Batatas vs ñame: ¿Cuál es la diferencia?

Contenido

• ¿Qué son las batatas?
• Boniatos de piel oscura y pulpa anaranjada
• Camote de piel dorada y pulpa pálida
• ¿Qué son los ñames?
• ¿Por qué la gente los confunde?
• Se preparan y comen de manera diferente
• Su contenido de nutrientes varía
• Sus posibles beneficios para la salud son diferentes
• Efectos adversos
• La línea de fondo

Los términos “batata” y “ñame” a menudo se usan indistintamente, lo que genera mucha confusión.

Si bien ambos son tubérculos subterráneos, en realidad son muy diferentes.

Pertenecen a diferentes familias de plantas y están relacionadas sólo lejanamente.

Entonces, ¿por qué tanta confusión? Este artículo explica las diferencias clave entre las batatas y el ñame.

¿Qué son las batatas?

Batatas, también conocidas por el nombre científico Ipomoea batatas, son tubérculos con almidón.

Se cree que se originan en América Central o del Sur, pero Carolina del Norte es actualmente el mayor productor ().

Sorprendentemente, las batatas solo están relacionadas de forma remota con las patatas.

Como una papa normal, las raíces tuberosas de la planta de la batata se comen como verdura. Sus hojas y brotes también se comen a veces como verduras.

Sin embargo, las batatas son un tubérculo de aspecto muy distintivo.

Son largos y afilados con una piel suave que puede variar en color, desde amarillo, naranja, rojo, marrón o morado hasta beige. Dependiendo del tipo, la pulpa puede variar de blanco a naranja e incluso morado.

Hay dos tipos principales de batatas:

Boniatos de piel oscura y pulpa anaranjada

En comparación con las batatas de piel dorada, estas son más suaves y dulces con una piel más oscura, de color marrón cobrizo y pulpa de color naranja brillante. Tienden a ser esponjosos y húmedos y se encuentran comúnmente en los EE. UU.

Camote de piel dorada y pulpa pálida

Esta versión es más firme con piel dorada y pulpa de color amarillo claro. Tiende a tener una textura más seca y es menos dulce que las batatas de piel oscura.

Independientemente del tipo, las batatas son generalmente más dulces y húmedas que las patatas normales.

Son una verdura extremadamente robusta. Su larga vida útil les permite venderse durante todo el año. Si se almacenan correctamente en un lugar fresco y seco, pueden conservarse hasta 2-3 meses.

Puede comprarlos en una amplia gama de formas diferentes, la mayoría de las veces enteras o, a veces, prepeladas, cocidas y vendidas en latas o congeladas.

Resumen: Las batatas son un tubérculo con almidón originario de América Central o del Sur. Hay dos variedades principales. Tienen una vida útil prolongada y suelen ser más dulces y húmedas que las patatas normales.

¿Qué son los ñames?

Los ñames también son tubérculos.

Su nombre científico es Dioscorea, y se originan en África y Asia. Ahora se encuentran comúnmente en el Caribe y América Latina también. Se conocen más de 600 variedades de ñame y el 95% de ellas todavía se cultivan en África.

En comparación con las batatas, el ñame puede crecer mucho. El tamaño puede variar desde el de una papa pequeña hasta 5 pies (1,5 metros). Sin mencionar que pueden pesar hasta la impresionante cantidad de 132 libras (60 kg) ().

Los ñames tienen algunas características distintas que ayudan a distinguirlos de las batatas, principalmente su tamaño y piel.

Son de forma cilíndrica con piel marrón, áspera, parecida a una corteza que es difícil de pelar, pero que se ablanda después del calentamiento. El color de la pulpa varía de blanco o amarillo a púrpura o rosa en los ñames maduros.

Los ñames también tienen un sabor único. En comparación con las batatas, los ñames son menos dulces y mucho más almidonados y secos.

También tienden a tener una buena vida útil. Sin embargo, ciertas variedades se almacenan mejor que otras.

En los Estados Unidos, el ñame verdadero puede ser difícil de encontrar. Son importados y rara vez se encuentran en las tiendas de comestibles locales. Sus mejores posibilidades de encontrarlos son en las tiendas de alimentos internacionales o étnicos.

Resumen: El ñame verdadero es un tubérculo comestible originario de África y Asia. Hay más de 600 variedades, que varían mucho en tamaño. Son más almidonados y secos que las batatas y rara vez se encuentran en los supermercados locales.

¿Por qué la gente los confunde?

Hay tanta confusión en torno a los términos batatas y ñame.

Ambos nombres se usan indistintamente y, a menudo, se etiquetan incorrectamente en los supermercados.

