¿Qué es el mezcal y en qué se diferencia del tequila?

Contenido

• ¿Qué es el mezcal?
• Mezcal y tequila no son lo mismo
• Vienen de diferentes regiones
• Hecho a través de diferentes procesos
• Tienen diferentes sabores
• ¿Cómo bebes mezcal?
• La línea de fondo

A menudo descrito como el primo de sabor ahumado del tequila, el mezcal es un tipo único de bebida alcohólica que está haciendo olas en la industria mundial de licores.

Originario de México, el mezcal ha experimentado recientemente un gran aumento en popularidad, y no muestra signos de desaceleración.

En 2017, se exportaron aproximadamente 3 millones de litros de mezcal a 60 países diferentes. La mitad de esta cantidad fue a los Estados Unidos (1).

La popularidad del mezcal a menudo se atribuye al entusiasmo de la generación milenaria por la cultura de los cócteles artesanales. Aporta un nuevo y emocionante perfil de sabor a la bien establecida selección de licores que han adornado los menús de cócteles durante generaciones.

Este artículo proporciona una descripción general del mezcal, incluida la forma en que se diferencia del tequila y algunas formas de beberlo.

¿Qué es el mezcal?

El mezcal es un tipo de bebida alcohólica destilada hecha de corazones cocidos y fermentados, o piñas, de plantas de agave (2).

La palabra mezcal tiene sus raíces en el idioma azteca y se traduce libremente como "agave cocido al horno". Esto alude al proceso de producción que sufre el agave a medida que se transforma en este espíritu sabroso.

El agave es una suculenta grande y floreciente que prospera en los climas desérticos de México y el suroeste de los Estados Unidos. Hay más de 200 especies de agave, pero no todas contienen suficiente azúcar fermentable para convertirla en mezcal (3).

El mezcal se puede hacer de más de 30 tipos diferentes de agave, pero la gran mayoría está hecha de una variedad conocida como Agave espadin. Este tipo particular de agave se cultiva principalmente en Oaxaca, México, una región conocida como el hogar del mezcal (2).

Resumen El mezcal es un espíritu destilado hecho de plantas de agave cocidas y fermentadas.

Mezcal y tequila no son lo mismo

El mezcal y el tequila a menudo se confunden entre sí, ya que ambos son licores mexicanos hechos de ingredientes similares. El tequila es un tipo de mezcal, pero el mezcal no siempre es tequila.

Aunque ambos espíritus están hechos de agave, difieren en sabor, métodos de producción y origen.

Vienen de diferentes regiones

La gran mayoría del mezcal proviene del estado mexicano de Oaxaca, pero se puede producir en cualquiera de las siguientes regiones (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San luis potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Por otro lado, el tequila tiene más limitaciones con respecto a dónde se puede producir. De acuerdo con la ley mexicana, el tequila solo se puede producir en estas cinco regiones de México (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Las variaciones en el clima pueden afectar el sabor y la calidad de la bebida final. Por lo tanto, los productos son únicos, dependiendo de dónde son.

Hecho a través de diferentes procesos

El mezcal y el tequila se elaboran mediante distintos métodos de producción.

Ambos espíritus utilizan un método básico para cocinar, fermentar y destilar corazones de agave, pero las similitudes terminan ahí.

El tequila solo se puede hacer con plantas de agave azul. El mezcal se puede hacer de cualquier número de especies de agave, incluida la variedad azul.

Al hacer tequila, los corazones de agave azul se cocinan típicamente en hornos industriales o en autoclaves por encima del suelo antes de ser fermentados y destilados (4).

Para el mezcal, el proceso de cocción tradicional se produce en grandes pozos subterráneos revestidos de roca volcánica. Este "horno" subterráneo está alimentado con leña y cubierto de tierra, lo que permite que los corazones de agave fumen y horneen hasta que estén listos para la fermentación (2).

Tienen diferentes sabores

Ya sea que se considere un conocedor de los espíritus mexicanos o simplemente disfrute de un cóctel ocasional, probablemente estará de acuerdo en que la diferencia más obvia entre el tequila y el mezcal es el sabor.

Algunas diferencias de sabor se pueden atribuir a dónde se hace cada espíritu y al clima en el que se cultivó el agave. Sus procesos de producción únicos y si el licor se envejeció o no también influyen mucho en el sabor.

En el nivel más básico, el tequila tiende a tener un sabor suave y dulce, mientras que el mezcal a menudo se describe como sabroso y ahumado. La calidad de humo generalmente se atribuye a los hornos subterráneos utilizados para cocinar el agave.

Resumen Existen varias diferencias entre el mezcal y el tequila, incluido el sabor y cómo y dónde se producen.

¿Cómo bebes mezcal?

En México, el mezcal se consume tradicionalmente directamente. Se puede servir con una pizca de sal de chile y una rodaja de naranja a un lado para complementar y mejorar su sabor natural.

Los aficionados al mezcal insisten en que esta es la única forma de disfrutar y saborear todo su sabor.

Sin embargo, en otros países, especialmente en los Estados Unidos, el mezcal está tomando el centro del escenario como ingrediente de un cóctel artesanal. Lo encontrarás en recetas modernas e innovadoras, así como en versiones remezcladas de clásicos como anticuados, margaritas, negronis y palomas.

Tanto si eres un tradicionalista como si eres nuevo en el mundo del mezcal, es probable que encuentres un método de preparación que se adapte a tus gustos. Solo recuerda beber con responsabilidad.

Resumen Tradicionalmente, el mezcal se consume directamente con sal de chile y una rodaja de naranja. La cultura moderna de cócteles artesanales utiliza esta bebida en una variedad de recetas clásicas y nuevas.

La línea de fondo

El mezcal es un espíritu destilado que recientemente ha experimentado un fuerte aumento en popularidad.

Si bien a menudo se confunde con el tequila porque son de México y están hechos de plantas de agave, las similitudes terminan allí. Se fabrican en diferentes regiones utilizando metodologías distintas y tienen perfiles de sabor únicos.

Tradicionalmente se consume solo, pero también se está haciendo un nombre en el mundo de los cócteles artesanales.