Los 12 mejores sustitutos de la harina con levadura
Contenido
- 1. Harina multiusos + leudante
- 2. Harina de trigo integral
- 3. Harina de espelta
- 4. Harina de amaranto
- 5. Frijoles y harina de frijoles
- 6. Harina de avena
- 7. Harina de quinua
- 8. Harina de críquet
- 9. Harina de arroz
- 10. Harina de coco
- 11. Harinas de frutos secos
- 12. Mezclas de harinas alternativas
- La línea de fondo
La harina de trigo con levadura automática es un alimento básico de la cocina tanto para los panaderos experimentados como para los aficionados.
Sin embargo, podría ser útil tener a mano opciones alternativas.
Ya sea que esté tratando de mejorar el valor nutricional de su receta favorita, quiera hacer una versión sin gluten o simplemente no tenga a mano harina leudante, hay un reemplazo para casi todas las situaciones.
Aquí están los 12 mejores sustitutos de la harina con levadura, incluidas las opciones sin gluten.
1. Harina multiusos + leudante
La harina para todo uso o blanca es posiblemente el reemplazo más simple de la harina con levadura automática. Eso es porque la harina leudante es una combinación de harina blanca y un agente leudante.
Al hornear, la levadura es la producción de gas o aire que hace que los alimentos se eleven.
Un agente leudante es la sustancia o combinación de sustancias que se utilizan para inducir este proceso. La reacción crea la textura porosa y esponjosa típica de los productos horneados.
El agente leudante de la harina leudante suele ser el polvo de hornear.
Un agente leudante químico como el polvo de hornear normalmente contiene una sustancia ácida (pH bajo) y básica (pH alto). El ácido y la base reaccionan cuando se combinan, produciendo gas CO2, lo que permite que el producto horneado suba.
Puede crear su propia harina leudante usando uno de los siguientes agentes leudantes:
- Levadura en polvo: Por cada tres tazas (375 gramos) de harina, agregue dos cucharaditas (10 gramos) de levadura en polvo.
- Bicarbonato de sodio + crémor tártaro: Mezcle un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y media cucharadita (1,5 gramos) de crémor tártaro para obtener una cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.
- Bicarbonato de sodio + suero de leche: Mezcle un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y media taza (123 gramos) de suero de leche para obtener una cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo. Puede usar yogur o leche agria en lugar de suero de leche.
- Bicarbonato de sodio + vinagre: Mezcle un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio con media cucharadita (2,5 gramos) de vinagre para obtener una cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo. Puede usar jugo de limón en lugar de vinagre.
- Bicarbonato de sodio + melaza: Mezcle un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio con un tercio de taza (112 gramos) de melaza para obtener una cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear. Puede usar miel en lugar de melaza.
Si está usando un agente leudante que incluye un líquido, recuerde reducir el contenido líquido de su receta original en consecuencia.
Resumen
Haga su propia harina con levadura agregando un agente leudante a la harina común para todo uso.
2. Harina de trigo integral
Si desea aumentar el valor nutricional de su receta, considere la harina de trigo integral.
La harina de trigo integral contiene todos los componentes nutritivos del grano integral, incluido el salvado, el endospermo y el germen.
Las investigaciones indican que las personas que consumen cereales integrales con regularidad tienen menos probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, ciertos cánceres, diabetes y otras enfermedades infecciosas ().
Puede sustituir la harina de trigo integral por igual por harina blanca, pero tenga en cuenta que tiene una consistencia más espesa. Si bien es excelente para panes y muffins abundantes, es posible que no sea la mejor opción para pasteles y otros pasteles ligeros.
No olvide agregar un agente leudante si está usando harina de trigo integral simple en lugar de harina con levadura.
ResumenLa harina de trigo integral es un sustituto integral de la harina leudante. Se utiliza mejor para productos horneados abundantes como panes y muffins.
3. Harina de espelta
La espelta es un grano integral antiguo que es nutricionalmente muy similar al trigo (2).
Está disponible tanto en versiones refinadas como integrales.
Puede sustituir la espelta por igual por harina con levadura, pero deberá agregar un agente leudante.
La espelta es más soluble en agua que el trigo, por lo que es posible que desee usar un poco menos de líquido de lo que requiere su receta original.
Al igual que el trigo, la espelta contiene gluten y no es adecuada para quienes siguen una dieta sin gluten.
ResumenLa harina de espelta es un grano que contiene gluten similar al trigo. Es posible que deba usar menos líquido en su receta cuando la sustituya por espelta.
4. Harina de amaranto
El amaranto es un pseudo grano antiguo sin gluten. Contiene los nueve aminoácidos esenciales y es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales ().
Aunque técnicamente no es un grano, la harina de amaranto es un sustituto adecuado de la harina de trigo en muchas recetas.
