¿Qué es el caldo de huesos y cuáles son los beneficios?
Contenido
- ¿Qué es el caldo de huesos?
- ¿Qué nutrientes contiene el caldo de huesos?
- Cómo hacer caldo de huesos
- Ingredientes
- Direcciones
- Beneficios para la salud del caldo de huesos
- Preguntas frecuentes
- ¿Dónde puedo conseguir huesos?
- ¿Existe alguna diferencia entre el caldo de huesos y el caldo de huesos?
- ¿Cuánto de cada nutriente hay en el caldo de huesos?
- ¿Cuánta glicina y prolina hay en el caldo de huesos?
- ¿Cuánto calcio hay en el caldo de huesos?
- ¿Debería probar el caldo de huesos?
El caldo de huesos es una de las tendencias más populares en salud y fitness en este momento.
La gente lo bebe para perder peso, mejorar su piel y nutrir sus articulaciones.
Este artículo analiza en detalle el caldo de huesos y sus beneficios para la salud.
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos es un caldo muy nutritivo elaborado al hervir a fuego lento huesos de animales y tejido conectivo.
El uso de ácido, como vinagre o jugo de limón, descompone el colágeno y el tejido conectivo.
Esto lo deja con un líquido sabroso y nutritivo que se usa comúnmente en sopas y salsas.
El caldo de huesos se ha convertido recientemente en una bebida de moda entre los conscientes de la salud. De hecho, muchas personas juran beber una taza al día.
Puede hacer caldo de huesos con cualquier hueso de animal, pero algunas fuentes populares incluyen pollo, pavo, cordero, cerdo, ternera, caza y pescado.
Se puede usar cualquier médula o tejido conectivo, incluidos pies, picos, mollejas, espinas, patas, pezuñas, corvejones, canales enteras o aletas.
Línea de fondo:El caldo de huesos se hace hirviendo a fuego lento huesos de animales y tejido conectivo. El líquido denso en nutrientes resultante se utiliza para sopas, salsas y bebidas saludables.
¿Qué nutrientes contiene el caldo de huesos?
El contenido de nutrientes del caldo de huesos depende de los ingredientes y su calidad:
- Hueso: El propio hueso produce minerales como calcio y fósforo. También están presentes sodio, magnesio, potasio, azufre y silicio.
- Médula: La médula ósea le proporciona vitamina A, vitamina K2, omega-3, omega-6 y minerales como hierro, zinc, selenio, boro y manganeso. El tuétano de ternera y cordero también contiene CLA.
- Tejido conectivo: Este tejido proporciona glucosamina y condroitina, que son suplementos dietéticos populares para la artritis y el dolor articular.
Además, los huesos, la médula ósea y el tejido conectivo están compuestos principalmente de colágeno, que se convierte en gelatina cuando se cocina.
La gelatina tiene un perfil único de aminoácidos y es particularmente alta en glicina.
Línea de fondo:El caldo de huesos contiene muchas vitaminas y minerales importantes, algunos de los cuales faltan en la dieta occidental.
Cómo hacer caldo de huesos
Hacer caldo de huesos es fácil y muchas personas ni siquiera usan una receta.
Todo lo que necesitas son huesos, vinagre, agua y una olla.
Sin embargo, aquí hay una receta simple para comenzar:
Ingredientes
- 2 a 3 libras de huesos de pollo.
- 4 litros (1 galón) de agua.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
- 1 cebolla (opcional).
- 4 dientes de ajo (opcional).
- 1 cucharadita de sal y / o pimienta (opcional).
Direcciones
- Ponga los huesos y las verduras en una olla grande de acero inoxidable.
- Vierta agua en la olla para que cubra el contenido. Agregue el vinagre y luego suba la temperatura hasta que hierva.
- Reduzca el fuego, agregue sal y pimienta y luego deje hervir a fuego lento durante 4 a 24 horas (cuanto más hierva a fuego lento, más sabroso y rico en nutrientes será).
- Deje que el caldo se enfríe y luego cuele los sólidos. Ahora está listo.
También puede agregar otras carnes, verduras o especias a su caldo. Las adiciones populares incluyen perejil, hojas de laurel, zanahorias, apio, jengibre, cáscaras de limón e hígado.
Una vez hecho esto, puede guardar el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, o en el congelador por hasta 3 meses.
En lugar de una olla, también puede usar una olla a presión, una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta. Yo personalmente uso una olla de barro para hacer mi caldo de huesos y se cuece mientras duermo.
