¿Qué son las chufas y por qué están de repente en todas partes?

Contenido

• ¿Qué son las chufas, de todos modos?
• Entonces, ¿por qué las chufas son tan populares en estos días?
• Cómo elegir y comer chufas
• Revisión para

A primera vista, las chufas pueden parecer garbanzos marrones y arrugados. Pero no dejes que las primeras impresiones te engañen, porque no son frijoles ni nueces. Sin embargo, son un bocadillo vegano rico en fibra que actualmente es tendencia en la escena de la comida saludable. ¿Curioso? Más adelante, aprenda sobre las chufas, además de lo que debe saber si está interesado en probarlas.

¿Qué son las chufas, de todos modos?

A pesar de su nombre, las chufas en realidad no son nueces. Más bien, son diminutos tubérculos o tubérculos (como patatas y ñame) que prosperan en las regiones tropicales y mediterráneas del mundo, según un artículo de investigación de 2020 publicado en La revista Scientific World. Dicho esto, las verduras del tamaño de una canica, que, por cierto, también se conocen por varios otros nombres, como chufa (en español), coquillo amarillo y almendras de tierra, se cultivan en todo el mundo.

Ah, y aquí está el truco: aunque las chufas no son nueces, hacer cuentan con un sabor dulce a nuez que recuerda a las almendras o nueces, comparte Jenna Appel, MS, RD, LDN, dietista registrada y fundadora de Appel Nutrition Inc. Los tubérculos también contienen un aporte nutricional, ofreciendo amplias cantidades de potasio, calcio, hierro, vitamina E y magnesio, según un artículo de 2015 publicado en el Revista de métodos analíticos en química. La investigación muestra que las chufas también son ricas en grasas insaturadas (también conocidas como "buenas"), que se ha descubierto que reducen el colesterol en sangre y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.

Y cuando se trata de mantener, err, las cosas funcionando sin problemas, las chufas lo tienen cubierto. No solo están llenos de fibra (que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, reducir los niveles de colesterol y apoyar la salud intestinal), sino que también contienen almidón resistente, un tipo de carbohidrato que las enzimas digestivas no pueden descomponer. En cambio, se comporta de manera muy parecida a la fibra y, según la dietista registrada Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N., alimenta las bacterias beneficiosas en su intestino, lo que ayuda a que los alimentos se muevan a través de su sistema. Este poder prebiótico también puede promover un intestino feliz y saludable en general, lo que, a su vez, puede ayudar a mantener una variedad de funciones corporales, incluida la inmunidad, la regulación del colesterol y la producción de células nerviosas, explica Feller. (Ver más: Cómo mejorar su salud intestinal y por qué es importante, según un gastroenterólogo)

Ahora, sé lo que estás pensando: eso es genial y todo, pero ¿cuánta fibra, proteína, [inserta el nutriente aquí] realmente puede haber en un paquete tan pequeño? Al parecer, bastante. A continuación, una porción de 1 onza de chufa crudas y rebanadas de Organic Gemini (Cómpralo, $ 9, amazon.com):

• 150 calorías
• 2 gramos de proteína
• 7 gramos de grasa
• 19 gramos de carbohidratos
• 10 gramos de fibra
• 6 gramos de azúcar

Entonces, ¿por qué las chufas son tan populares en estos días?

Si bien es posible que las chufas hayan aparecido recientemente en su radar, las verduras de raíz no son exactamente nuevas, ni mucho menos, en realidad. De hecho, las chufas eran aparentemente un ingrediente tan querido que fueron sepultadas y descubiertas con egipcios enterrados desde el cuarto milenio antes de Cristo. hasta el siglo V d.C., según una investigación publicada en Biología económica. Traducción: Estos tubérculos han sido los favoritos de los fanáticos para Un rato.

También se consideran ingredientes básicos en varias cocinas, incluida la comida mexicana y de África occidental, dice Feller. En España, la chufa se utiliza desde hace cientos de años (desde el siglo XIII, según NPR) para hacer una bebida fría y cremosa conocida como horchata de chufa (también conocida como leche de chufa) que a menudo se disfruta en el verano.

