Caldo de huesos: cómo hacerlo y 6 razones por las que deberías
Contenido
- ¿Qué es el caldo de huesos?
- Cómo hacer caldo de huesos
- 1. Contiene muchas vitaminas y minerales importantes
- 2. Puede beneficiar al sistema digestivo
- 3. Puede ayudar a combatir la inflamación
- 4. Sus nutrientes han demostrado mejorar la salud de las articulaciones
- 5. Es amigable con la pérdida de peso
- 6. Puede mejorar el sueño y la función cerebral
- Consejos para usar caldo de huesos
- Donde conseguir huesos
- Cómo almacenarlo
- Con qué frecuencia beberlo
- Formas de comerlo
- La línea de fondo
El caldo de huesos se ha vuelto muy popular recientemente, especialmente entre las personas conscientes de la salud. Esto se debe a que se cree que tiene muchos beneficios para la salud.
Aunque no hay ninguna investigación publicada sobre el caldo de huesos en sí, hay mucha evidencia que sugiere que beberlo puede ser muy beneficioso.
Este artículo analiza más de cerca el caldo de huesos, cómo prepararlo y sus posibles beneficios.
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos se prepara cocinando a fuego lento los huesos y el tejido conectivo de los animales.
Este caldo altamente nutritivo se usa comúnmente en sopas, salsas y salsas. También ha ganado popularidad recientemente como una bebida saludable.
El caldo de huesos se remonta a tiempos prehistóricos, cuando los cazadores-recolectores convirtieron partes de animales no comestibles como huesos, pezuñas y nudillos en un caldo que podían beber.
Puedes hacer caldo de huesos con huesos de casi cualquier animal: cerdo, ternera, ternera, pavo, cordero, bisonte, búfalo, venado, pollo o pescado.
Se pueden usar médula y tejidos conectivos como pies, pezuñas, picos, mollejas o aletas.
Resumen: El caldo de huesos se elabora hirviendo huesos de animales y tejido conectivo. Este caldo rico en nutrientes se utiliza para sopas, salsas y bebidas saludables.Cómo hacer caldo de huesos
Hacer caldo de huesos es muy simple.
Hay muchas recetas en línea, pero la mayoría de las personas ni siquiera usan una receta.
Todo lo que realmente necesitas es una olla grande, agua, vinagre y huesos.
Para comenzar, aquí hay una receta fácil que puede seguir:
Ingredientes
- 1 galón (4 litros) de agua
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de manzana
- 2–4 libras (aproximadamente 1–2 kg) de huesos de animales
- Sal y pimienta para probar
Direcciones
- Coloque todos los ingredientes en una olla grande o olla de cocción lenta.
- Llevar a hervir.
- Reduzca a fuego lento y cocine por 12-24 horas. Cuanto más tiempo se cocine, mejor sabrá y más nutritivo será.
- Deja que el caldo se enfríe. Cuela en un recipiente grande y desecha los sólidos.
Para hacer el caldo más nutritivo, es mejor usar una variedad de huesos: huesos de médula, rabo de buey, nudillos y pies. Incluso puedes mezclar y combinar huesos en el mismo lote.
Agregar vinagre es importante porque ayuda a extraer todos los nutrientes valiosos de los huesos y al agua, que en última instancia es lo que consumirá.
También puede agregar vegetales, hierbas o especias a su caldo para mejorar el sabor.
Las adiciones comunes incluyen ajo, cebolla, apio, zanahoria, perejil y tomillo. Estos se pueden agregar de inmediato en el paso uno.
Como puede ver, el caldo de huesos es increíblemente fácil de hacer. Las siguientes secciones enumeran seis razones por las que es posible que desee probarlo.
Resumen: El caldo de huesos se hace hirviendo los huesos en agua y vinagre. También puede agregar otros ingredientes para crear más sabor.1. Contiene muchas vitaminas y minerales importantes
En general, el caldo de huesos es muy nutritivo.
Sin embargo, el contenido de nutrientes depende de los ingredientes que use, ya que cada uno aporta algo diferente a la tabla.
Los huesos de animales son ricos en calcio, magnesio, potasio, fósforo y otros minerales traza, los mismos minerales necesarios para construir y fortalecer sus propios huesos.
Las espinas de pescado también contienen yodo, que es esencial para la función saludable de la tiroides y el metabolismo.
El tejido conectivo le proporciona glucosamina y condroitina, compuestos naturales que se encuentran en el cartílago y que son conocidos por apoyar la salud de las articulaciones.
La médula proporciona vitamina A, vitamina K2, minerales como zinc, hierro, boro, manganeso y selenio, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Todas estas partes animales también contienen la proteína colágeno, que se convierte en gelatina cuando se cocina y produce varios aminoácidos importantes.