El breve video a continuación le muestra otra forma simple de hacer caldo de huesos:
Línea de fondo:El caldo de huesos es muy fácil de hacer y todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes simples.
Beneficios para la salud del caldo de huesos
El caldo de huesos es rico en muchos nutrientes diferentes, lo que puede brindar algunos beneficios para la salud impresionantes.
Por ejemplo, tiene un alto contenido de varios minerales, la proteína colágeno, el aminoácido glicina y los nutrientes glucosamina y condroitina que mejoran las articulaciones.
Manten eso en mente sin estudios Hemos analizado los beneficios del caldo de huesos directamente, pero podemos hacer algunas conjeturas basadas en los nutrientes que contiene.
Estos son algunos de los posibles beneficios para la salud del caldo de huesos:
- Antiinflamatorio: La glicina en el caldo de huesos puede tener algunos efectos antiinflamatorios y antioxidantes (,).
- Pérdida de peso: El caldo de huesos generalmente es muy bajo en calorías, pero aún puede ayudarlo a sentirse lleno. Esto puede deberse a su contenido en gelatina, que puede promover la saciedad (,).
- Salud de las articulaciones: Se ha demostrado que la glucosamina y la condroitina, que se encuentran en el caldo, mejoran la salud de las articulaciones y reducen los síntomas de la osteoartritis (,,).
- La salud ósea: El caldo de huesos contiene muchos nutrientes que son importantes para la salud ósea, como calcio, magnesio y fósforo.
- Función cerebral y del sueño: Se ha demostrado que la glicina tomada antes de acostarse mejora el sueño y la función cerebral (8, 9,).
El caldo de huesos contiene una serie de nutrientes saludables y beneficiosos. Puede tener efectos antiinflamatorios, ayudar con la pérdida de peso, mejorar la salud de los huesos y las articulaciones y mejorar la calidad del sueño y la función cerebral.
Preguntas frecuentes
Aquí encontrará respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el caldo de huesos.
¿Dónde puedo conseguir huesos?
Puede usar huesos de la cena de la noche anterior o conseguirlos en su carnicero local. Personalmente guardo los huesos sobrantes de las comidas en una bolsa en el congelador.
Lo mejor es que los huesos son baratos y, a menudo, incluso gratuitos. Muchos carniceros están felices de darte las sobras de los animales en lugar de tirarlas.
¿Existe alguna diferencia entre el caldo de huesos y el caldo de huesos?
Realmente no. Estos son esencialmente lo mismo y los términos se usan indistintamente.
¿Cuánto de cada nutriente hay en el caldo de huesos?
En última instancia, el contenido de nutrientes del caldo de huesos depende de la cantidad y calidad de los ingredientes. También depende de los siguientes factores:
- De qué animal provienen los huesos y qué comió ese animal.
- ¿Cuánto hueso hay en la receta que estás usando?
- Tiempo durante el que se cocina el caldo.
- Si se utilizó suficiente ácido o no.
- Si la carne del hueso que está utilizando se cocinó previamente.
Se han realizado muy pocos cálculos de nutrientes para el caldo de huesos. Aquí está el desglose de nutrientes para una receta, aunque tenga en cuenta que los factores anteriores son desconocidos.
¿Cuánta glicina y prolina hay en el caldo de huesos?
Nuevamente, depende de la receta y el lote. Sin embargo, el caldo de huesos es muy rico en gelatina.
La gelatina seca, por ejemplo, puede contener aproximadamente 19 gramos de glicina y 12 gramos de prolina por cada 100 gramos (3,5 oz) (11).
¿Cuánto calcio hay en el caldo de huesos?
Al igual que con otros nutrientes, el contenido de calcio del caldo de huesos depende de muchos factores.
Pocos estudios han analizado esto específicamente, pero un estudio de la década de 1930 informó de 12,3 a 67,7 mg de calcio por taza de caldo ().
Esta no es una cantidad muy alta. Una sola taza de leche, por ejemplo, contiene casi 300 mg de calcio.
¿Debería probar el caldo de huesos?
El caldo de huesos es rico en muchos nutrientes, algunos de los cuales tienen poderosos beneficios para la salud y generalmente no se encuentran en la dieta.
Sin embargo, actualmente existe una gran falta de investigación directa sobre el caldo de huesos. Dada su creciente popularidad, es probable que eso cambie en un futuro próximo.
Como mínimo, el caldo de huesos es un complemento nutritivo, sabroso e increíblemente satisfactorio para su dieta.
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