¿Cuáles son los mejores sustitutos de la mantequilla?
Contenido
- ¿Por qué puede necesitar reemplazar la mantequilla?
- Alergia a la leche
- Intolerancia a la lactosa
- Razones de salud
- El propósito de la mantequilla al hornear
- Grasas y aceites que pueden reemplazar la mantequilla al hornear
- Ghee
- Aceite de coco
- Aceite de oliva
- Otros sustitutos de la mantequilla para hornear
- Sustituye la mantequilla para untar
- Margarina: un sustituto inadecuado
- La línea de fondo
La mantequilla es un ingrediente popular para untar y hornear que algunas personas evitan por varias razones.
Aún así, puede disfrutar de los alimentos de muchas maneras sin la necesidad de mantequilla.
Este artículo explora varios ingredientes que pueden usarse como alternativas de mantequilla.
¿Por qué puede necesitar reemplazar la mantequilla?
Hay algunas razones por las que es posible que deba encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.
Alergia a la leche
Si bien la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene una pequeña cantidad de proteína caseína de la leche, que puede ser alergénica (1).
Si tiene alergia a la leche, es importante tener cuidado con la ingesta de mantequilla. Es posible que deba evitarlo por completo si su alergia es grave.
Intolerancia a la lactosa
Las personas con intolerancia a la lactosa tienden a tolerar las pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas (2).
Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y pueden tener que evitar la mantequilla por este motivo.
Razones de salud
Algunas personas evitan la mantequilla porque es alta en grasas saturadas. El alto consumo de grasas saturadas se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, aunque la evidencia es mixta (3, 4, 5).
Algunos estudios sugieren que las grasas saturadas en la mantequilla pueden aumentar el colesterol más que las grasas saturadas en otros productos lácteos como la crema (6).
Además, dado que la mantequilla es rica en grasas, es alta en calorías. Si desea reducir su consumo de calorías, es posible que desee reducir la mantequilla.
Otros eligen limitar su consumo de mantequilla porque no es muy nutritivo en comparación con su alto número de calorías por porción (7).
RESUMEN Algunas personas pueden necesitar evitar la mantequilla debido a alergias a la leche o intolerancia a la lactosa, mientras que otras lo evitan por razones de salud personal.
El propósito de la mantequilla al hornear
La mantequilla se usa en la cocción como agente leudante, lo que significa que introduce aire en los productos horneados y los hace ligeros y esponjosos.
Además, contribuye a la textura escamosa y húmeda de los productos horneados, así como a su rico y sabroso sabor.
Sin estas propiedades, los productos horneados podrían ser planos, secos y sin sabor.
Aún así, muchas alternativas deliciosas de mantequilla pueden servir para los mismos propósitos en la cocción.
RESUMEN La mantequilla funciona como un agente leudante en productos horneados y proporciona textura y sabor.Grasas y aceites que pueden reemplazar la mantequilla al hornear
Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a la mantequilla, por lo que son excelentes sustitutos.
Ghee
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor aromático y a nuez. Prácticamente no contiene caseína ni lactosa y, por lo tanto, es una opción más segura para las personas con alergia a la leche o intolerancia a la lactosa.
En productos horneados para los que es deseable un sabor fuerte y mantecoso, puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1: 1.
La sustitución de mantequilla por manteca funciona mejor con los artículos que se hornean a altas temperaturas y se sirven calientes, como panes y galletas.
Sin embargo, como el ghee proporciona más humedad que la mantequilla, es posible que deba modificar la cantidad de líquido y harina en sus recetas.
Aceite de coco
El aceite de coco puede reemplazar la mantequilla al hornear en una proporción de 1: 1, aunque puede cambiar ligeramente el sabor, con algunos tipos de aceite de coco que afectan el sabor más que otros.
El aceite de coco sin refinar tiende a saber más a coco que a las variedades refinadas. Funciona muy bien para recetas que requieren sabores de chocolate tropicales o ricos.
Si el coco no es el sabor que está buscando, puede usar una marca más refinada de aceite de coco o un sustituto diferente.
Aceite de oliva
En la mayoría de las recetas, el aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla en una proporción de 3: 4 por volumen.
Por ejemplo, si la receta requiere 1 taza (225 gramos) de mantequilla, puede reemplazarla con 3/4 tazas (180 ml) de aceite de oliva.
