3 mejores sustitutos de la levadura para ayudarlo en caso de apuro

Contenido

• 1. polvo de hornear
• 2. Bicarbonato de sodio y ácido
• 3. Iniciador de masa fermentada
• Cómo hacer tu propio iniciador de masa madre
• La línea de fondo

La levadura es un ingrediente esencial en muchas recetas de pan, incluidos los panecillos, la masa de pizza, los rollos de canela y la mayoría de los panes. Hace que la masa se eleve, lo que da como resultado un pan blando similar a una almohada.

Para fines de horneado, generalmente se vende como levadura seca instantánea o activa: un polvo marrón claro compuesto de una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae.

La levadura seca se activa en presencia de agua y azúcar a medida que comienza a comer y digerir el azúcar. Esto produce burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en una masa densa. Luego se expanden a temperatura ambiente o cuando se exponen al calor, haciendo que la masa se eleve (1).

Este proceso ascendente, conocido como levadura, da como resultado productos horneados más grandes, más esponjosos y más blandos que los que no se elevan, como los panes planos y las galletas saladas.

Puede preguntarse si puede replicar este proceso de levadura sin levadura. Afortunadamente, varios otros ingredientes replican la acción de la levadura en la cocción.

Aquí están los 3 mejores sustitutos de la levadura.

1. polvo de hornear

El polvo para hornear es un ingrediente básico en la despensa de un panadero. Contiene bicarbonato de sodio y un ácido, generalmente crema de tártaro.

Al igual que la levadura, el polvo de hornear actúa como un agente leudante. Funciona de dos maneras:

1. Reaccionando con líquido. Cuando se humedece, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para producir burbujas de dióxido de carbono (2).
2. Reaccionando con calor. Cuando se calientan, estas burbujas de gas se expanden y hacen que la masa se eleve (2).

El polvo de hornear reacciona inmediatamente cuando se expone al líquido y al calor. Por lo tanto, a diferencia de cuando se usa levadura, el uso de levadura en polvo no requiere un tiempo de aumento adicional. Por esta razón, se utiliza para aplanar tipos rápidos de pan como panqueques, pan de maíz, galletas y pasteles.

En productos horneados, puede reemplazar la levadura con la misma cantidad de levadura en polvo. Solo tenga en cuenta que los efectos leudantes del polvo de hornear no serán tan distintos como los de la levadura.

El polvo de hornear hace que los productos horneados aumenten rápidamente, pero no en la misma medida que la levadura. Puede reemplazar la levadura con levadura en polvo en una proporción de uno a uno.

2. Bicarbonato de sodio y ácido

También puede usar bicarbonato de sodio combinado con ácido para reemplazar la levadura. El bicarbonato de sodio y el ácido trabajan juntos para causar las mismas reacciones que el polvo de hornear (2).

Sin embargo, el uso de bicarbonato de sodio o ácido por separado no hará que los productos horneados aumenten; debe combinarlos para que ocurra la reacción.

Los ejemplos de ácidos para usar junto con el bicarbonato de sodio para replicar la acción leudante de la levadura incluyen:

• jugo de limon
• suero de la leche
• leche y vinagre mezclados en una proporción de uno a uno
• crema de tártaro

Para sustituir la levadura en bicarbonato de sodio y ácido en una receta, reemplace la mitad de la cantidad requerida de levadura con bicarbonato de sodio y la otra mitad con ácido.

Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharaditas de levadura, simplemente use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de ácido.

Al igual que cuando se usa levadura en polvo, usar bicarbonato de sodio y ácido no requiere un tiempo de subida, y los efectos de levadura no serán tan poderosos como los de la levadura.

El bicarbonato de sodio y el ácido causan la misma reacción que el polvo de hornear, lo que resulta en un aumento rápido. Para usarlo en lugar de levadura, use 50% de bicarbonato de sodio y 50% de ácido como reemplazo uno a uno.