Recientemente, "las chufas han ganado atención debido a su excelente perfil de nutrientes", dice Feller.Su alto contenido de fibra es particularmente atractivo, ya que es particularmente beneficioso para la salud intestinal, un área de bienestar en la que la gente se ha centrado más, dice Appel. ICYMI arriba, las chufas contienen fibra que el cuerpo no puede digerir. Entonces, "viaja al tracto digestivo inferior, donde esencialmente se convierte en una fuente de alimento para ayudar al crecimiento de bacterias saludables", dice Appel. Además, "los consumidores buscan opciones de alimentos integrales más naturales para los bocadillos, en lugar de alimentos [procesados]", agrega Appel. ¿Y adivina qué? Las chufas se ajustan a los requisitos, además, también son naturalmente veganas y sin gluten, dice ella.

Y no debe olvidar el hecho de que las chufas se pueden transformar fácilmente en una bebida espumosa y lechosa, que puede enganchar en pequeños cartones en línea (Cómprelo, $ 14, amazon.com) o prepararlo usted mismo remojando chufas para 24 horas, mezclándolos con agua y edulcorantes y aromatizantes (por ejemplo, canela), luego colando la mezcla por un colador, según el blog de comida española, España en una bifurcación. ¿El resultado? Una bebida sin lácteos que ha permitido que el tubérculo se una a las filas de las alternativas a la leche de origen vegetal, que ya son tendencia en el sector alimentario, dice Appel. Además, dado que en realidad no son nueces, la leche de chufa o la horchata de chufa es ideal para aquellas personas de origen vegetal con alergias a las nueces, señala Feller. (¿Suena su callejón? Entonces también puede probar la leche de avena o la leche de plátano).

Cómo elegir y comer chufas

Las chufas se venden típicamente en forma seca empaquetada, que puede comprar en supermercados, tiendas especializadas de alimentos naturales o minoristas en línea, p. Tiger Nuts pelados orgánicos de Anthony (Cómpralo, $ 11, amazon.com), dice Appel. "Cuando compre chufas envasadas, busque productos que solo contengan chufas o chufas con un mínimo de otros ingredientes", como azúcar, sales y grasas, sugiere Feller. Las versiones secas son muy duras nada más sacarlas de la bolsa, por lo que querrá remojarlas en agua caliente durante una hora (aproximadamente) hasta que estén masticables y carnosas antes de comerlas. A partir de ahí, puede disfrutar del refrigerio como lo haría con nueces reales: solas, en una mezcla de frutos secos o encima de avena, dice Appel.

¿En cuanto a las chufas frescas? Es posible que pueda encontrarlos en las tiendas naturistas locales o en los mercados de agricultores, dice Appel. En este caso, elija aquellos que sean marrones y no tengan manchas oscuras, ya que esto podría significar que se han echado a perder, explica. A partir de ahí, continúe y disfrute como lo haría con las versiones empaquetadas.

Las chufas "también se pueden encontrar como harina, cremas para untar y aceites", señala Feller, quien agrega que la harina de chufas (Cómpralo, $ 14, amazon.com) puede ser un excelente sustituto para hornear sin gluten, solo asegúrate " se fabricó en una instalación que no procesa trigo y contiene la etiqueta certificada sin gluten ", dice. Pero el alto contenido de fibra de la harina de chufa podría dificultar la sustitución de la harina para todo uso en una proporción de 1: 1, dice Appel. Por lo tanto, es mejor seguir una receta diseñada para el ingrediente, como estas galletas de chispas de chocolate con harina de chufa de El Piñón Tostado para garantizar que los demás componentes se utilicen en las proporciones correctas. (Relacionado: 8 nuevos tipos de harina y cómo hornear con ellos)

Una última nota: si las nueces de tigre ocupan un lugar en su menú semanal, querrá evitar comer demasiadas a la vez. Las chufas son ricas en fibra, que pueden causar malestar gastrointestinal (piense: gases, hinchazón, diarrea) en algunas personas cuando se comen en grandes cantidades, dice Feller. Para evitar estos problemas, beba mucha agua y aumente la ingesta lentamente, recomienda Appel. De esta manera, puedes tener tus chufas y comértelas también.

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