¿Cuál es la diferencia entre la harina blanqueada y la blanqueada?

Contenido

• Diferencias entre harina blanqueada y sin blanquear
• Procesando
• Caracteristicas
• Perfiles de nutrientes
• La seguridad
• Usos
• La línea de fondo

Muchos tipos de harina están comúnmente disponibles en los estantes de su supermercado local.

Sin embargo, la mayoría de los tipos se pueden dividir en dos categorías: blanqueados y sin blanquear.

Si bien la mayoría de las personas prefieren uno u otro, muchos no están seguros de qué factores los distinguen.

Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre la harina blanqueada y sin blanquear, incluidas sus diferencias, seguridad y usos.

Diferencias entre harina blanqueada y sin blanquear

La harina blanqueada y sin blanquear difiere de ciertas maneras, incluido el procesamiento, el sabor, la textura y la apariencia.

Procesando

Una de las diferencias más notables entre la harina blanqueada y sin blanquear es la forma en que se procesan.

La harina blanqueada generalmente se refina, lo que significa que se ha eliminado el salvado rico en nutrientes y el germen del grano de trigo, despojando al grano de muchas de sus valiosas vitaminas y minerales y dejando solo el endospermo.

La harina sin blanquear puede incluir cualquier tipo de harina, que puede ser refinada o no.

Luego se muelen ambos tipos, que es un proceso que consiste en moler granos, como el trigo, en un polvo fino.

Luego, la harina blanqueada se trata con agentes químicos como el peróxido de benzoilo, el bromato de potasio o el cloro, lo que ayuda a acelerar el envejecimiento de la harina. La harina se envejece para mejorar ciertas cualidades para hornear.

Este proceso químico cambia significativamente el sabor, la textura y la apariencia del producto final, así como su perfil nutricional y posibles usos en la cocción.

Por otro lado, la harina sin blanquear se envejece naturalmente después de que se completa el proceso de molienda. El envejecimiento natural lleva mucho más tiempo que el proceso de blanqueo, razón por la cual se creó la harina blanqueada.

La harina sin blanquear se usa en ciertas recetas debido a su textura distintiva.

Ambas variedades a veces se enriquecen, que es el proceso de agregar ciertos nutrientes nuevamente a la harina (1).

Caracteristicas

El proceso de blanqueo produce muchos cambios en el sabor, la textura y la apariencia de la harina.

Los productos químicos utilizados para acelerar el proceso de envejecimiento en la harina blanqueada hacen que tenga un color más blanco, un grano más fino y una textura más suave.

Por el contrario, la harina sin blanquear tiene un grano más denso y una textura más dura.

También tiende a tener un color blanquecino, que se desvanece naturalmente a medida que envejece.

Aunque hay diferencias mínimas en el sabor entre las dos variedades, las personas con un paladar muy sensible pueden notar un sabor ligeramente amargo en la harina blanqueada.

Resumen La harina blanqueada tiene un color más blanco, un grano más fino y una textura más suave, mientras que la harina sin blanquear tiene un grano más denso y una textura más dura. La harina blanqueada se trata con agentes químicos para acelerar el proceso de envejecimiento.

Perfiles de nutrientes

Los valores nutricionales de la harina blanca blanqueada y sin blanquear son casi idénticos.

Ambas variedades contienen la misma cantidad de calorías y cantidades de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra por taza (125 gramos).

El proceso de blanqueo puede disminuir ligeramente el contenido de vitamina E, pero la harina sin blanquear todavía contiene cantidades mínimas, con menos del 2% del valor diario por taza (125 gramos) (2, 3).

Sin embargo, las variedades de trigo integral sin blanquear y sin refinar pueden ser más ricas en varios nutrientes importantes.

En particular, la harina de trigo integral contiene más fibra, vitamina E, manganeso, cobre y antioxidantes (4).

Tanto las harinas blanqueadas como las blanqueadas también a menudo están enriquecidas con vitaminas B como el ácido fólico, la niacina, la vitamina B6 y la tiamina (1).

Resumen Las harinas blancas blanqueadas y sin blanquear son casi idénticas en términos de nutrición. Otras variedades de harina sin blanquear, como la harina de trigo integral, pueden contener más fibra, vitamina E, manganeso, cobre y antioxidantes.

La seguridad

La harina blanqueada se trata con varios agentes químicos para ayudar a acelerar el proceso de envejecimiento.

La seguridad de estos productos químicos a menudo se ha cuestionado.

Por ejemplo, el bromato de potasio, que es un aditivo común utilizado en la fabricación de pan, se ha relacionado con el daño renal y el cáncer en algunos estudios en animales (5, 6, 7, 8).

Aunque es ilegal en la Unión Europea, Canadá, Brasil, Argentina y Nigeria, sigue siendo legal y ampliamente utilizado en los Estados Unidos.

El peróxido de benzoilo es otro aditivo alimentario común que generalmente es reconocido como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) (9).

Aún así, algunos estudios en probeta y en animales han encontrado que puede dañar su estado antioxidante y descomponer ciertos nutrientes en los alimentos, incluidos los ácidos grasos esenciales (10, 11).

Tenga en cuenta que la investigación más reciente se limita a estudios en animales y en probetas que usan dosis muy altas de estos compuestos químicos.

Por lo tanto, se necesitan más estudios en humanos para evaluar la seguridad de la harina blanqueada cuando se consume en cantidades normales.

Resumen Algunos compuestos químicos en la harina blanqueada se han relacionado con efectos adversos en estudios con animales y en probetas. Se necesita más investigación en humanos para evaluar la seguridad de estos agentes blanqueadores.

Usos

Debido a sus variaciones en la textura, cada tipo de harina puede ser más adecuado para ciertas recetas.

La harina blanqueada tiene un grano más fino y absorbe más líquido, lo que funciona bien para alimentos como galletas, panqueques, waffles, panes rápidos y pasteles.

Mientras tanto, la textura más densa de la harina sin blanquear puede ayudar a los productos horneados a mantener su forma un poco mejor, por lo que es una buena opción para hojaldres, canutillos, panes de levadura y popovers.

Dicho esto, ambos tipos se pueden usar indistintamente en la mayoría de los productos horneados sin alterar significativamente el producto final o la necesidad de ajustar otros ingredientes en su receta.

Resumen La harina blanqueada funciona bien en recetas como galletas, panqueques, waffles, panes rápidos y pasteles. Mientras tanto, la harina sin blanquear es más adecuada para hojaldres, canutillos, panes de levadura y popovers.

La línea de fondo

La harina blanqueada se trata con productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear se envejece naturalmente.

Ambos tipos también difieren en textura, apariencia y usos potenciales.

Optar por harina de trigo integral sin blanquear puede aumentar su consumo de varios nutrientes y minimizar su exposición a productos químicos potencialmente dañinos.

Aún así, ambas variedades se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas sin alterar significativamente el producto final.