13 alimentos agrios que fruncen los labios

Contenido

• 1. frutas cítricas
• 2. Tamarindo
• 3. Ruibarbo
• 4. Tarta de cerezas
• 5. grosellas
• 6. arándanos
• 7. Vinagres
• 8. Kimchi
• 9. Chucrut
• 10. Yogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. albaricoques japoneses
• La línea de fondo

El agrio es uno de los cinco sabores básicos, junto con el amargo, dulce, salado y umami (1).

La acidez es el resultado de altas cantidades de ácido en los alimentos. Las frutas cítricas, por ejemplo, tienen altas cantidades de ácido cítrico, dándoles su sabor característico de fruncir los labios (1, 2).

Sin embargo, a diferencia de los otros cinco sabores, los investigadores aún no comprenden completamente el mecanismo detrás de cómo funcionan los receptores de sabor agrio o por qué algunos ácidos producen un sabor agrio más fuerte que otros (1, 2, 3, 4).

Como es el caso de la amargura, se cree que la detección de agrio es importante para la supervivencia. Puede ayudar a identificar alimentos que podrían ser peligrosos para el consumo, ya que los alimentos podridos o en mal estado a menudo tienen un sabor agrio debido al crecimiento de bacterias (5, 6).

Sin embargo, esto no significa que los alimentos agrios siempre sean inseguros para comer.

De hecho, muchos alimentos agrios son bastante nutritivos y ricos en compuestos vegetales llamados antioxidantes, que ayudan a proteger sus células del daño (7, 8).

Aquí hay 13 alimentos agrios que fruncen los labios y que pueden ser adiciones saludables a su dieta.

1. frutas cítricas

Las frutas cítricas son conocidas por sus colores vibrantes y sabores distintivos.

Si bien todos tienen una pizca de acidez, el equilibrio de lo agridulce varía mucho entre los diferentes tipos.

Algunas de las frutas cítricas de sabor más ácido incluyen:

• Calamansi: una pequeña fruta cítrica verde que sabe similar a una naranja agria o una lima más dulce
• Pomelo: Una gran fruta cítrica tropical con un sabor agrio, ligeramente amargo
• Kumquats: Pequeñas frutas naranjas con un sabor agridulce y cáscara comestible
• Limones cítricos amarillos que tienen un fuerte sabor agrio
• Limas: pequeños cítricos verdes que saben más amargos que dulces
• Naranjas un tipo de cítricos con muchas variedades que varían en tamaño y sabor, y algunas son más dulces que otras
• Pomelo: una fruta cítrica muy grande que es amarilla cuando está completamente madura y sabe similar a la toronja pero menos amarga

Las frutas cítricas contienen una alta concentración de ácido cítrico, un compuesto natural que se encuentra en una variedad de frutas que imparte un sabor agrio y ácido (9).

Además de ser las mejores fuentes naturales de ácido cítrico, estas frutas son conocidas por ser ricas en vitamina C, que es esencial para un sistema inmunológico fuerte y la salud de la piel (9, 10, 11).

También son una buena fuente de muchos otros nutrientes, como fibra, vitaminas B, potasio, fósforo, magnesio y cobre, así como compuestos vegetales con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (12).

Los jugos cítricos agrios como el jugo de limón y lima agregan un sabor brillante a los adobos y aderezos para ensaladas, mientras que las frutas ligeramente más dulces, incluidas las naranjas y los pomelos, se pueden pelar y comer como aperitivo.

2. Tamarindo

El tamarindo es una fruta tropical que es nativa de África y proviene del árbol de tamarindo (Tamarindus indica) (13).

Cuando la fruta aún es joven y aún no está madura, tiene una pulpa verde muy agria.

A medida que la fruta madura, la pulpa se suaviza en una consistencia similar a la pasta y se vuelve más agridulce (13).

Al igual que los cítricos, el tamarindo contiene ácido cítrico. Sin embargo, la mayoría de su sabor agrio se debe a su alta concentración de ácido tartárico (13, 14).

El ácido tartárico es un compuesto natural que ha demostrado tener propiedades antioxidantes y puede ayudar a prevenir la formación de cálculos renales (15).

Además de encontrarse naturalmente en frutas como el tamarindo y las uvas, el ácido tartárico se usa como aditivo alimentario para proporcionar un sabor agrio (15).

Nutricionalmente, el tamarindo es una buena fuente de varios nutrientes esenciales, incluidas las vitaminas B, el magnesio y el potasio (14).

También es bastante versátil, ya que la pulpa puede agregar un sabor agridulce a los adobos, salsas picantes, bebidas y postres.

3. Ruibarbo

El ruibarbo es un vegetal único, ya que tiene un fuerte sabor agrio debido a sus altas concentraciones de ácidos málico y oxálico (16, 17).

Además de ser bastante agrio, los tallos de ruibarbo son bajos en azúcar. Como resultado, tienen una acidez desagradable y rara vez se comen crudos.

En cambio, normalmente se cocinan y se usan como ingrediente en salsas, mermeladas o bebidas. También se combinan con frecuencia con azúcar y otras frutas para hacer pasteles, patatas fritas y migajas.

