10 sustitutos prácticos para el polvo de hornear

Contenido

• ¿Qué es el polvo para hornear?
• 1. suero de leche
• 2% de yogur natural
• 3. Melaza
• 4. Crema de tártaro
• 5. Leche agria
• 6. Vinagre
• 7. jugo de limón
• 8. Club Soda
• 9. Harina que se levanta
• 10. claras de huevo batidas
• Cómo elegir el mejor sustituto
• La línea de fondo

El polvo para hornear es un ingrediente común que se usa para agregar volumen y aligerar la textura de los productos horneados.

Sin embargo, el polvo de hornear puede no estar siempre disponible. Afortunadamente, hay muchos ingredientes que puedes usar en su lugar.

Este artículo analiza 10 excelentes sustitutos del polvo de hornear.

¿Qué es el polvo para hornear?

El polvo para hornear es un agente leudante que se usa con frecuencia en la cocción.

Se compone de bicarbonato de sodio, que se conoce en química como base, junto con un ácido, como la crema de tártaro. También puede contener un relleno como la maicena.

Cuando se combina con agua, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio en una reacción ácido-base y libera gas de dióxido de carbono.

Esto conduce a la formación de burbujas, lo que hace que la mezcla se expanda, lo que agrega volumen a los pasteles, panes y productos horneados (1).

El polvo de hornear a menudo se confunde con el bicarbonato de sodio, que consiste solo en bicarbonato de sodio y le falta el componente ácido. Por lo tanto, debe combinarse con un ácido para tener el mismo efecto de levadura que el polvo de hornear (2).

Aquí hay 10 excelentes sustitutos para el polvo de hornear.

1. suero de leche

El suero de leche es un producto lácteo fermentado con un sabor agrio y ligeramente picante que a menudo se compara con el yogur natural.

El suero de leche anticuado se forma como un subproducto de batir la crema dulce en mantequilla. La mayoría del suero de mantequilla comercial se forma al agregar cultivos bacterianos a la leche y permitir la fermentación, descomponiendo los azúcares en ácidos (3, 4).

Debido a su acidez, la combinación de suero de leche con bicarbonato de sodio puede producir el mismo efecto de levadura que el polvo de hornear.

Agregue 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio al resto de sus ingredientes para un sustituto fácil de 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

Para mantener la textura deseada y la consistencia de su producto horneado final, asegúrese de disminuir la cantidad de otro líquido que agregue a su receta para compensar la cantidad de suero de mantequilla agregada.

Si agrega 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche, por ejemplo, debe reducir la cantidad de otros líquidos agregados a su receta en la misma cantidad.

Resumen: Sustituya 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo. Disminuya los otros líquidos en su receta para mantener la consistencia deseada.

2% de yogur natural

Al igual que el suero de mantequilla, el yogur se produce a través de la fermentación de la leche.

El proceso de fermentación descompone los azúcares y aumenta la concentración de ácido láctico, reduciendo efectivamente el pH y aumentando la acidez del yogur (5).

El pH de una solución es una medida de la concentración de iones de hidrógeno. Las sustancias que tienen un pH bajo se consideran ácidas, mientras que las sustancias con un pH alto se consideran básicas.

El yogur natural tiene un pH ácido, lo que lo convierte en un sustituto perfecto del polvo de hornear cuando se mezcla con bicarbonato de sodio.

El yogur natural funciona mejor que otras variedades porque proporciona la acidez necesaria para la levadura sin agregar sabor.

Puede reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo en una receta con 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 taza (122 gramos) de yogur natural.

Al igual que con el suero de mantequilla, la cantidad de líquido en la receta debe reducirse según la cantidad de yogur natural que se agregue.

Resumen: Use 1/2 taza (122 gramos) de yogur natural más 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo en una receta. La cantidad de líquido debe reducirse para compensar la adición del yogur.

