existen investigaciones sobre los efectos de la maltosa en la salud en la dieta.

Debido a que la mayoría de la maltosa se descompone en glucosa cuando se digiere, sus efectos sobre la salud son probablemente similares a otras fuentes de glucosa (5).

Nutricionalmente, la maltosa proporciona la misma cantidad de calorías que los almidones y otros azúcares.

Sus músculos, hígado y cerebro pueden convertir la glucosa en energía. De hecho, el cerebro obtiene su energía casi exclusivamente de la glucosa. Una vez que se satisfacen estas necesidades de energía, cualquier glucosa restante en el torrente sanguíneo se convierte en lípidos y se almacena como grasa (6).

Al igual que con otros azúcares, cuando consume maltosa con moderación, su cuerpo la usa para obtener energía y no causa daño (7, 8, 9).

Sin embargo, si consume maltosa en exceso, puede provocar obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas y renales, al igual que otros azúcares (3).

Para la maltosa, como para la mayoría de los nutrientes, es la dosis la que produce el veneno.

Resumen: La investigación es limitada, pero los efectos de la maltosa en la salud son probablemente similares a los de otros azúcares. Por lo tanto, el consumo moderado de maltosa no causa daño.

La línea de fondo

La maltosa es un azúcar que sabe menos dulce que el azúcar de mesa. No contiene fructosa y se usa como sustituto del jarabe de maíz alto en fructosa.

Al igual que cualquier azúcar, la maltosa puede ser dañina si se consume en exceso, lo que lleva a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas (3).

En cambio, use frutas y bayas como edulcorantes. Esto lo ayudará a reducir los azúcares agregados en su dieta. Además, si bien contienen pequeñas cantidades de azúcar, también ofrecen nutrientes adicionales como fibra, vitaminas y antioxidantes.

La maltosa podría ser preferible a los azúcares que contienen fructosa. Sin embargo, todavía es azúcar, así que consúmalo con moderación.