¿Debería usar aceite de colza? Todo lo que necesitas saber

Contenido

• Producción y usos
• Aceite de colza versus aceite de canola
• Nutrición
• Beneficios
• Temperatura de cocción a alta temperatura
• No tiene sabor y es versátil.
• Asequible
• Desventajas
• Genéticamente modificado
• Altamente procesado
• La línea de fondo

Incluimos productos que creemos que son útiles para nuestros lectores. Si compra a través de enlaces en esta página, podemos ganar una pequeña comisión. Aquí está nuestro proceso.

La planta de colza generalmente florece en verano y es famosa por sus flores de color amarillo dorado.

Perteneciente a la familia del repollo, está estrechamente relacionado con el nabo y la mostaza.

Su aceite, conocido como aceite de colza y canola, se usa ampliamente para cocinar, hornear y procesar alimentos.

Este artículo revisa el contenido nutricional, los beneficios y las desventajas potenciales del aceite de colza.

Producción y usos

Canadá es el mayor productor de aceite de colza, y Alemania ocupa el segundo lugar. De hecho, el nombre "canola" proviene de una combinación de las palabras "Canadá" y "petróleo" (1).

Originalmente, el aceite de colza culinario se desarrolló a través del cruce tradicional. Sin embargo, la mayoría de las variedades disponibles en la actualidad están genéticamente modificadas (GM) para ser resistentes a las plagas. Por lo tanto, estos productos se clasifican como organismos genéticamente modificados (OGM).

Aceite de colza versus aceite de canola

Es importante distinguir entre los dos tipos principales de aceite de colza: industrial y culinario. La versión culinaria también se conoce como canola (1).

El aceite de colza industrial se usa en las industrias automotriz y química, mientras que la versión culinaria se usa para cocinar. Las dos variedades son notablemente diferentes debido a su composición genética y al contenido de ácido erúcico, que es dañino para la salud en grandes cantidades (1).

De hecho, para llamarse aceite de canola, debe contener un nivel de ácido erúcico de 2% o menos y cumplir con los estándares regulados internacionalmente. De lo contrario, se etiquetará como "aceite de colza". Sin embargo, la mayoría de las variedades en los supermercados son aceite de canola (1).

El aceite de colza se utiliza con fines industriales y culinarios. Para llamarse aceite de canola, debe tener un menor contenido de ácido erúcico y cumplir con los estándares internacionales. Fue nombrado aceite de canola después de Canadá, su mayor productor.

Nutrición

El aceite de colza es un aceite puro, por lo que no contiene proteínas ni carbohidratos. Sin embargo, es una buena fuente de grasas saludables y vitaminas liposolubles.

Una cucharada (15 ml) de aceite de canola proporciona (2):

• Calorías 124
• Grasa total: 14 gramos
• Grasa saturada: 1 gramo
• Grasa monosaturada: 9 gramos
• Grasa poli-insaturada: 4 gramos
• Vitamina E: 16% del valor diario (DV)
• Vitamina K: 8% de la DV

Es una gran fuente de vitamina E, un potente antioxidante que apoya la salud de la piel y los ojos (3, 4).

Además, es naturalmente bajo en grasas saturadas y alto en grasas no saturadas, lo que está relacionado con una mejor salud del corazón (1, 5).

En particular, es una buena fuente de ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de grasa omega-3. El ALA es una grasa esencial que se convierte en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) en el cuerpo. Una dieta alta en estas grasas está relacionada con los beneficios para la salud del corazón (6).

El aceite de colza también es rico en grasas omega-6, que apoyan la salud general cuando se consumen en cantidades moderadas. Sin embargo, la mayoría de las personas obtienen demasiada grasa omega-6 en su dieta, lo que puede provocar inflamación (7).

Afortunadamente, el aceite de colza tiene una proporción de omega-3 a omega-6 de 1: 2, que se considera un equilibrio saludable de las dos grasas. La mayoría de los expertos están de acuerdo en que una proporción de 1: 4 o menos es ideal para una buena salud, por lo que el aceite de colza es una excelente opción (7).

La investigación sobre los efectos de este aceite en el colesterol en la sangre es mixta. Sin embargo, un análisis reciente de estudios encontró que el consumo regular de aceite de canola condujo a niveles más bajos de LDL (malo) y colesterol total, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón (8).

El aceite de colza es rico en grasas no saturadas y vitaminas E y K. Contiene una proporción beneficiosa de grasas omega-3 a omega-6, que pueden influir positivamente en la salud del corazón.

Beneficios

Aunque existe cierta controversia en torno al aceite de colza, su uso está asociado con muchos beneficios.