3. Melaza

Este edulcorante se forma como un subproducto de la producción de azúcar y a menudo se usa como un reemplazo para el azúcar refinada.

La melaza también se puede usar como un reemplazo para el polvo de hornear.

Esto se debe a que la melaza es lo suficientemente ácida como para causar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio.

Use 1/4 de taza (84 gramos) de melaza más 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

Además de reducir la cantidad de líquido para compensar el líquido agregado de la melaza, también puede considerar reducir la cantidad de edulcorante en el resto de la receta, ya que la melaza tiene un alto contenido de azúcar.

Resumen: Puede sustituir 1/4 de taza (84 gramos) de melaza y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear. Reduce los otros líquidos y el azúcar en tu receta para compensar.

4. Crema de tártaro

También conocida como tartrato de hidrógeno y potasio, la crema de tártaro es un polvo blanco ácido formado como un subproducto de la vinificación.

Se usa más comúnmente para estabilizar las claras de huevo y las cremas, así como para prevenir la formación de cristales de azúcar.

También es un sustituto fácil y conveniente para el polvo de hornear y se puede encontrar en el pasillo de especias en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Apéguese a una proporción 2: 1 de crema de tártaro a bicarbonato de sodio para obtener mejores resultados.

Reemplace 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo con 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita (2 gramos) de crema de tártaro.

Resumen: Use 1/2 cucharadita (2 gramos) de crema de tártaro con 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio en lugar de 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

5. Leche agria

La leche que se ha agriado puede usarse para reemplazar el polvo de hornear.

Esto se debe a que la leche agria se ha sometido a un proceso conocido como acidificación, que causa una disminución en los niveles de pH.

La acidez de la leche agria reacciona con el bicarbonato de sodio para producir el mismo efecto de levadura que el polvo de hornear.

Use 1/2 taza (122 gramos) de leche agria y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.

Recuerde reducir la cantidad de líquido en su receta en la misma cantidad agregada para tener en cuenta el líquido adicional de la leche agria.

Resumen: Para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo, use 1/2 taza (122 gramos) de leche agria y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio. Disminuya el otro líquido en la receta para mantener la consistencia y la textura.

6. Vinagre

El vinagre se produce a través de la fermentación, durante la cual las bacterias convierten el alcohol en ácido acético (6).

A pesar de su sabor fuerte y distintivo, el vinagre es un ingrediente común en muchos productos horneados.

De hecho, el pH ácido del vinagre es perfecto para usar como sustituto del polvo de hornear.

El vinagre tiene un efecto leudante cuando se combina con bicarbonato de sodio en pasteles y galletas.

Aunque cualquier tipo de vinagre funcionará, el vinagre blanco tiene el sabor más neutro y no alterará el color de su producto final.

Sustituya cada cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo en la receta con 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de vinagre.

Resumen: Cada cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo se puede reemplazar con 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de vinagre.

7. jugo de limón

El jugo de limón contiene una gran cantidad de ácido cítrico y es muy ácido (7).

Por esta razón, puede ayudar a proporcionar el ácido necesario para desencadenar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio en productos horneados.

Sin embargo, debido a que tiene un sabor tan fuerte, es mejor usarlo en recetas que requieren cantidades relativamente pequeñas de levadura en polvo. De esta forma, puede evitar alterar el sabor del producto final.

Para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo, use 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita (2.5 gramos) de jugo de limón.

Resumen: Reemplace 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo con 1/2 cucharadita (2.5 gramos) de jugo de limón y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio. El jugo de limón se usa mejor en pequeñas cantidades debido a su fuerte sabor.

8. Club Soda

Club soda es una bebida carbonatada que contiene bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio.

Por esta razón, el bicarbonato de sodio a menudo se usa en recetas para actuar como un agente leudante que puede proporcionar volumen a los productos horneados sin el uso de levadura en polvo o bicarbonato de sodio.