A medida que los ingredientes hierven a fuego lento, sus nutrientes se liberan en el agua en una forma que su cuerpo puede absorber fácilmente.
Muchas personas no obtienen suficiente de estos nutrientes en su dieta, por lo que beber caldo de huesos es una buena manera de obtener más.
Desafortunadamente, es imposible saber la cantidad exacta de cada nutriente contenido en el caldo porque cada lote de huesos es muy diferente.
Resumen: El caldo de huesos es rico en minerales que ayudan a construir y fortalecer los huesos. También contiene muchos otros nutrientes saludables, como vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.2. Puede beneficiar al sistema digestivo
Los científicos han descubierto que su salud general depende en gran medida de la salud de su tracto intestinal.
El caldo de huesos no solo es fácil de digerir, sino que también puede ayudar en la digestión de otros alimentos.
La gelatina que se encuentra en el caldo de huesos naturalmente atrae y retiene líquidos. Es por eso que el caldo adecuadamente preparado se congela en el refrigerador.
La gelatina también puede unirse al agua en su tracto digestivo, lo que ayuda a que los alimentos se muevan a través de su intestino más fácilmente.
También se ha demostrado que protege y cura el revestimiento mucoso del tracto digestivo en ratas. Se cree que tiene el mismo efecto en humanos, pero se necesita más investigación para demostrar su efectividad (1).
Un aminoácido en la gelatina llamado glutamina ayuda a mantener la función de la pared intestinal, y se sabe que previene y cura una afección conocida como "intestino permeable" (2).
El intestino permeable, que está asociado con varias enfermedades crónicas, es cuando se altera la barrera entre el intestino y el torrente sanguíneo.
Sustancias que su cuerpo normalmente no permite a través de fugas en el torrente sanguíneo, lo que provoca inflamación y otros problemas.
Por todas estas razones, beber caldo de huesos puede ser beneficioso para las personas con intestino permeable, síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedad del intestino irritable (EII), como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn.
Resumen: La gelatina en el caldo de huesos favorece una digestión saludable. Puede ser beneficioso para personas con intestino permeable u otras enfermedades inflamatorias del intestino.3. Puede ayudar a combatir la inflamación
Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos, incluida la glicina y la arginina, tienen fuertes efectos antiinflamatorios (3).
La arginina, en particular, puede ayudar a combatir la inflamación asociada con la obesidad.Un estudio muestra que los niveles más altos de arginina en la sangre están asociados con una disminución de la inflamación en mujeres obesas (4).
Otro estudio en ratas sugiere que la suplementación con arginina podría ayudar a combatir la inflamación en individuos obesos, pero se necesita más investigación en humanos para respaldar estos resultados (5).
Si bien es necesaria cierta inflamación, la inflamación crónica puede conducir a una serie de enfermedades graves.
Estos incluyen enfermedades del corazón, diabetes, síndrome metabólico, enfermedad de Alzheimer, artritis y muchos tipos de cáncer.
Debido a esto, es importante comer muchos alimentos antiinflamatorios.
Resumen: Los aminoácidos en el caldo de huesos pueden ayudar a combatir la inflamación. Debido a esto, comerlo puede ayudar a proteger contra la enfermedad.4. Sus nutrientes han demostrado mejorar la salud de las articulaciones
El colágeno es la proteína principal que se encuentra en los huesos, tendones y ligamentos.
Durante el proceso de cocción, el colágeno de los huesos y el tejido conectivo se descompone en otra proteína llamada gelatina.
La gelatina contiene aminoácidos importantes que apoyan la salud de las articulaciones.
Contiene prolina y glicina, que su cuerpo utiliza para construir su propio tejido conectivo. Esto incluye los tendones, que conectan los músculos a los huesos, y los ligamentos, que conectan los huesos entre sí.
El caldo de huesos también contiene glucosamina y condroitina, que son compuestos naturales que se encuentran en el cartílago.
Múltiples estudios han encontrado que la glucosamina y la condroitina pueden disminuir el dolor en las articulaciones y disminuir los síntomas de la osteoartritis (6, 7, 8, 9).
Las proteínas en el caldo de huesos también han demostrado ser beneficiosas para las personas con artritis reumatoide, que es una enfermedad autoinmune crónica que causa daño doloroso a los tendones y ligamentos.
En un estudio, 60 personas con artritis reumatoide consumieron colágeno de pollo durante tres meses. Los síntomas mejoraron significativamente en los 60 participantes, y cuatro mostraron remisión completa de la enfermedad (10).
