¿Tengo alergia a la quinua?

Contenido

• Visión general
• Los síntomas de una alergia a la quinua
• Alergia a la saponina
• Alimentos a evitar y sustitutos de la quinua
• Alimentos de reacción cruzada
• Comidas que se deben evitar
• Sustitutos de alimentos
• Alforfón
• Mijo
• Cebada
• Grano de trigo
• Freekeh
• Buscando ayuda
• panorama

Visión general

La quinua es una semilla sudamericana deliciosa y popular. También se conoce como pseudocereal, con un sabor y propiedades similares a los granos comunes. Muchas personas consideran que la quinua es un superalimento imprescindible porque contiene fibra, proteínas, agua y carbohidratos.

La quinua también es baja en sodio y alta en calcio, potasio y hierro, por lo que es una parte saludable y nutritiva de cualquier dieta.

Pero para algunas personas, comer quinua puede causar dolor de estómago, picazón en la piel, urticaria y otros síntomas comunes de alergias alimentarias. La semilla y su recubrimiento contienen el compuesto saponina, que podría causar estos síntomas.

Si eres alérgico a la quinua o sensible a la saponina, no significa que tengas que perderte recetas sabrosas. Puede lavar la quinua para eliminar el revestimiento o sustituirlo por otros granos saludables.

Los síntomas de una alergia a la quinua

Si tiene alergia o intolerancia a la quinua, puede experimentar:

• inflamación en la piel, pulmones y tracto digestivo
• síntomas similares al asma como sibilancias, falta de aliento, tos o opresión en el pecho
• picor
• eczema
• urticaria
• náusea
• vómitos
• Diarrea
• dolor de estómago

Al igual que con cualquier alergia, puede experimentar una reacción alérgica severa al comer quinua. Esos síntomas pueden incluir:

• frecuencia cardíaca elevada
• piel pálida
• presión arterial baja
• Hichazon facial
• incapacidad para respirar

Alergia a la saponina

Algunas personas han informado que desarrollan una intolerancia o alergia a la quinua después de comerla durante un tiempo. Esto a menudo se debe a la saponina, un químico que se encuentra en el recubrimiento de la quinua.

La investigación ha encontrado que puede ayudar a reducir los riesgos de cáncer. Los síntomas de alergia o intolerancia también pueden desarrollarse en respuesta a la proteína u oxalatos que se encuentran en la semilla de quinua.

La saponina es una sustancia amarga y jabonosa que protege a la planta de quinua de los ataques de hongos e insectos. También contiene toxinas que pueden causar irritación y otros problemas en algunas personas. Si bien el nivel de toxicidad es bajo, algunas personas pueden ser sensibles a este compuesto.

Si es alérgico a la saponina, puede incluir la quinua en su dieta siempre que lave bien las semillas. Remoje la quinua durante al menos 30 minutos y enjuáguela varias veces antes de cocinarla. Esto ayudará a eliminar el recubrimiento natural, que contiene la saponina.

Alimentos a evitar y sustitutos de la quinua

Si tienes alergia a la quinua, debes tener cuidado con los platos que incluyen quinua y cualquier alimento de reacción cruzada para evitar los síntomas. Puede reemplazar la quinua con muchos otros granos saludables.

Alimentos de reacción cruzada

La quinua pertenece a la misma familia que la espinaca, la remolacha y las acelgas.Esto significa que, dado que están relacionados, puede experimentar reacciones alérgicas similares a la quinua que con una alergia a las acelgas.

Comidas que se deben evitar

Debes evitar comer quinua y alimentos hechos de quinua si eres alérgico a la semilla. Estos alimentos incluyen ciertas harinas, sopas, cereales para el desayuno o platos combinados como el pilaf.

Si la culpa es la saponina, crece la lista de alimentos que se deben evitar. La saponina se encuentra en otros alimentos que incluyen:

• garbanzos
• soja
• semillas de amaranto
• legumbres como maní, frijoles y frijoles blancos

Puede ser difícil eliminar estos alimentos de su dieta. Intente realizar un seguimiento de sus reacciones cuando coma ciertos frijoles o semillas para decidir si son algo que desea evitar por completo o tratar de manejar.

Sustitutos de alimentos

Si no puede comer quinua, hay muchas alternativas a la semilla que le darán la nutrición que necesita y el sabor que desea. Puedes optar por un clásico como el cuscús o probar otros granos que tengan un golpe saludable.

Alforfón

El trigo sarraceno es versátil y delicioso, pero el nombre puede engañarte. El trigo sarraceno no está en la familia del trigo.

Este grano terroso es nutritivo y energizante. Tiene una mayor concentración de fibra y proteína que la quinua. Puede usar trigo sarraceno para hacer galletas con chispas de chocolate, waffles de limón, parfait nocturno, crepes salados e incluso risotto cremoso.

Mijo

El mijo es un grupo de granos sin gluten conocidos por sus propiedades saludables. Los cuatro tipos diferentes de mijo comúnmente cultivados en todo el mundo incluyen:

• mijo perla
• mijo cola de zorra
• mijo proso
• mijo dedo

El mijo perla es el más ampliamente producido. El mijo perla es rico en carbohidratos y antioxidantes, pero tiene la mitad del contenido de fibra de la quinua. Puede usar el mijo para el puré de papas con coliflor cremoso, el pastel de manzana con pasas de uva o como un toque de arroz pegajoso.

Cebada

La Asociación Americana de Diabetes (ADA) considera que la cebada perlada es un superalimento para la diabetes porque el grano entero está lleno de fibra y potasio. La cebada también tiene menos grasa que la quinua.

Su sabor a nuez hace que la cebada sea perfecta para cualquier plato. Existe la clásica sopa de carne y cebada, por supuesto, pero también puedes ser aventurero con el grano.

Al igual que el trigo sarraceno, la cebada es ideal para el risotto. También puede hacer una ensalada de remolacha dorada y cebada con acelgas para una deliciosa comida de temporada.

Grano de trigo

La baya de trigo es el grano de trigo entero. Tiene la misma cantidad de proteína que la quinua, pero menos de la mitad de la grasa. La baya de trigo también está llena de fibra. Tiene un sabor a nuez y robusto que es delicioso en ensaladas.

Mezcle con cerezas, pollo y nueces para una ensalada abundante. O bien, mézclelo con atún y aceitunas para saltear en verano.

Freekeh

Los amantes de la comida consideran que el freekeh es el próximo súper grano caliente. Un grano tradicional del Medio Oriente, el freekeh es trigo verde joven que se tuesta a fuego abierto. También es una excelente fuente de fibra y proteína.

Puedes usar el grano terroso en una ensalada de garbanzos y hierbas. También puedes usarlo en una sopa de curry con batatas y col rizada.

Buscando ayuda

Al igual que con cualquier otra alergia alimentaria, puede experimentar una reacción leve a severa después de comer quinua. Si tiene una alergia grave, puede correr el riesgo de sufrir un shock anafiláctico.

Consulte a su médico de inmediato si tiene una reacción alérgica a la quinua.

Si se trata de una reacción menor, su médico probablemente le recetará un antihistamínico oral. Si tiene una reacción severa, vaya inmediatamente a la sala de emergencias. Una reacción alérgica grave requerirá una inyección de epinefrina o EpiPen.

panorama

Si tiene alergia a la quinua, es mejor eliminarla de su dieta para evitar futuras respuestas alérgicas. Si bien las reacciones alérgicas menores son más fáciles de manejar, las reacciones graves pueden ser potencialmente mortales.

Si tiene intolerancia a la saponina solamente, puede mantener la quinua como parte de su dieta siempre que lave bien los granos.