Sin embargo, la cantidad de bicarbonato de sodio que se encuentra en el club soda es mínima, por lo que es mejor usarla en recetas que requieren solo un poco de volumen agregado.

Club soda se usa comúnmente para crear panqueques esponjosos y húmedos, por ejemplo.

Para obtener los mejores resultados, use soda de club para reemplazar cualquier líquido en su receta. Esto funciona especialmente bien cuando se reemplaza la leche o el agua, y puede agregar ligereza y volumen adicionales.

Resumen: Club soda se puede usar para reemplazar la leche o el agua en las recetas para agregar volumen adicional.

9. Harina que se levanta

Si no tiene tanto bicarbonato de sodio como polvo de hornear, la harina con levadura puede ser una buena alternativa.

La harina que se levanta automáticamente está hecha de una combinación de harina para todo uso, polvo de hornear y sal, por lo que contiene todo lo que necesita para ayudar a que los productos horneados se eleven.

Por esta razón, es un ingrediente común en las mezclas para pasteles, galletas y panes rápidos.

Simplemente reemplace la harina regular en su receta con harina con levadura y siga el resto de la receta como se indica, omitiendo el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Resumen: La harina con levadura contiene polvo de hornear y puede reemplazar la harina para todo uso en una receta para ayudar a que los productos horneados se eleven.

10. claras de huevo batidas

Muchos productos horneados deben su textura ligera y aireada a las claras de huevo batidas en lugar de la levadura en polvo.

Esto se debe a que el proceso de batir las claras de huevo crea pequeñas burbujas de aire que aumentan el volumen y la ligereza.

Este método se usa con mayor frecuencia en soufflés, panqueques, merengues y ciertos tipos de pasteles. Puede ser una buena opción si no tienes polvo de hornear o bicarbonato de sodio a mano.

La cantidad que debe usar varía según la receta. El pastel de ángel, por ejemplo, puede requerir hasta 12 claras de huevo, mientras que un lote de panqueques solo puede necesitar dos o tres.

Para que las claras de huevo estén perfectamente livianas y esponjosas, bátelas a baja velocidad hasta que estén espumosas y luego aumente la velocidad hasta que los huevos batidos formen picos suaves.

Dobla suavemente los ingredientes restantes en las claras de huevo batidas.

Resumen: Las claras de huevo batidas se pueden usar para agregar volumen a muchos productos horneados. La cantidad requerida varía según el tipo de receta.

Cómo elegir el mejor sustituto

Para seleccionar el mejor sustituto del polvo de hornear, es importante tener en cuenta el perfil de sabor de su producto horneado terminado.

El vinagre, por ejemplo, puede agregar un sabor ácido y agrio y probablemente sea el más adecuado para reemplazar el polvo de hornear en recetas que requieren cantidades mínimas.

La melaza, por otro lado, tiene un sabor muy azucarado y sería una mejor adición a los postres dulces en lugar de panes salados.

Además, es posible que deba ajustar los otros ingredientes en su receta según lo que decida usar como sustituto.

Si está utilizando un reemplazo líquido para polvo de hornear, asegúrese de disminuir las cantidades de otros líquidos en la receta para compensar. Esto te ayudará a mantener la textura y la consistencia adecuadas.

Si selecciona un sustituto con un sabor fuerte, es posible que desee ajustar las cantidades de otros ingredientes en su receta para lograr el sabor deseado.

Resumen: Algunos tipos de sustitutos de levadura en polvo son más adecuados para ciertos tipos de recetas. Es posible que deba ajustar los otros ingredientes en su receta según el sustituto que seleccione.

La línea de fondo

El polvo para hornear es un ingrediente importante que ayuda a la levadura y agrega volumen a muchas recetas.

Sin embargo, hay muchos otros sustitutos que puede usar en su lugar. Estos actúan de la misma manera que los agentes de levadura para mejorar la textura de los productos horneados.

Para usarlos, todo lo que necesita hacer es hacer algunas ligeras modificaciones a su receta.