Resumen: Los aminoácidos en el caldo de huesos ayudan a mantener la salud de las articulaciones, y su consumo puede ayudar a disminuir los síntomas de la artritis.5. Es amigable con la pérdida de peso
El caldo de huesos generalmente es muy bajo en calorías, pero aún puede satisfacer el hambre.
Los estudios han encontrado que comer sopa a base de caldo de forma regular puede aumentar la plenitud, reducir la ingesta de calorías y conducir a la pérdida de peso con el tiempo (11, 12).
Además, el caldo de huesos contiene gelatina, que se ha demostrado específicamente que promueve sentimientos de plenitud (13).
Un estudio encontró que la gelatina era más efectiva para reducir el hambre que la proteína caseína, que se encuentra en los productos lácteos (14).
Otro estudio en 53 hombres encontró que, cuando se combina con el entrenamiento de resistencia, el colágeno ayudó a aumentar la masa muscular y disminuir la grasa corporal (15).
Resumen: Se ha demostrado que la gelatina en el caldo de huesos promueve sentimientos de saciedad. Consumirlo regularmente puede reducir la ingesta de calorías y conducir a la pérdida de peso con el tiempo.6. Puede mejorar el sueño y la función cerebral
El aminoácido glicina, que se encuentra en el caldo de huesos, puede ayudarlo a relajarse. Múltiples estudios han encontrado que la glicina ayuda a promover el sueño (16, 17, 18).
Un estudio encontró que tomar 3 gramos de glicina antes de acostarse mejoró significativamente la calidad del sueño en personas que tienen dificultades para dormir (16).
Tomar glicina antes de acostarse ayudó a los participantes a conciliar el sueño más rápido, a mantener un sueño más profundo y a despertarse menos veces durante la noche. Este estudio también encontró que la glicina reduce la somnolencia diurna y mejora la función mental y la memoria.
Por lo tanto, beber caldo de huesos podría tener beneficios similares.
Resumen: Se ha demostrado que la glicina promueve el sueño. Tomarlo antes de acostarse puede mejorar la calidad del sueño, la función mental y la memoria.Consejos para usar caldo de huesos
Aquí hay algunos consejos adicionales para hacer y consumir caldo de huesos.
Donde conseguir huesos
En lugar de tirar a la basura los restos de huesos y cadáveres de las comidas, guárdelos para hacer caldo.
Puede recoger los huesos en una bolsa y guardarlos en su congelador hasta que esté listo para cocinarlos.
Sin embargo, si no eres alguien que normalmente compra y come pollos enteros y carne con hueso, quizás te preguntes dónde puedes encontrar huesos de animales para hacer caldo.
Puede solicitarlos en su carnicero local o mercado de agricultores. El departamento de carne en la mayoría de los supermercados a menudo también los tiene.
La mejor parte es que son muy baratos de comprar. Su carnicero incluso puede dárselos gratis.
Haga todo lo posible para encontrar huesos de pollo o carne de res alimentados con pasto, ya que estos animales serán los más saludables y le brindarán los máximos beneficios para la salud.
Cómo almacenarlo
Si bien es más fácil preparar caldo en grandes cantidades, solo se puede almacenar de forma segura en el refrigerador hasta por cinco días.
Para ayudar a que su caldo dure más, puede congelarlo en recipientes pequeños y calentar porciones individuales según sea necesario.
Con qué frecuencia beberlo
Desafortunadamente, no hay una respuesta directa a esto. Muchas personas recomiendan beber 1 taza (237 ml) de caldo de huesos diariamente para obtener los máximos beneficios para la salud.
Algunos son mejores que ninguno, así que ya sea una vez a la semana o una vez al día, bébalo con la mayor frecuencia posible.
Formas de comerlo
Puede beber caldo de hueso solo, pero no a todos les gusta la textura y la sensación en la boca.
Afortunadamente, hay otras formas de disfrutarlo. Se puede usar como base para sopas o para hacer salsas y salsas.
Aquí hay una receta simple de salsa de tomate con caldo de huesos.
Ingredientes
- 2 tazas (473 ml) de caldo de huesos
- 2 latas de pasta de tomate orgánica
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de orégano, picado
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de albahaca picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta para probar
Direcciones
- Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana.
- Calienta a fuego medio-alto durante 4–6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Reduzca a fuego lento y cubra, permitiendo que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos más.
- Sirva sobre pasta, pastel de carne o en una variedad de recetas.
La línea de fondo
El caldo de huesos contiene muchos nutrientes importantes, algunos de los cuales son conocidos por tener increíbles beneficios para la salud.
Sin embargo, la investigación sobre el caldo de huesos en sí aún está emergiendo.
Lo que se sabe con certeza es que el caldo de huesos es altamente nutritivo y es posible que agregarlo a su dieta pueda proporcionar una gran cantidad de beneficios para la salud.
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