Edulcorantes - azúcares

El término azúcar se usa para describir una amplia gama de compuestos que varían en dulzor. Los azúcares comunes incluyen:

• Glucosa
• Fructosa
• Galactosa
• Sacarosa (azúcar de mesa común)
• Lactosa (el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche)
• Maltosa (producto de la digestión del almidón)

Los azúcares se encuentran naturalmente en productos lácteos (lactosa) y frutas (fructosa). La mayor parte del azúcar en la dieta estadounidense proviene de los azúcares que se agregan a los productos alimenticios.

Algunas de las funciones de los azúcares incluyen:

• Proporciona un sabor dulce cuando se agrega a la comida.
• Mantener la frescura y la calidad de los alimentos.
• Actúa como conservante en mermeladas y jaleas.
• Realza el sabor de las carnes procesadas.
• Proporcionar fermentación para panes y encurtidos.
• Agregue volumen al helado y cuerpo a los refrescos carbonatados.

Los alimentos que contienen azúcares naturales (como la fruta) también incluyen vitaminas, minerales y fibra. Muchos alimentos con azúcares agregados a menudo agregan calorías sin nutrientes. Estos alimentos y bebidas a menudo se denominan calorías "vacías".

La mayoría de la gente sabe que hay mucha azúcar agregada en los refrescos. Sin embargo, las aguas populares "tipo vitamina", las bebidas deportivas, las bebidas de café y las bebidas energéticas también pueden contener mucha azúcar agregada.

Algunos edulcorantes se elaboran procesando compuestos de azúcar. Otros ocurren naturalmente.

Sacarosa (azúcar de mesa):

• Sacarosa se encuentra naturalmente en muchos alimentos y comúnmente se agrega a los artículos procesados ​​comercialmente. Es un disacarrido, que está hecho de 2 monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa incluye azúcar sin refinar, azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería y azúcar turbinado. El azúcar de mesa se elabora con caña de azúcar o remolacha azucarera.
• El azúcar sin refinar es granulado, sólido o grueso. Es de color marrón. El azúcar en bruto es la parte sólida que queda cuando se evapora el líquido del jugo de la caña de azúcar.
• El azúcar moreno está hecho de cristales de azúcar que provienen del jarabe de melaza. El azúcar moreno también se puede hacer agregando melaza al azúcar blanco granulado.
• El azúcar de repostería (también conocido como azúcar en polvo) es sacarosa finamente molida.
• El azúcar turbinado es un azúcar menos refinado que aún conserva parte de su melaza.
• Los azúcares crudos y morenos no son más saludables que el azúcar blanco granulado.

Otros azúcares de uso común:

• Fructosa (azúcar de frutas) es el azúcar que se encuentra naturalmente en todas las frutas. También se le llama levulosa o azúcar de frutas.
• Cariño es una combinación de fructosa, glucosa y agua. Es producido por abejas.
• Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) y jarabe de maíz están hechos de maíz. El azúcar y el JMAF tienen casi el mismo nivel de dulzura. El JMAF se utiliza a menudo en refrescos, productos horneados y algunos productos enlatados.
• Dextrosa es químicamente idéntica a la glucosa. Se usa comúnmente para fines médicos, como en productos de hidratación intravenosa y nutrición parenteral.
• El azúcar invertido es una forma natural de azúcar que se utiliza para ayudar a mantener dulces los dulces y los productos horneados. La miel es un azúcar invertido.

Alcoholes de azúcar:

• Alcoholes de azúcar incluir manitol, sorbitol y xilitol.
• Estos edulcorantes se utilizan como ingrediente en muchos productos alimenticios etiquetados como "sin azúcar", "diabéticos" o "bajos en carbohidratos". El cuerpo absorbe estos edulcorantes a un ritmo mucho más lento que el azúcar. También tienen aproximadamente la mitad de las calorías del azúcar. No deben confundirse con sustitutos del azúcar que no contienen calorías. Los alcoholes de azúcar pueden causar calambres estomacales y diarrea en algunas personas.
• Eritritol es un alcohol de azúcar natural que se encuentra en frutas y alimentos fermentados. Es entre un 60% y un 70% más dulce que el azúcar de mesa, pero tiene menos calorías. Además, no aumenta tanto el azúcar en sangre después de las comidas ni provoca caries. A diferencia de otros alcoholes de azúcar, no causa malestar estomacal.