Sin embargo, son vegetales completamente diferentes.

Algunas razones pueden explicar cómo ocurrió esta confusión.

Los esclavos africanos que llegaron a los Estados Unidos llamaron al camote local "nyami", que se traduce como "yam" en inglés. Esto se debe a que les recordó el verdadero ñame, un alimento básico que conocían en África.

Además, la variedad de camote de piel más oscura y pulpa anaranjada se introdujo en los EE. UU. Solo hace varias décadas. Para diferenciarlo de las batatas de piel más pálida, los productores las etiquetaron como "ñame".

El término "ñame" es ahora más un término de marketing para que los productores distingan entre los dos tipos de batatas.

La mayoría de las verduras etiquetadas como “ñame” en los supermercados de EE. UU. Son en realidad solo una variedad de camote.

Resumen: La confusión entre la batata y el ñame surgió cuando los productores estadounidenses comenzaron a usar el término africano "nyami", que se traduce como "ñame", para distinguir entre las diferentes variedades de batata.

Se preparan y comen de manera diferente

Tanto la batata como el ñame son muy versátiles. Se pueden preparar hirviendo, al vapor, asando o friendo.

La batata se encuentra más comúnmente en los supermercados de EE. UU., Por lo que, como era de esperar, se usa en una gama más amplia de platos occidentales tradicionales, tanto dulces como salados.

La mayoría de las veces se hornea, se tritura o se asa. Se usa comúnmente para hacer batatas fritas, una alternativa al puré de papas al horno o al horno. También se puede hacer puré y usarse en sopas y postres.

Como alimento básico en la mesa de Acción de Gracias, se sirve con mayor frecuencia como una cazuela de camote con malvaviscos o azúcar o se convierte en un pastel de camote.

Por otro lado, el verdadero ñame rara vez se encuentra en los supermercados occidentales. Sin embargo, son un alimento básico en otros países, especialmente en África.

Su larga vida útil les permite ser una fuente constante de alimento en épocas de mala cosecha ().

En África, con mayor frecuencia se hierven, se asan o se fríen. El ñame morado se encuentra más comúnmente en Japón, Indonesia, Vietnam y Filipinas y se usa a menudo en postres.

Los ñames se pueden comprar en varias formas, incluso enteras, en polvo o en harina y como suplemento.

La harina de ñame está disponible en Occidente en tiendas de comestibles especializadas en productos africanos. Se puede utilizar para hacer una masa que se sirve como acompañamiento con guisos o guisos. También se puede usar de manera similar al puré de papas instantáneo.

El polvo de ñame silvestre se puede encontrar en algunas tiendas de alimentos naturales y suplementos con varios nombres. Estos incluyen el ñame mexicano salvaje, la raíz de cólico o el ñame chino.

Resumen: Tanto las batatas como los ñames se hierven, se asan o se fríen. Las batatas se utilizan para hacer patatas fritas, pasteles, sopas y guisos. Los ñames se encuentran más comúnmente en Occidente como polvo o suplemento para la salud.

Su contenido de nutrientes varía

Una batata cruda contiene agua (77%), carbohidratos (20,1%), proteínas (1,6%), fibra (3%) y casi nada de grasa (4).

En comparación, un ñame crudo contiene agua (70%), carbohidratos (24%), proteínas (1,5%), fibra (4%) y casi nada de grasa (5).

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de camote horneado con piel contiene (4):

• Calorías: 90
• Carbohidratos: 20,7 gramos
• Fibra dietética: 3,3 gramos
• Gordo: 0,2 gramos
• Proteína: 2 gramos
• Vitamina A: 384% DV
• Vitamina C: 33% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV
• Vitamina B3 (niacina): 7% DV
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 9% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 14% DV
• Hierro: 4% DV
• Magnesio: 7% DV
• Fósforo: 5% DV
• Potasio: 14% DV
• Cobre: 8% DV
• Manganeso: 25% DV

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de ñame hervido o horneado contiene (5):

• Calorías: 116
• Carbohidratos: 27,5 gramos
• Fibra dietética: 3.9 gramos
• Gordo: 0,1 gramos
• Proteína: 1,5 gramos
• Vitamina A: 2% DV
• Vitamina C: 20% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV
• Vitamina B3 (niacina): 3% DV
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 3% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 11% DV
• Hierro: 3% DV
• Magnesio: 5% DV
• Fósforo: 5% DV
• Potasio: 19% DV
• Cobre: 8% DV
• Manganeso: 19% DV

Las batatas tienden a tener un poco menos de calorías por porción que las batatas. También contienen un poco más de vitamina C y más del triple de betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.

