¿Qué es el azúcar moscovado? Usos y sustitutos

Contenido

• ¿Qué es el azúcar moscovado?
• En qué se diferencia de otros tipos de azúcar.
• Azúcar granulada
• azúcar morena
• Azúcar turbinado y demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto y Sucanat
• Usos populares
• Sustitutos adecuados
• La línea de fondo

El azúcar moscovado es azúcar de caña sin refinar que contiene melaza natural. Tiene un color marrón intenso, textura húmeda y sabor a caramelo.

Se usa comúnmente para dar a los dulces como galletas, pasteles y dulces un sabor más profundo, pero también se puede agregar a platos salados.

A menudo considerado un azúcar artesanal, el azúcar moscovado se elabora con métodos más intensivos en mano de obra que el azúcar blanco o moreno comercial.

Este artículo revisa el azúcar moscabado, incluyendo en qué se diferencia de otros tipos de azúcar, cómo usarlo y qué azúcares son los mejores sustitutos.

¿Qué es el azúcar moscovado?

El azúcar moscovado, también llamado azúcar de Barbados, khandsari o khand, es uno de los azúcares menos refinados disponibles.

Se elabora extrayendo el jugo de la caña de azúcar, agregando lima, cocinando la mezcla para evaporar el líquido y luego enfriándola para formar cristales de azúcar.

El líquido espeso marrón (melaza) que se crea durante la cocción permanece en el producto final, lo que da como resultado un azúcar moreno oscuro y húmedo que tiene la textura de arena húmeda.

El alto contenido de melaza también le da al azúcar un sabor complejo, con toques de caramelo y un regusto ligeramente amargo.

Algunas empresas que producen moscovado eliminan una pequeña cantidad de melaza para crear también una variedad ligera.

El moscovado a menudo se llama azúcar artesanal, ya que los métodos de producción son de tecnología relativamente baja y requieren mucha mano de obra. El productor número uno de moscovado es India ().

De acuerdo con las etiquetas nutricionales del moscovado, tiene la misma cantidad de calorías que el azúcar regular, aproximadamente 4 calorías por gramo, pero también proporciona trazas de minerales como magnesio, potasio, calcio y hierro debido a su contenido de melaza (2).

La melaza en moscovado también proporciona algunos antioxidantes, incluido el ácido gálico y otros polifenoles, que ayudan a prevenir el daño a las células causado por moléculas inestables conocidas como radicales libres (3).

El daño de los radicales libres se ha relacionado con enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes, por lo que consumir alimentos que contienen antioxidantes es bueno para la salud (,).

Si bien estos pocos minerales y antioxidantes hacen que el moscovado sea un poco más nutritivo que el azúcar blanco refinado, sigue siendo azúcar y debe limitarse para una salud óptima ().

Comer demasiados azúcares agregados se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades cardíacas y diabetes. La American Heart Association recomienda no más de 25 gramos de azúcar agregada por día para las mujeres y 37,5 gramos por día para los hombres (,,,).

Sin embargo, algunos investigadores argumentan que, dado que muchas personas consumen azúcar blanco en grandes cantidades, reemplazarlo con un azúcar moreno natural como el moscovado podría mejorar el contenido de nutrientes de su dieta (3,).

El azúcar moscovado es una forma natural de azúcar que se obtiene al evaporar el líquido del jugo de caña sin quitar la melaza. Tiene un color marrón oscuro y contiene pequeñas cantidades de minerales y antioxidantes.

En qué se diferencia de otros tipos de azúcar.

Así es como se compara el azúcar moscovado con otros tipos de azúcares de uso común.

Azúcar granulada

El azúcar granulada, también conocida como azúcar de mesa o blanca, es lo que la mayoría de las personas piensa cuando escuchan la palabra "azúcar".

Este es el tipo de azúcar que se encuentra más comúnmente en los paquetes de azúcar y se usa para hornear.

El azúcar blanco se elabora como el azúcar moscabado, excepto que se utilizan máquinas para acelerar su producción, y la melaza se elimina por completo haciendo girar el azúcar en una centrífuga (11).

El resultado es un azúcar blanco resistente a los grumos con una textura similar a la de la arena seca.

Dado que no contiene melaza, el azúcar granulada tiene un sabor dulce neutro y no tiene color. No contiene minerales, por lo que es menos nutritivo que el azúcar moscovado ().

A diferencia del azúcar moscabado, el azúcar granulada se puede hacer con caña de azúcar o remolacha azucarera. Puede determinar la fuente leyendo la sección de ingredientes de la etiqueta nutricional.

azúcar morena

El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco con melaza añadida después del procesamiento.