Otros tipos de azúcares naturales:

• Néctar de agave es un tipo de azúcar altamente procesado de la Agave tequiliana (tequila) planta. El néctar de agave es aproximadamente 1,5 veces más dulce que el azúcar regular. Tiene alrededor de 60 calorías por cucharada en comparación con 40 calorías por la misma cantidad de azúcar de mesa. El néctar de agave no es más saludable que la miel, el azúcar, el JMAF o cualquier otro tipo de edulcorante.
• Glucosa se encuentra en frutas en pequeñas cantidades. También es un jarabe elaborado con almidón de maíz.
• Lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche. Está compuesto por glucosa y galactosa.
• Maltosa (azúcar de malta) se produce durante la fermentación. Se encuentra en cerveza y panes.
• azucar de arce proviene de la savia de los arces. Está compuesto de sacarosa, fructosa y glucosa.
• Melaza se extrae del residuo del procesamiento de la caña de azúcar.
• Edulcorantes de stevia son extractos de alta intensidad derivados de la planta de stevia que son reconocidos como seguros por la FDA. La stevia es de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar.
• Edulcorantes de frutas Monk se elaboran a partir del jugo de la fruta del monje. Tienen cero calorías por porción y son de 150 a 200 veces más dulces que el azúcar.

El azúcar de mesa proporciona calorías y ningún otro nutriente. Los edulcorantes con calorías pueden provocar caries.

Grandes cantidades de alimentos que contienen azúcar pueden contribuir al aumento de peso excesivo en niños y adultos. La obesidad aumenta el riesgo de diabetes tipo 2, síndrome metabólico e hipertensión arterial.

Los alcoholes de azúcar como el sorbitol, el manitol y el xilitol pueden causar calambres estomacales y diarrea cuando se ingieren en grandes cantidades.

El azúcar está en la lista de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Contiene 16 calorías por cucharadita o 16 calorías por 4 gramos y se puede usar con moderación.

La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) recomienda limitar la cantidad de azúcares agregados en su dieta. La recomendación se extiende a todos los tipos de azúcares añadidos.

• Las mujeres no deben obtener más de 100 calorías por día del azúcar agregada (aproximadamente 6 cucharaditas o 25 gramos de azúcar).
• Los hombres no deben obtener más de 150 calorías por día del azúcar agregada (aproximadamente 9 cucharaditas o 36 gramos de azúcar).

Las pautas dietéticas para estadounidenses del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) también recomiendan limitar los azúcares agregados a no más del 10% de sus calorías por día. Algunas formas de reducir la ingesta de azúcares agregados incluyen:

• Beba agua en lugar de refrescos regulares, agua "tipo vitamina", bebidas deportivas, bebidas de café y bebidas energéticas.
• Coma menos dulces y postres dulces como helados, galletas y pasteles.
• Lea las etiquetas de los alimentos en busca de azúcares agregados en los condimentos y salsas envasados.
• Actualmente no existe una recomendación diaria para los azúcares naturales que se encuentran en la leche y los productos de frutas, pero demasiada alguna el azúcar puede tener efectos negativos en su salud. Es importante tener una dieta equilibrada.

Las pautas de nutrición de la Asociación Estadounidense de Diabetes establecen que no es necesario que evite todo el azúcar y los alimentos con azúcar si tiene diabetes. Puede comer cantidades limitadas de estos alimentos en lugar de otros carbohidratos.

Si tiene diabetes:

• Los azúcares afectan el control de la glucosa en sangre al igual que otros carbohidratos cuando se ingieren en las comidas o bocadillos. Sigue siendo una buena idea limitar los alimentos y bebidas con azúcar agregada y controlar cuidadosamente su nivel de azúcar en sangre.
• Los alimentos que contienen alcoholes de azúcar pueden tener menos calorías, pero asegúrese de leer las etiquetas para conocer el contenido de carbohidratos de estos alimentos. Además, controle su nivel de azúcar en sangre.

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