Temperatura de cocción a alta temperatura

El aceite de colza se puede cocinar a altas temperaturas debido a su alto punto de humo, lo que significa que no se quemará hasta alrededor de 400 ° F (204 ° C), momento en el que comenzará a humear. A esta temperatura, las moléculas de grasa comienzan a descomponerse y a crear compuestos dañinos (9).

El punto de humo es un factor importante a tener en cuenta al elegir un aceite de cocina saludable. Un factor que determina esto es cuán refinado es un aceite. Cuanto más refinado, más alto es el punto de humo.

Dado que el aceite de colza es altamente refinado, lo que significa que se han eliminado muchas de sus impurezas y ácidos grasos libres, tiene un punto de humo más alto que otros aceites, como el aceite de oliva (10).

Esto lo hace ideal para saltear, freír, hornear, freír y otros métodos de cocción a alta temperatura (9).

No tiene sabor y es versátil.

El aceite de colza tiene un sabor muy suave, lo que permite su uso para una variedad de aplicaciones culinarias. Además, se puede servir a temperatura ambiente o cocido (10).

Funciona bien en aderezos para ensaladas, salsas y para hornear y se puede usar para freír en sartén o freír sin agregar ningún sabor adicional a su plato.

Asequible

El aceite de colza es muy asequible y accesible debido a su producción mundial (11).

Dependiendo de dónde viva, generalmente puede comprar 1 galón (4 litros) por menos de la mitad del precio del mismo volumen de aceite de oliva.

Los aceites de mayor calidad, como el aceite de oliva virgen extra, cuestan más debido a sus técnicas de procesamiento más delicadas y su vida útil más corta (11).

El aceite de colza es económico, sin sabor y se puede cocinar a altas temperaturas, por lo que es un aceite de cocina muy versátil y asequible.

Desventajas

Si bien existen muchos beneficios al usar aceite de colza, existe cierta controversia con respecto a su uso.

Aquí hay algunos inconvenientes potenciales para el consumo de aceite de colza.

Genéticamente modificado

La mayor parte del aceite de colza que se encuentra en los supermercados y productos alimenticios está genéticamente modificado (GM).

Al modificar los genes de la planta de colza para que sean resistentes a las plagas, los productores pueden producir mayores rendimientos, lo que resulta en un producto más asequible con menos desperdicio (12).

Si bien esto puede ser percibido como un beneficio, existen algunas preocupaciones sobre los alimentos GM y sus efectos sobre la salud, particularmente las alergias, la resistencia a los antibióticos y el cáncer (12, 13).

Además, algunas culturas y religiones evitan los productos modificados genéticamente, ya que son vistos como una forma no natural de alimentos.

Sin embargo, la mayoría de las investigaciones sugieren que los alimentos GM son seguros para el consumo y no producen efectos adversos para la salud.Dado que los alimentos modificados genéticamente se crean utilizando tecnología relativamente nueva, se necesita más investigación a largo plazo (12, 13).

No obstante, si elige evitar los alimentos GM, asegúrese de comprar aceite de colza que esté certificado como orgánico por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) o etiquetado como libre de transgénicos.

Altamente procesado

La mayoría de los aceites utilizados en la industria alimentaria son altamente procesados, y el aceite de colza no es una excepción.

Se agrega un solvente químico conocido como hexano para "limpiar" el aceite. Luego, un proceso de filtración de agua elimina los ácidos grasos libres, las encías y los colores poco atractivos (10, 14).

Si bien esto se considera un proceso seguro, conduce a un menor contenido de vitamina E y ácidos grasos libres, lo que puede disminuir los beneficios para la salud del aceite. Los aceites procesados ​​también tienden a ser más altos en grasas omega-6, y consumir una alta proporción de estos puede contribuir a la inflamación (10, 14, 15).

Si está buscando una alternativa al aceite de colza altamente procesado, puede probar la versión prensada en frío. Este método de procesamiento permite que el aceite retenga la mayoría de sus nutrientes. Sin embargo, es difícil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y generalmente solo se puede encontrar en línea (14).

La mayoría del aceite de colza está genéticamente modificado (GM). Si bien los alimentos transgénicos se consideran seguros, muchas personas optan por evitarlos. Además, este aceite generalmente es altamente procesado, lo que puede conducir a una menor calidad nutricional y a efectos negativos para la salud.

La línea de fondo

El aceite de colza se usa ampliamente en todo el mundo. Es popular por su asequibilidad y versatilidad como aceite de cocina y se encuentra comúnmente en aderezos para ensaladas, productos horneados y alimentos fritos.

Es una buena fuente de grasas saludables, pero tiende a ser altamente procesada, lo que puede reducir su valor nutricional y alterar sus efectos sobre la salud.

Cuando sea posible, intente seleccionar aceite de colza prensado en frío o mínimamente refinado, los cuales retienen la mayoría de los nutrientes y beneficios originales de este aceite.