Con la excepción de la vitamina K, el ruibarbo no es particularmente alto en muchas vitaminas o minerales. Sin embargo, es una rica fuente de compuestos vegetales con propiedades antioxidantes, incluidas las antocianinas (16, 18).

Las antocianinas son potentes antioxidantes que son responsables de dar a los tallos de ruibarbo su vibrante color rojo. También se ha demostrado que protegen contra varias afecciones crónicas, como enfermedades cardíacas, cáncer, obesidad y diabetes tipo 2 (19, 20).

4. Tarta de cerezas

Tarta de cerezas (Prunus cerasus L.) son pequeñas frutas con hueso de color rojo brillante y sabor agrio (21).

En comparación con las cerezas dulces (Prunus avium L.), las cerezas ácidas tienen menos azúcar y contienen altas cantidades de ácido málico, que es responsable de su sabor agrio (21).

Las cerezas agrias también son ricas en antioxidantes, particularmente polifenoles. Estos compuestos vegetales se han asociado con una reducción de la inflamación, así como con una mejor salud del cerebro y el corazón (22, 23).

Además, beber jugo de cereza agrio puede ayudar a reducir la lesión muscular y el dolor inducidos por el ejercicio en atletas y adultos activos (24, 25).

Las cerezas agrias sin hueso se pueden agregar fácilmente a una dieta saludable al agregarlas a las ensaladas, colocarlas sobre yogur o avena, cocinarlas en una salsa o adobo, o mezclarlas en un batido.

5. grosellas

Las grosellas espinosas son frutas pequeñas y redondeadas que vienen en una variedad de colores y pueden variar en sabor de dulce a bastante agrio (26).

Contienen varios ácidos orgánicos, incluidos los ácidos cítrico y málico, que son responsables de su sabor ácido (27).

La investigación sugiere que estos ácidos orgánicos también pueden beneficiar la salud del corazón y tener propiedades antioxidantes y antimicrobianas (27, 28).

Otro beneficio de las grosellas espinosas es que son una excelente fuente de vitamina C. Solo 1 taza (150 gramos) proporciona el 46% del valor diario (DV) (29).

Después de lavarlas, las grosellas espinosas se pueden comer solas como refrigerio o agregarlas sobre avena, yogur o ensaladas. Solo recuerda que pueden ser bastante agrios. Para un sabor más dulce, busque grosellas espinosas que sean más maduras.

6. arándanos

Los arándanos crudos tienen un sabor agrio y ácido debido a su bajo contenido de azúcar y alta concentración de ácidos orgánicos, incluidos los ácidos cítrico y málico (30).

Además de proporcionar un sabor agrio, se cree que su combinación única de ácidos orgánicos es parte de la razón por la cual el jugo de arándano y las cápsulas pueden ayudar a prevenir y tratar las infecciones del tracto urinario (ITU) (30, 31).

Si bien el jugo de arándano puede ser rico en azúcares agregados y bajo en fibra, los arándanos enteros son una adición rica en nutrientes a su dieta, ya que proporcionan nutrientes importantes como el manganeso, la fibra y las vitaminas C y E (32).

Los arándanos también son una de las fuentes más ricas de quercetina, un compuesto vegetal que se ha relacionado con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas, antimicóticas y antibacterianas (33, 34, 35).

Los arándanos frescos pueden agregar un sabor agrio a las ensaladas, salsas y salsas picantes verdes y de granos mixtos, mientras que los arándanos secos se pueden mezclar en barras de granola caseras o mezcla de frutos secos.

7. Vinagres

El vinagre es un líquido elaborado al fermentar una fuente de carbohidratos, como un grano o fruta, para convertir los azúcares en alcohol. Para ayudar con este proceso, a menudo se agregan bacterias para descomponer aún más los azúcares (36).

Uno de los subproductos de este proceso de fermentación es el ácido acético, el principal componente activo del vinagre y la razón principal por la que el vinagre tiene un sabor tan agrio (36, 37).

En estudios con animales y algunos ensayos en humanos pequeños, se ha demostrado que el ácido acético ayuda a la pérdida de peso, la pérdida de grasa y el control del apetito, así como a controlar los niveles de azúcar en la sangre en las personas con diabetes tipo 2 (38, 39, 40).

Sin embargo, se necesita más investigación para determinar una dosis efectiva y segura para proporcionar estos beneficios en humanos.

Hay muchos tipos de vinagres, cada uno con su propio sabor dependiendo de la fuente de carbohidratos de la que fueron fermentados. Los tipos comunes incluyen arroz, sidra de manzana, vino tinto y vinagres balsámicos.

Los vinagres se usan típicamente como ingredientes en salsas, adobos y aderezos. Vinagres más sabrosos como el balsámico también se pueden rociar sobre platos como pizza, pasta y sándwiches.

8. Kimchi

Kimchi es un plato tradicional coreano hecho de vegetales fermentados y especias.

Comúnmente hecha con repollo, la mezcla de verduras y especias se encurtirá primero en salmuera salada. Luego se fermenta con Bacilo bacterias, que descomponen aún más los azúcares naturales en las verduras, produciendo ácido láctico (41).

