La estafa de la industria azucarera que nos hizo odiar a todos

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Durante algún tiempo, la grasa fue el demonio del mundo de la alimentación saludable. Podrías encontrar una opción baja en grasas de literalmente cualquier cosa en el supermercado. Las empresas los promocionaron como opciones más saludables mientras los llenaban de azúcar para mantener el sabor. Como era de esperar, Estados Unidos se volvió adicto a las cosas blancas, justo a tiempo para darse cuenta de que en realidad ha sido el enemigo todo el tiempo.

Poco a poco nos hemos ido dando cuenta de que "el azúcar es la nueva grasa". El azúcar es el ingrediente número uno que los dietistas y nutricionistas quieren que elimines, y se le culpa de una piel terrible, metabolismos alterados y un mayor riesgo de obesidad y enfermedades cardíacas. Mientras tanto, el aguacate, el AOVE y el aceite de coco están siendo elogiados por sus fuentes saludables de grasa y todas las grandes cosas que pueden hacer por su cuerpo. Entonces, ¿cómo llegamos exactamente a una posición en la que la grasa estaba prohibida en primer lugar?

Oficialmente tenemos la respuesta: todo ha sido una estafa de azúcar.

Documentos internos de la industria azucarera publicados recientemente muestran que alrededor de 50 años de investigación han sido sesgados por la industria; En la década de 1960, un grupo comercial de la industria llamado Sugar Research Foundation (ahora Sugar Association) pagó a los investigadores para que minimizaran los peligros dietéticos del azúcar mientras señalaban a las grasas saturadas como culpables de la enfermedad coronaria, lo que dio forma a la conversación sobre el azúcar durante décadas. según una nueva investigación publicada el lunes en Medicina interna de JAMA.

A principios de la década de 1960, había cada vez más evidencia que demostraba que una dieta baja en grasas y alta en azúcar podía provocar un aumento en los niveles de colesterol sérico (también conocido como el colesterol malo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca). Con el fin de proteger las ventas de azúcar y las cuotas de mercado, la Sugar Research Foundation encargó a D. Mark Hegsted, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard, que completara una revisión de investigación que minimizara específicamente la conexión entre el azúcar y la enfermedad coronaria (CHD). .

La revisión, "Grasas dietéticas, carbohidratos y enfermedad aterosclerótica", se publicó en el prestigioso Revista de Medicina de Nueva Inglaterra (NEJM) en 1967, y concluyó que "no había 'duda' de que la única intervención dietética necesaria para prevenir la enfermedad coronaria era reducir el colesterol en la dieta y sustituir las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas en la dieta estadounidense", según el Monday's JAMA papel. A cambio, Hegsted y los otros investigadores recibieron alrededor de $ 50,000 en dólares de hoy. En ese momento, el NEJM no requería que los investigadores revelaran las fuentes de financiamiento o los posibles conflictos de interés (que comenzaron en 1984), por lo que la influencia detrás de escena de la industria azucarera se mantuvo en secreto.

La parte más aterradora es que la estafa del azúcar no se limitó al mundo de la investigación; Hegsted se convirtió en el jefe de nutrición en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, donde en 1977 ayudó a redactar el precursor de las pautas dietéticas del gobierno federal, según el New York Times. Desde entonces, la postura federal sobre la nutrición (y el azúcar en particular) se ha mantenido relativamente estancada. De hecho, el USDA finalmente agregó una recomendación dietética para limitar la ingesta de azúcar en su actualización de 2015 a las pautas dietéticas oficiales, aproximadamente 60 años después de que comenzaran a aparecer pruebas que mostraban lo que el azúcar realmente le estaba haciendo a nuestros cuerpos.

La buena noticia es que los estándares de transparencia de la investigación son al menos un poco mejores hoy (aunque todavía no están donde deberían estar, solo mire estos casos de investigación sobre vino tinto posiblemente fabricada) y que estamos más informados cuando se trata de a los riesgos del azúcar. En todo caso, también es un recordatorio de tomar cada parte de la investigación con un grano de sal, azúcar.

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