La verdad sobre las grasas trans

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Da un poco de miedo cuando el gobierno interviene para prohibir a los restaurantes cocinar con un ingrediente que todavía se encuentra en los alimentos que se venden en el supermercado. Eso es lo que hizo el estado de Nueva York cuando aprobó una enmienda que obligaba a los restaurantes e incluso a los carritos de comida a eliminar gradualmente las grasas trans artificiales, también llamadas aceites parcialmente hidrogenados, que se usan para hacer muchos de nuestros placeres culpables favoritos (donas, papas fritas, pasteles).

El verano pasado, la ley entró en plena vigencia. Todos los alimentos preparados y servidos en los restaurantes de Nueva York ahora deben contener menos de 0,5 gramos de grasas trans por porción. Recientemente, el estado de California hizo lo mismo, prohibiendo el uso de alguna grasas trans en la preparación de comidas en restaurantes (a partir de 2010) y productos horneados (a partir de 2011). ¿Qué hace que estas grasas sean tan peligrosas para nuestra dieta? Katherine Tallmadge, RD, portavoz de la Asociación Dietética Estadounidense, explica y, dado que las grasas trans todavía se pueden encontrar en los alimentos envasados, le muestra cómo protegerse cuando está comprando en el supermercado.

¿Qué son las grasas trans?

"Las grasas trans artificiales son aceites vegetales a los que se les han agregado átomos de hidrógeno para que pasen de líquidos a sólidos", dice Tallmadge. "A los fabricantes de alimentos les gusta usarlos porque son baratos, les dan a los productos una vida útil más larga y mejoran el sabor y la textura de los alimentos; por ejemplo, hacen que las galletas sean más crujientes y las cortezas de los pasteles más escamosas. Años después de su invención, descubrimos que las las grasas dan un doble golpe a nuestra salud. Ambas aumentan el LDL (colesterol malo que obstruye las arterias y conduce a ataques cardíacos) y, en grandes cantidades, disminuyen el HDL (colesterol bueno que elimina las grasas) ". La Asociación Estadounidense del Corazón también relaciona las grasas trans con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.

¿Son las prohibiciones la respuesta?

No necesariamente, dice Tallmadge. Las restricciones no son mejores para los consumidores si, para cumplir con las nuevas reglas, los cocineros de comida rápida y los chefs de restaurantes reemplazan las grasas trans con manteca de cerdo o aceite de palma, que tiene un alto contenido de grasas saturadas (esto eleva los niveles sanguíneos de LDL y colesterol total). , factores de riesgo de enfermedades cardíacas).

La verdadera solución, dice Tallmadge, es saber cómo se prepararon los alimentos que está comiendo y sustituir los aceites saludables para el corazón por mantecas cargadas de grasas trans y margarinas en barra al cocinar. "Se puede hacer", dice. "He visto recetas de pastel de chocolate que requieren aceite de oliva. Y el aceite de nuez funciona bien en galletas y panqueques o puede probar el aceite de maní con papas fritas.

Aquí hay una lista de aceites saludables para el corazón que debe tener a mano cuando compre:

* Palta

* Canola

* Semilla de lino

* Nuez (como avellana, maní o nuez)

* Aceituna

* Cártamo

* Girasol, maíz o soja

Label Smarts: qué buscar

Las prohibiciones de grasas trans no incluyen alimentos envasados, así que sea su propio inspector de salud y observe de cerca el empaque de un producto antes de agregarlo a su carrito de compras. Busca productos que contengan cero gramos de grasas trans. Pero tenga en cuenta: un producto puede anunciar "¡0 grasas trans!" si tiene 0.5 go menos por porción, asegúrese de revisar la lista de ingredientes para ver si hay aceites parcialmente hidrogenados.

La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que menos del 1 por ciento de las calorías diarias provengan de las grasas trans. Basado en una dieta de 2,000 al día, eso es 20 calorías (menos de 2 g) como máximo. Aún así, no es suficiente eliminar las grasas trans; también debe fijarse en la línea de grasas saturadas. La Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda que no más del 7 por ciento de sus calorías totales sean grasas saturadas; para muchas personas, eso es alrededor de 15 g al día.

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