De hecho, una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de camote le proporcionará casi toda la cantidad diaria recomendada de vitamina A, que es importante para la visión normal y el sistema inmunológico (4).

Por otro lado, el ñame crudo es un poco más rico en potasio y manganeso. Estos nutrientes son importantes para la buena salud ósea, el buen funcionamiento del corazón, el crecimiento y el metabolismo (,).

Tanto la batata como el ñame tienen cantidades decentes de otros micronutrientes, como las vitaminas B, que son vitales para muchas funciones corporales, incluida la producción de energía y la creación de ADN.

También es importante considerar el índice glucémico (IG) de cada uno. El IG de un alimento da una idea de qué tan lento o rápido afecta sus niveles de azúcar en sangre.

El IG se mide en una escala de 0 a 100. Un alimento tiene un IG bajo si hace que los niveles de azúcar en la sangre aumenten lentamente, mientras que un alimento con un IG alto hace que los niveles de azúcar en la sangre aumenten rápidamente.

Los métodos de cocción y preparación pueden hacer que varíe el IG de un alimento. Por ejemplo, la batata tiene un IG medio a alto, que varía de 44 a 96, mientras que el ñame tiene un IG de bajo a alto, que varía de 35 a 77 (8).

Hervir, en lugar de hornear, freír o asar, está relacionado con un IG más bajo ().

Resumen: Las batatas son más bajas en calorías y más altas en betacaroteno y vitamina C que el ñame. Los ñames tienen un poco más de potasio y manganeso. Ambos contienen cantidades decentes de vitamina B.

Sus posibles beneficios para la salud son diferentes

Las batatas son una gran fuente de betacaroteno de alta disponibilidad, que tiene la capacidad de aumentar los niveles de vitamina A. Esto puede ser muy importante en países en desarrollo donde la deficiencia de vitamina A es común ().

Las batatas también son ricas en antioxidantes, particularmente carotenoides, que se cree que ayudan a proteger contra las enfermedades cardíacas y disminuyen el riesgo de cáncer (,).

Se cree que ciertos tipos de batatas, especialmente las variedades moradas, son las más altas en antioxidantes, mucho más que muchas otras frutas y verduras (13).

Además, algunos estudios sugieren que ciertos tipos de batatas pueden ayudar a mejorar la regulación del azúcar en sangre y reducir el colesterol LDL "malo" en personas con diabetes tipo 2 (,,).

Mientras tanto, los beneficios para la salud del ñame no se han estudiado ampliamente.

Existe evidencia limitada de que el extracto de ñame puede ser un remedio útil para algunos de los síntomas desagradables de la menopausia.

Un estudio en 22 mujeres posmenopáusicas encontró que una alta ingesta de ñame durante 30 días mejoró los niveles hormonales, redujo el colesterol LDL y aumentó los niveles de antioxidantes ().

Es importante recordar que este fue un estudio pequeño y se necesitan más pruebas para confirmar estos beneficios para la salud.

Resumen: El alto contenido de antioxidantes de las batatas puede proteger contra enfermedades, así como mejorar la regulación del azúcar en sangre y reducir el colesterol LDL "malo". El ñame puede ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia.

Efectos adversos

Aunque la batata y el ñame se consideran alimentos saludables y seguros para consumir por la mayoría de las personas, puede ser conveniente seguir ciertas precauciones.

Por ejemplo, las batatas tienen niveles bastante altos de oxalatos. Estas son sustancias naturales que generalmente son inofensivas. Sin embargo, cuando se acumulan en el cuerpo, pueden causar problemas a las personas con riesgo de cálculos renales ().

También se deben tomar precauciones al preparar el ñame.

Si bien las batatas se pueden comer crudas de manera segura, ciertos tipos de ñame solo se pueden comer cuando se cocinan.

Las proteínas vegetales naturales que se encuentran en el ñame pueden ser tóxicas y causar enfermedades si se consumen crudas. Pelar y cocinar los ñames a fondo eliminará cualquier sustancia nociva ().

Resumen: Las batatas contienen oxalatos que pueden aumentar el riesgo de cálculos renales. Los ñames deben cocinarse bien para eliminar las sustancias tóxicas naturales.

La línea de fondo

Las batatas y los ñames son vegetales completamente diferentes.

Sin embargo, son adiciones nutritivas, sabrosas y versátiles a la dieta.

Las batatas tienden a estar más fácilmente disponibles y son nutricionalmente superiores al ñame, aunque solo ligeramente. Si prefieres una textura más dulce, esponjosa y húmeda, opta por las batatas.

Los ñames tienen una textura más almidonada y seca, pero pueden ser más difíciles de encontrar.

Realmente no puedes equivocarte con ninguno.