3 deliciosas formas de cocinar con Sunchokes (o alcachofas de Jerusalén)

Contenido

• 1. Mezcle sunchokes afeitados en una ensalada fresca.
• 2. Prepara abundantes latkes sunchoke.
• 3. Mezcle los sunchokes en una sopa cremosa.
• Revisión para

Sunchokes (también conocido como alcachofas de Jerusalén) pertenecen a su plato. El tubérculo de aspecto retorcido, que no Realmente una alcachofa, parece una versión regordeta de jengibre. A los chefs les encantan los sunchokes por su rico sabor y profundidad terrosa. Hacen algunas sorpresas muy felices: prepárelas de la misma manera que lo haría con las papas, o pélelas y cómelas crudas. (Hablando de eso, prueba estas saludables papas fritas al horno que no están hechas con papas).

Los Sunchokes están cargados de fibra y hierro, dice Marni Sumbal, R.D.N., de Trimarni Coaching and Nutrition en Greenville, SC. Además, contienen calcio, magnesio, potasio e inulina, un carbohidrato que ayuda a mantener estable el nivel de azúcar en sangre. La verdura versátil tiene un sabor increíble asado, triturado, salteado o batido en un puré, y brilla especialmente en estas ideas de comidas. (Relacionado: estos tazones de verduras asadas y cebada demuestran que la comida saludable no tiene por qué ser insípida)

1. Mezcle sunchokes afeitados en una ensalada fresca.

En un tazón pequeño, prepare el aderezo: mezcle 3 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida y hojuelas de chile rojo al gusto. Con una mandolina o un cuchillo, afeite 3/4 de libra de quemaduras solares y una manzana Gala en trozos de 1/8 de pulgada de grosor. Agregue 1/4 taza de semillas de girasol y 1/4 taza de queso pecorino o parmesano. Mezcle la ensalada con el aderezo, cubra con 1/4 taza de brotes de girasol y sirva. -Julia Sullivan, chef y copropietaria de Henrietta Red en Nashville

2. Prepara abundantes latkes sunchoke.

En un tazón grande para mezclar, mezcle 1 taza de papas ralladas y 2 tazas de sunchokes ralladas (el exceso de agua exprimido); 1 taza de cebolla rallada; 1 huevo; 1 cucharadita de perejil picado, eneldo y menta; taza para todo uso nuestro; 1 cucharada de sal y 1 pizca de pimienta negra y azúcar. Haga hamburguesas de 2 pulgadas de grosor y fríalos en aceite vegetal hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla y sazonar con una pizca de sal. -Jason Campbell, chef ejecutivo de Mary Eddy's en Oklahoma City

3. Mezcle los sunchokes en una sopa cremosa.

Exprime un chorrito de jugo de limón en un recipiente con agua. Pele, recorte y reduzca a la mitad las chocolatinas, dejándolas caer en el agua mientras trabaja para evitar que se pongan marrones. En una cacerola a fuego medio-alto, cocine las chuletas; 1 cebolla amarilla pequeña, picada; 1 bulbo de hinojo, picado en trozos grandes; 4 dientes de ajo machacados; y 1 cucharadita de jengibre, picado, en 2 cucharadas de aceite vegetal durante 2 minutos. Agregue 1 taza de vino blanco y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue 2 tazas de caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Con cuidado, transfiera la sopa a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave, trabajando en tandas si es necesario. Sazone con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Agregue 1 cucharada de crema fresca y un chorrito de jugo de limón y vuelva a hacer puré. Divida la sopa en tazones y cubra con avellanas picadas antes de servir. -Colby Garrelts, chef y propietario de Bluestem and Rye en Kansas City, MO

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