Dado que el aceite de oliva es un líquido, no es un sustituto adecuado de la mantequilla en las recetas que necesitan que la grasa permanezca sólida o que requieren mucha crema, como el glaseado y el pastel de ángel.
El fuerte sabor del aceite de oliva funciona bien en recetas que tienen una calidad afrutada, de nuez o salada, como el pan de calabaza o las magdalenas.
RESUMEN El ghee, el aceite de coco y el aceite de oliva tienen propiedades comparables a la mantequilla, lo que los convierte en sustitutos apropiados para hornear.Otros sustitutos de la mantequilla para hornear
La mayoría de los alimentos enumerados a continuación pueden funcionar como mantequilla en las recetas en una proporción de 1: 1.
Sin embargo, muchos tienen un mayor contenido de agua que la mantequilla, lo que puede aumentar la humedad de los productos horneados.
Para mantener la textura y la sensación en la boca de la receta original, es posible que desee reducir las cantidades de otros líquidos en la receta. Agregar harina adicional también puede ayudar.
Reemplazar la mantequilla con alimentos a menudo es una cuestión de prueba y error. Puede funcionar bien en algunas recetas pero no en otras.
Esto es especialmente cierto cuando se trata de sabor. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos que pueden o no funcionar dependiendo del sabor que estés buscando.
En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como sustitutos de la mantequilla en pasteles, magdalenas, galletas, brownies y panes rápidos:
- Disparate. La compota de manzana reduce significativamente el contenido de calorías y grasas de los productos horneados. Sin embargo, agrega dulzura, por lo que es posible que desee reducir la cantidad de azúcar en las recetas.
- Aguacates. Los aguacates agregan nutrientes y grasas saludables a sus recetas. Use ingredientes oscuros como el chocolate para cubrir el tinte verde que puede resultar del uso de aguacates.
- Platanos machacados. El uso de puré de plátanos proporciona nutrientes adicionales y disminuye el contenido de calorías y grasas. Agregue el plátano a las masas lentamente, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Yogur griego. Si los productos lácteos no son un problema, el uso de yogur griego agrega proteínas a sus recetas y reemplaza la dulzura con un sabor ácido. El yogur con toda la grasa es el mejor para mantener los productos horneados cremosos y tiernos.
- Mantequillas de nueces. Las mantequillas de nueces infunden productos horneados con un sabor a nuez y tienden a hacerlos más densos y pesados. Aún así, tenga en cuenta que tienen un alto contenido de grasas y calorías.
- Puré de calabaza. Este es un reemplazo de mantequilla rico en nutrientes. Use 3/4 de la cantidad de puré de calabaza al sustituir la mantequilla.
Sustituye la mantequilla para untar
La mantequilla se usa ampliamente para untar pan, galletas y otros alimentos.
Si no comes mantequilla, aún puedes disfrutar de los alimentos para untar.
Los siguientes alimentos tienen consistencias ideales para untar, además de ser sabrosos y nutritivos:
- Aceite de oliva. Combina un poco de aceite de oliva con albahaca y pimienta para obtener un toque sabroso.
- Mantequilla de nueces. La mantequilla de maní y almendras se puede untar fácilmente en tostadas o galletas saladas.
- Queso. Pruebe el requesón, el queso crema o la ricota, si puede tolerar los lácteos.
- Aguacate. Extienda ligeramente una o dos cucharadas de aguacate maduro sobre una tostada
- Hummus. Hummus funciona muy bien para extenderse y sumergirse.
Margarina: un sustituto inadecuado
El ingrediente más importante a evitar al encontrar un sustituto de la mantequilla es la margarina.
Está altamente procesado y puede incluir grasas trans inflamatorias (8, 9, 10).
Como los productos horneados a menudo no son saludables para empezar, es importante tener en cuenta la calidad de los ingredientes cuando se trata.
Además, la margarina generalmente no proporciona mucho cuando se trata de sabor y textura.
RESUMEN Para mantener la calidad y el sabor de los productos horneados, debe evitar el uso de margarina como alternativa a la mantequilla.La línea de fondo
Una gran cantidad de alimentos deliciosos y saludables pueden reemplazar la mantequilla al hornear y para untar.
Al hornear, experimente con varias alternativas para ver cuáles proporcionan la consistencia y el sabor deseados para sus recetas.
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