Al igual que otros cereales integrales, la harina de amaranto es densa y abundante. Se usa mejor para panqueques y panes rápidos.
Si desea una textura más esponjosa y menos densa, una mezcla 50/50 de amaranto y una harina más ligera puede producir los resultados deseados.
Deberá agregar un agente leudante a la harina de amaranto, ya que no contiene uno.
ResumenLa harina de amaranto es un pseudo grano denso en nutrientes y sin gluten.Se utiliza mejor para panqueques, panes rápidos y otros productos horneados abundantes.
5. Frijoles y harina de frijoles
Los frijoles son un sustituto inesperado, nutritivo y sin gluten de la harina leudante en ciertos productos horneados.
Los frijoles son una buena fuente de fibra, proteínas y varios minerales. Las investigaciones muestran que comer frijoles con regularidad puede ayudar a reducir el colesterol (4).
Puede sustituir una taza (224 gramos) de frijoles cocidos en puré junto con un agente leudante por cada taza (125 gramos) de harina en su receta.
Los frijoles negros son los más apropiados para recetas que incluyen cacao, ya que su color oscuro será visible en el producto final.
Tenga en cuenta que los frijoles retienen más humedad y contienen menos almidón que la harina de trigo. Esto puede conducir a un producto final más denso que no se elevará tanto.
ResumenLos frijoles son un sustituto nutritivo y sin gluten de la harina. Use una taza (224 gramos) de puré de frijoles o harina de frijoles por una taza (125 gramos) de harina con levadura y agregue un agente leudante.
6. Harina de avena
La harina de avena es una alternativa integral a la harina de trigo.
Puede comprarlo o prepararlo fácilmente por su cuenta pulsando avena seca en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se convierta en un polvo fino.
La harina de avena no sube de la misma manera que lo hace la harina de trigo. Necesitará usar polvo de hornear adicional u otro agente leudante para asegurar el aumento adecuado de su producto final.
Intente agregar 2,5 cucharaditas (12,5 gramos) de levadura en polvo por taza (92 gramos) de harina de avena.
Si usa harina de avena debido a una alergia o intolerancia al gluten, tenga en cuenta que la avena a menudo se contamina con gluten durante el procesamiento. Para evitar esto, asegúrese de comprar avena certificada sin gluten.
ResumenLa harina de avena es una alternativa integral a la harina con levadura que puede preparar usted mismo fácilmente. Requiere más agente leudante que otras harinas para asegurar un aumento adecuado.
7. Harina de quinua
La quinua es un pseudo-grano popular elogiado por su alto contenido de proteínas en comparación con otros granos. Al igual que el amaranto, la quinua contiene los nueve aminoácidos esenciales y no contiene gluten.
La harina de quinua tiene un fuerte sabor a nuez y funciona muy bien para muffins y panes rápidos.
Tiende a estar muy seco cuando se usa solo como sustituto de la harina leudante. Por eso es mejor combinarlo con otro tipo de harina o ingredientes muy húmedos.
Deberá agregar un agente leudante a cualquier receta en la que sustituya la harina de quinua.
ResumenLa harina de quinua es una harina sin gluten rica en proteínas que es buena para muffins y panes rápidos. Es mejor usarlo junto con otro tipo de harina debido a su sequedad.
8. Harina de críquet
La harina de grillo es una harina sin gluten hecha de grillos tostados y molidos.
Cuenta con el contenido de proteína más alto de todos los sustitutos de la harina en esta lista, con 7 gramos de proteína en una porción de dos cucharadas (28.5 gramos).
Si usa harina de grillo solo para reemplazar la harina con levadura, sus productos horneados pueden terminar desmoronándose y secos. Es mejor usarlo en combinación con otras harinas para un refuerzo proteico adicional.
La harina de grillo no es apropiada para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
Si terminas experimentando con este ingrediente único, recuerda que es posible que debas agregar un agente leudante si tu receta aún no incluye uno.
ResumenLa harina de grillo es un sustituto de harina con alto contenido de proteínas elaborado a partir de grillos asados. Es mejor usarlo en combinación con otras harinas, ya que puede hacer que los productos horneados se sequen y se desmenucen si se usa solo.
9. Harina de arroz
La harina de arroz es una harina sin gluten elaborada con arroz integral o blanco molido. Su sabor neutro y su amplia accesibilidad la convierten en una alternativa popular a la harina de trigo.
La harina de arroz se usa a menudo como espesante en sopas, salsas y salsas. También funciona bien para productos horneados muy húmedos, como pasteles y albóndigas.
La harina de arroz no absorbe líquidos o grasas tan fácilmente como lo hace la harina de trigo, lo que puede hacer que los productos horneados se vuelvan blandos o grasosos.