Es este ácido láctico el que le da al kimchi su característico olor y sabor agrio.

Utilizado como guarnición o condimento, el kimchi es una buena fuente de probióticos. Como resultado, el consumo regular de kimchi se ha relacionado con beneficios para la salud del corazón y el intestino (42, 43).

9. Chucrut

Se cree que se originó en China, el chucrut es un tipo de repollo fermentado que se encuentra comúnmente en la cocina alemana.

De manera similar al kimchi, el chucrut se hace fermentando repollo rallado con Bacilo bacterias, que producen ácido láctico. Es este ácido láctico el que le da al chucrut su sabor ácido distintivo (44).

Debido a la fermentación, el chucrut a menudo es rico en bacterias beneficiosas conocidas como probióticos, que son importantes para la salud digestiva (45, 46).

También es rico en fibra y varias vitaminas y minerales importantes, como el manganeso y las vitaminas C y K (47).

Si bien puede ser una forma nutritiva de agregar sabor a sándwiches o platos de carne, tenga en cuenta que el chucrut también puede ser rico en sodio.

10. Yogurt

El yogur es un producto lácteo fermentado popular que se produce al agregar bacterias vivas a la leche. A medida que las bacterias descomponen los azúcares naturales en la leche, se crea ácido láctico, lo que le da al yogur un sabor y olor agrio (48).

Sin embargo, para ayudar a que el yogur sea menos agrio, muchos productos también contienen azúcares y saborizantes añadidos.

Además de ser una buena fuente de probióticos, el yogur es rico en proteínas, calcio y fósforo, todos los cuales son importantes para la salud ósea (49, 50).

Además, se ha sugerido la ingesta regular de yogur para ayudar a la pérdida de peso en personas con obesidad (51, 52).

El yogur natural puede ser cubierto con fruta para una merienda saludable. También se puede usar como un sustituto de grasa en la cocción o como reemplazo de mayonesa o crema agria en aderezos y salsas para ensaladas.

11. Kefir

A menudo descrito como un yogur bebible, el kéfir es una bebida fermentada hecha agregando granos de kéfir a la leche de vaca o de cabra (53).

Como los granos de kéfir pueden contener hasta 61 cepas de bacterias y levaduras, se considera una fuente más diversa y poderosa de probióticos que el yogur (54).

Al igual que con otros alimentos fermentados, el kéfir tiene un sabor agrio que se debe principalmente a la producción de ácido láctico durante la fermentación. Además, de manera similar al yogur, los productos de kéfir a menudo tienen azúcares y saborizantes agregados para hacerlos más dulces y menos ácidos.

Curiosamente, el kéfir puede ser bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa, un azúcar en la leche, ya que la mayor parte de la lactosa se convierte en ácido láctico durante la fermentación (55).

Sin embargo, para una opción 100% libre de lactosa, el kéfir también se puede preparar con líquidos no lácteos, como agua de coco o jugo de frutas.

12. Kombucha

Kombucha es una bebida de té fermentada popular que se remonta a la antigüedad (56).

Se elabora combinando té negro o verde con azúcar, levadura y cepas específicas de bacterias. La mezcla se deja fermentar durante 1 semana o más (56).

La bebida resultante tiene una acidez que frunce los labios debido en gran parte a la formación de ácido acético, que también se encuentra en el vinagre (56).

Si bien se ha demostrado que tanto el té negro como el verde son ricos en antioxidantes y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, actualmente se carece de investigación sobre si beber kombucha tiene los mismos efectos protectores (57, 58).

13. albaricoques japoneses

Albaricoques japoneses (Prunus mume), también conocidas como ciruelas japonesas o ciruelas chinas, son frutas pequeñas y redondeadas que generalmente se secan o encurten antes de comer (59, 60).

Los albaricoques japoneses secos y en escabeche, conocidos como umeboshi, son especialmente ácidos, ya que tienen una alta concentración de ácidos cítricos y málicos (59).

Como son ricos en antioxidantes y altos en fibra, los estudios en animales han sugerido que los albaricoques japoneses pueden tener propiedades anticancerígenas y ser beneficiosos para la salud digestiva. Sin embargo, falta investigación en humanos (61, 62, 63).

Los albaricoques japoneses secos y en escabeche a menudo se combinan con arroz para agregar un potente sabor agrio. Sin embargo, dado que también pueden ser ricos en sodio, es mejor usarlos con moderación.

La línea de fondo

El agrio es uno de los cinco sabores básicos, y el sabor agrio indica la presencia de un ácido en los alimentos, como el ácido cítrico o láctico.

Si bien la acidez puede ser una señal de advertencia de alimentos en mal estado o podridos, muchos alimentos ácidos son perfectamente seguros y saludables para comer.

Algunos alimentos que fruncen los labios y que también tienen beneficios nutricionales incluyen cítricos, tamarindo, ruibarbo, grosellas, kimchi, yogur y kéfir.

Intente agregar algunos alimentos agrios a su dieta para aumentar el sabor y los beneficios para la salud.