3. Iniciador de masa fermentada

El iniciador de masa fermentada contiene levadura natural. Está hecho de harina y agua y se utiliza para hacer pan de masa fermentada, que cuenta con un sabor ligeramente ácido del proceso de fermentación natural de la levadura (3).

Algunos iniciadores de masa madre se mantienen durante años, fermentando continuamente para proporcionar un sabor fuerte y una textura suave y masticable al pan de masa madre artesanal.

La fermentación por un iniciador de masa fermentada funciona de la misma manera que la levadura instantánea, formando burbujas de dióxido de carbono en la masa para hacerla subir.

Puede usar 1 taza (300 gramos) de iniciador de masa madre para reemplazar un paquete de levadura de 2 cucharaditas.

Si su entrante es espeso, reduzca la cantidad de harina en la receta, y si su entrante es delgado, reduzca la cantidad de líquido o aumente la cantidad de harina para lograr la textura correcta. El uso de un iniciador de masa fermentada en lugar de levadura también requiere aproximadamente el doble del tiempo de subida.

Cómo hacer tu propio iniciador de masa madre

Cultivar un iniciador de masa madre toma un mínimo de 5 días, pero una vez que tiene uno, es fácil de mantener y usar. Esto es lo que necesitará:

• al menos 2 1/2 tazas (600 gramos) de harina para todo uso
• al menos 2 1/2 tazas (600 ml) de agua

Estos son los pasos para hacer su propio iniciador de masa madre:

• Día 1: Combine 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua en un recipiente grande de vidrio y cubra sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia. Dejar afuera a temperatura ambiente.
• Dia 2: Alimente el iniciador con 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua y combine bien. Cubra sin apretar y deje a temperatura ambiente. Al final del día 2, debería ver que se forman burbujas, lo que significa que la levadura está creciendo y fermentando la harina.
• Día 3: Repita los pasos en el día 2. La mezcla debe oler a levadura y tener una buena cantidad de burbujas.
• Día 4: Repita los pasos en el día 2. Debería notar más burbujas, un olor más fuerte y más ácido, y que está creciendo en tamaño.
• Dia 5: Repita los pasos en el día 2. Su iniciador de masa madre debe oler a levadura y tener muchas burbujas. Ahora está listo para usar.

Para mantener su masa madre de arranque más allá del día 5, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Use o deseche la mitad cada semana y aliméntelo con otra 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua.

Se debe desechar el iniciador de masa fermentada con cualquier contaminación de moho borroso, blanco o de color.

Dado que lleva un mínimo de 5 días producir un iniciador de masa madre, este sustituto de levadura es mejor si ya tiene un iniciador de masa madre a mano, o si puede esperar 5 días antes de hornear.

Puede usar 1 taza (300 gramos) de masa madre para reemplazar 2 cucharaditas de levadura. Aún así, es posible que deba ajustar la cantidad de harina o líquido en la receta y duplicar el tiempo de subida. Hacer su propio iniciador de masa madre desde cero tomará al menos 5 días.

La línea de fondo

La levadura agrega ligereza, ligereza y masticabilidad a los productos horneados, pero en caso de necesidad, puede reemplazarla con ingredientes alternativos.

El polvo para hornear, así como el bicarbonato de sodio combinado con un ácido, reaccionan en líquido y calor para crear burbujas y productos horneados con levadura. Estos sustitutos de la levadura reaccionan rápidamente, por lo que no requieren un tiempo de subida. Sin embargo, pueden no resultar en un efecto de aumento tan distinto como lo haría la levadura.

El iniciador de masa fermentada también se puede utilizar, con resultados comparables a los de la levadura. Sin embargo, el iniciador de masa fermentada necesita aproximadamente el doble del tiempo de subida y deberá ajustar las proporciones de líquido y harina en función del grosor de su iniciador.

Aunque ninguno de estos ingredientes replicará completamente la levadura en una receta, son excelentes alternativas cuando no tienes ninguna levadura a la mano.