El azúcar moreno claro contiene una pequeña cantidad de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro proporciona más. Aún así, la cantidad de melaza suele ser menor que la del azúcar moscabado.

Al igual que el azúcar moscabado, el azúcar moreno tiene la textura de la arena húmeda, pero un sabor más suave a caramelo.

Azúcar turbinado y demerara

El azúcar turbinado y demerara también se elabora a partir de jugo de caña evaporado pero se hila por un tiempo más corto para que no se quite toda la melaza ().

Ambos tienen cristales grandes de color marrón claro y una textura más seca que el azúcar moscovado.

Estos azúcares gruesos se utilizan con mayor frecuencia para endulzar bebidas calientes como café o té, o se rocían sobre productos horneados para obtener una textura y dulzura extra.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto y Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto y Sucanat son azúcares de caña sin refinar que contienen melaza y son muy similares al moscovado (,).

Sucanat es una marca de azúcar de caña sin refinar que significa “caña de azúcar natural” ().

Los métodos de producción pueden variar entre fabricantes. Por ejemplo, la panela a menudo se vende en bloques sólidos, mientras que la rapadura se tamiza con frecuencia a través de un colador para crear un azúcar granulado suelto.

De todos los azúcares enumerados anteriormente, estos cinco son los más similares al moscovado.

Muscovado es más similar a otros azúcares de caña mínimamente refinados como jaggery, rapadura, panela, kokuto y Sucanat.

Usos populares

El rico sabor a caramelo y los matices quemados del moscovado combinan bien con productos horneados más oscuros y platos salados.

Algunos usos populares del azúcar moscovado incluyen:

• Salsa de barbacoa. Use azúcar moscabado en lugar de azúcar morena para realzar el sabor ahumado.
• Productos horneados de chocolate. Use muscovado en brownies o galletas de chocolate.
• Café. Revuélvalo en café caliente para obtener un dulzor complejo que combina bien con el sabor amargo de la bebida.
• Pan de jengibre. Cambie el azúcar moreno por moscovado para crear un sabor a melaza aún más fuerte.
• Glaseados. Muscovado agrega un maravilloso sabor a caramelo a los glaseados que se usan en las carnes.
• Helado. Use azúcar moscabado para crear un sabor caramelizado agridulce.
• Adobos. Mezcle el azúcar moscabado con aceite de oliva, ácido, hierbas y especias para marinar la carne antes de asar o asar.
• Harina de avena. Espolvorea avena tibia con nueces y frutas para darle un sabor rico.
• Palomitas de maiz. Mezcle las palomitas de maíz calientes con mantequilla o aceite de coco y moscovado para obtener una delicia salada, ahumada y dulce.
• Aderezo para ensaladas. Use azúcar moscabado para agregar una dulzura similar al caramelo a los aderezos.
• Toffee o caramelo. Muscovado crea dulces profundos con sabor a melaza.

El azúcar moscovado debe almacenarse en un recipiente hermético para reducir la pérdida de humedad. Si se endurece, coloque una toalla de papel húmeda sobre él durante una noche y se ablandará.

El azúcar moscovado tiene un alto contenido de melaza, por lo que le da un sabor a caramelo tanto a platos salados como dulces.

Sustitutos adecuados

Dado que el azúcar moscabado es un azúcar moreno sin refinar, los mejores sustitutos son jaggery, panela, rapadela, kokuto o sucanat. Pueden sustituirse en cantidades iguales.

El siguiente mejor sustituto sería el azúcar morena oscura. Sin embargo, tiene una textura más fina, menor contenido de melaza y un sabor más suave.

En caso de necesidad, también puedes mezclar 1 taza (200 gramos) de azúcar blanca con 2 cucharadas (40 gramos) de melaza para obtener un sustituto casero.

El azúcar blanco granulado es el peor sustituto, ya que no contiene melaza.

Otros azúcares de caña sin refinar son los mejores sustitutos del azúcar moscabado. El azúcar moreno es la siguiente mejor opción, ya sea comprada en la tienda o casera.

La línea de fondo

El azúcar moscovado, también llamado azúcar de Barbados, khandsari o khand, es azúcar de caña sin refinar que todavía contiene melaza, lo que le da un color marrón oscuro y una textura similar a la de la arena húmeda.

Es más similar a otros azúcares de caña sin refinar como el azúcar moreno y la panela, pero el azúcar moreno también se puede utilizar como sustituto.

Muscovado agrega un sabor a caramelo oscuro a los productos horneados, adobos, glaseados e incluso bebidas calientes como el café. Si bien es menos refinado que el azúcar blanco, el moscovado debe consumirse con moderación para minimizar la ingesta de azúcar agregada.