¿El alcohol a base de quinua es mejor para usted?

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Desde tazones para el desayuno hasta ensaladas y una gran cantidad de bocadillos empaquetados, nuestro amor por la quinua no se detiene, no se detiene. El llamado grano antiguo superalimento conocido por ser una buena fuente de proteínas de origen vegetal se ha convertido en un elemento básico en la dieta de los estadounidenses que nos sorprende si conocemos a alguien que todavía lo pronuncia mal.

Y ahora hay más pruebas de que el estatus de estrella de la quinua no se está desvaneciendo: puedes comprar cerveza, whisky y vodka a base de quinua.

Si bien los productos a base de quinua de algunas empresas son anteriores a 2010, este nicho de mercado está influido en gran medida por el ascenso del grano a la categoría de celebridad generalizada en los últimos años.

"Vimos que se descubrieron muchos granos antiguos y se probaron granos nuevos para otros alimentos que surgían de los entusiastas de la comida saludable, el movimiento de sostenibilidad o los locavores", dice Darek Bell, propietario / destilador de Corsair Distillery, que produce un whisky de quinoa. "Nos gusta probar cosas nuevas, así que experimentamos con muchos granos que, hasta donde sabemos, nunca se habían destilado. Seguimos volviendo a la quinua, ya que era muy singular". El sabor y la sensación en la boca son diferentes a los de cualquier otro grano que hayan usado, explica Bell. (¡Tendrás que probarlo tú mismo para notar la diferencia, dice!)

Otra razón de la tendencia es la moda sin gluten.

"Hoy en día, muchas cervezas sin gluten no saben bien y queremos ofrecer a los consumidores una opción viable", dice Jack Bays, presidente de Bay Pac Beverages, el productor de cervezas Aqotango, que se elaboran con quinua. "Vemos a Aqotango ales como un nuevo segmento de cerveza artesanal y una oportunidad única para que los consumidores sensibles al gluten disfruten de una verdadera ale sin comprometer el sabor".

Los alcoholes se elaboran como otros, con algunos pasos adicionales que deben realizarse. En Corsair, lavan la quinua para eliminar las saponinas amargas que cubren las semillas y luego la cocinan. "Luego agregamos cebada malteada, que descompone los almidones en azúcar, y agregamos levadura que convierte el azúcar en alcohol", explica Bell. "Lo destilamos en nuestros alambiques para hacer el alcohol de alta graduación, luego lo ponemos en un barril para que envejezca".

Hacer ales Aqotango es un poco más complicado que hacer cerveza tradicional porque las semillas de quinua son muy pequeñas y requieren un manejo especial para extraer los almidones necesarios para la fermentación."También agregamos algunos pasos al proceso de macerado tradicional para capturar la esencia de este componente clave", explica Bays.

¿Los resultados finales? Whisky terroso con nueces que es genial solo o en cócteles; vodka súper suave y sutilmente dulce con un toque de especias al final; o pale ale, amber ale e IPA con sabor a nuez.

Aunque la quinua como alimento es súper saludable, el alcohol a base de quinua no es "mejor" para ti que otras opciones. "Cualquier alcohol, cuando se consume con moderación, tiene algunos beneficios para la salud, pero no hay nada específicamente beneficioso en el uso de quinua", dice Dawn Jackson Blatner, R.D.N., autora de El intercambio de superalimentos y un Forma miembro asesor. "La quinua es solo el grano que consume la levadura para fermentar y producir alcohol. Se agrega principalmente para una diferencia de color y sabor".

En otras palabras: todas las razones de salud que hacen que la quinua sea tan increíble como un grano para comer (fibra, proteínas, ácidos grasos omega-3) ya no se aplican cuando se usa para hacer licor, por lo que se trata exclusivamente de si prefiere el sabor.

Y sí, la quinua no contiene gluten, pero tenga en cuenta que algunos productos alcohólicos también pueden incluir granos que contienen gluten como la cebada, agrega Jackson Blatner. Por lo tanto, no asuma que algo con "quinua" en la etiqueta es automáticamente libre de gluten.

En pocas palabras: sigue adelante y disfruta de las bebidas espirituosas y la cerveza a base de quinua, pero no te engañes pensando que Old Fashioned es de alguna manera una superbebida, no importa. cómo sabroso es!

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