Deje reposar la masa y las mezclas de harina de arroz durante un rato antes de hornearlas. Esto les da más tiempo para absorber los líquidos.
La harina de arroz se usa mejor junto con otras harinas sin gluten para obtener resultados más parecidos a la harina de trigo.
Es posible que necesite un agente leudante para asegurarse de que los resultados imiten los de la harina leudante.
ResumenLa harina de arroz es una alternativa sin gluten a la harina de trigo. No absorbe bien los líquidos ni las grasas, por lo que es posible que los batidos deban reposar un rato antes de hornear. Minimiza este efecto combinando harina de arroz con otros tipos de harina.
10. Harina de coco
La harina de coco es una harina suave sin gluten hecha de carne de coco seca.
Debido a su alto contenido en grasas y bajo contenido de almidón, la harina de coco se comporta de manera muy diferente a otras harinas a base de granos para hornear.
Es muy absorbente, por lo que necesitará usar menos que si estuviera usando harina de trigo. Para obtener mejores resultados, use de un cuarto a un tercio de taza (32 a 43 gramos) de harina de coco por cada taza (125 gramos) de harina de trigo.
La harina de coco también requiere el uso de huevos y líquido adicionales para mantener unidos los productos horneados. Por lo general, use seis huevos por cada taza (128 gramos) de harina de coco, más una taza adicional (237 ml) de líquido.
Es posible que también deba agregar un agente leudante, aunque esto puede variar según la receta.
Debido a las grandes diferencias entre la harina de trigo y la de coco, puede ser una buena idea utilizar recetas prefabricadas diseñadas específicamente para la harina de coco en lugar de experimentar alterando las suyas.
ResumenLa harina de coco es una harina sin gluten elaborada a partir de carne de coco. Las recetas que utilizan harina de coco como sustituto de la harina de trigo pueden requerir una modificación extensa para lograr el mismo resultado.
11. Harinas de frutos secos
Las harinas de nueces, o harinas de nueces, son una opción de harina sin gluten hecha de nueces crudas que se muelen en un polvo fino.
Son una buena opción para agregar fibra, proteínas y grasas saludables a las recetas horneadas. También tienen un sabor único según el tipo de nuez.
Las harinas de frutos secos más comunes son:
- Almendra
- Pacana
- Avellana
- Nuez
Para reproducir la misma estructura de la harina de trigo en productos horneados, debe usar harinas de nueces con otros tipos de harinas y / o huevos. Es posible que también deba agregar un agente leudante.
Las harinas de nueces son versátiles y una excelente adición a las masas de tartas, muffins, pasteles, galletas y panes.
Guarde las harinas de nueces en el congelador o el refrigerador, ya que pueden estropearse fácilmente.
ResumenLas harinas de nueces están hechas de nueces crudas molidas. Requieren la adición de otros tipos de harina o huevos, ya que no proporcionan estructura a los productos horneados con tanta eficacia como lo hace la harina de trigo.
12. Mezclas de harinas alternativas
Las mezclas alternativas de harina sin gluten o sin granos son una excelente opción para eliminar las conjeturas sobre el uso de diferentes sustitutos de la harina.
Al cambiar la harina leudante por otros tipos de harina, el producto final puede ser diferente de lo que esperaba o sus resultados pueden ser inconsistentes.
Usar una combinación o mezcla de diferentes tipos de harina puede ayudarlo a garantizar la textura, el aumento y el sabor correctos de su receta cada vez que la prepare.
Por lo general, estas mezclas de harina están diseñadas para imitar la harina para todo uso. Por lo tanto, es probable que necesite un agente leudante para asegurarse de que su mezcla se comporte como harina leudante.
Las mezclas de harina prefabricadas están cada vez más disponibles en muchas de las principales tiendas de comestibles o, si se siente experimental, puede intentar hacer las suyas propias.
ResumenEl uso de una mezcla casera o prefabricada de harinas alternativas ayuda a garantizar una mayor consistencia en sus esfuerzos de horneado sin harina de trigo.
La línea de fondo
Existen numerosas opciones para sustituir la harina de trigo con levadura automática cuando no la tiene a mano, necesita adaptar una receta para una alergia o simplemente desea aumentar el contenido nutricional de su receta.
La mayoría de estos sustitutos requerirán el uso de un agente leudante para ayudar a que sus productos horneados se eleven adecuadamente.
Muchas harinas sin gluten se utilizan mejor en combinación con otras alternativas similares para imitar eficazmente la textura, el aumento y el sabor de los productos horneados a base de trigo.
Se recomienda cierto grado de curiosidad y paciencia para experimentar mientras explora estas diferentes opciones.
Si los experimentos de horneado no son lo tuyo, una mezcla prefabricada de harinas alternativas puede ser la forma más sencilla de hacerlo.
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