Muffins de plátano y arándanos con yogur griego y aderezo de avena crumble

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Abril marca el inicio de la temporada de arándanos en Norteamérica. Esta fruta rica en nutrientes está repleta de antioxidantes y es una buena fuente de vitamina C, vitamina K, manganeso y fibra, entre otras cosas. Con propiedades estimulantes del cerebro, antienvejecimiento y que combaten el cáncer, los arándanos están a la altura de sus expectativas como una de las frutas más saludables que existen.

Hay muchas formas sencillas de incorporar más arándanos en su dieta. Puede agregar un poco a su cereal, completar su yogur con ellos o echar algunos puñados en sus batidos.

¿Y quién podría olvidar los muffins de arándanos? Endulzados con plátano y miel, y cubiertos con un crumble de avena, estos mini muffins de yogur griego son un bocadillo saludable perfecto. Si no tiene una lata de mini muffins, también puede usar una lata de muffins normal y hará 12 muffins grandes.

Mini muffins de yogur griego con plátano y arándanos con cobertura de avena crumble

Ingredientes

Para los muffins

2 tazas de harina integral

2 plátanos maduros medianos, partidos en trozos

5.3 onzas de yogur griego de vainilla

1/2 taza de miel de abeja

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de leche de almendras o leche de su elección

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de arándanos

Para el aderezo

1/4 taza de copos de avena secos

1/4 de cucharadita de canela

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharada de miel

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra un molde para muffins con 24 moldes para muffins o, si no usa moldes para muffins, rocíe el molde con spray antiadherente.
2. Combine todos los ingredientes para muffins, excepto los arándanos, en un procesador de alimentos, pulsando hasta que estén casi suaves.
3. Retire la cuchilla del procesador y agregue los arándanos, mezclando con una cuchara para incorporarlos uniformemente a la masa.
4. Vierta la masa en los moldes para muffins. Dejar de lado.
5. Para hacer la cobertura: Combine la avena seca y la canela en un tazón pequeño. Derrita el aceite de coco y la miel en el microondas o en la estufa.
6. Vierta el aceite de coco y la miel en la avena y mezcle. Coloque el desmenuzado de avena encima de los muffins.
7. Hornee por 15 minutos, o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro de un muffin y salga limpio. Deje enfriar un poco antes de disfrutar.

Estadísticas nutricionales por mini muffin: 80 calorías, 1 g de grasa, 0,5 g de grasa saturada, 18 g de carbohidratos, 1,5 g de fibra, 8,5 g de azúcar, 2 g de proteína

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