¿Es seguro comer pan mohoso?

Contenido

• ¿Qué es el molde de pan?
• No comas el molde en el pan
• No intentes salvar el pan mohoso
• Cómo determinar el crecimiento de moho en el pan
• Ingredientes que inhiben el moho
• Consejos para el manejo y almacenamiento del pan
• La línea de fondo

Qué hacer con el pan una vez que notas moho en él es un dilema común en el hogar. Desea estar seguro pero no innecesariamente derrochador.

Quizás se pregunte si las manchas borrosas del moho son seguras para comer, simplemente se pueden raspar o si el resto del pan es seguro para comer si no tiene moho visible.

Este artículo explica qué es el moho, por qué crece en el pan y si es seguro comer pan mohoso.

¿Qué es el molde de pan?

El moho es un hongo de la misma familia que los hongos. Los hongos sobreviven al descomponer y absorber los nutrientes del material en el que crecen, como el pan.

Las partes borrosas del moho que se ven en el pan son colonias de esporas, que es como se reproduce el hongo. Las esporas pueden viajar por el aire dentro del paquete y crecer en otras partes del pan (1).

Son los que le dan color al moho: blanco, amarillo, verde, gris o negro, según el tipo de hongo.

Sin embargo, no puede identificar el tipo de moho solo por el color, ya que el color de las manchas puede cambiar bajo diferentes condiciones de crecimiento y puede fluctuar durante el ciclo de vida del hongo (2).

Los tipos de moho que crecen en el pan incluyen Aspergilo, Penicillium, Fusarium, Mucory Rhizopus. Además, hay muchas especies diferentes de cada uno de estos tipos de hongos (3).

Resumen El moho es un hongo y sus esporas aparecen como crecimientos difusos en el pan. Muchos tipos diferentes pueden contaminar el pan.

No comas el molde en el pan

Algunos mohos son seguros de consumir, como los tipos utilizados deliberadamente para hacer queso azul. Sin embargo, los hongos que pueden crecer en el pan le dan un sabor desagradable y pueden ser perjudiciales para su salud.

Es imposible saber qué tipo de moho está creciendo en su pan con solo mirarlo, por lo que es mejor asumir que es dañino y no comerlo (1).

Además, evite oler el pan mohoso, ya que puede inhalar esporas del hongo. Si es alérgico al moho, inhalarlo puede provocar problemas respiratorios, incluido asma (1).

Las personas con alergias al moho inhalado también pueden experimentar reacciones dañinas, incluida la anafilaxia potencialmente mortal, si lo comen en los alimentos. Aún así, esto parece ser poco común (4, 5, 6).

Por último, las personas con sistemas inmunes débiles, como los de diabetes mal controlada, son vulnerables a la infección por inhalación. Rhizopus en pan Aunque es poco común, esta infección es potencialmente mortal (7, 8).

Resumen El moho le da un sabor desagradable al pan, puede desencadenar reacciones alérgicas y puede causar infecciones dañinas, especialmente si tiene un sistema inmunitario débil. Por lo tanto, nunca debe comerlo ni olerlo a sabiendas.

No intentes salvar el pan mohoso

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aconseja descartar toda la barra de pan si ha desarrollado moho (1).

Aunque es posible que solo vea algunas manchas del hongo, sus raíces microscópicas pueden extenderse rápidamente a través del pan poroso. Por lo tanto, no intente raspar el moho ni rescatar el resto de su pan.

Algunos mohos pueden producir venenos nocivos e invisibles llamados micotoxinas. Estos pueden extenderse a través del pan, particularmente cuando el crecimiento de moho es pesado (1).

El alto consumo de micotoxinas puede causar malestar digestivo u otra enfermedad. Estas toxinas también pueden enfermar a los animales, así que no alimentes a tus mascotas con pan contaminado (9, 10, 11).

Además, las micotoxinas pueden afectar negativamente su salud intestinal, posiblemente alterando la composición de los microbios que habitan en su intestino (12, 13).

Además, a largo plazo, una fuerte exposición a algunas micotoxinas, incluida la aflatoxina producida por ciertas especies de Aspergilo - se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer (14, 15, 16).

Resumen El USDA aconseja descartar toda la barra de pan si ha desarrollado moho, ya que sus raíces pueden extenderse rápidamente en su pan. Además, algunos tipos de hongos producen toxinas dañinas.

Cómo determinar el crecimiento de moho en el pan

Sin conservantes, la vida útil del pan almacenado a temperatura ambiente es generalmente de tres a cuatro días (17).

Los conservantes y otros ingredientes, así como ciertos métodos de manipulación y almacenamiento de pan, pueden disuadir el crecimiento de moho.

Ingredientes que inhiben el moho

El pan producido en masa en el supermercado generalmente contiene conservantes químicos, incluidos propionato de calcio y ácido sórbico, que impiden el crecimiento de moho (17, 18).

Aún así, un número creciente de personas prefiere el pan con ingredientes más limpios, lo que significa pan hecho sin conservantes químicos (3).

Una alternativa es usar bacterias de ácido láctico, que producen ácidos que naturalmente impiden el crecimiento de moho. Actualmente, estos se usan más comúnmente en pan de masa fermentada (3, 19, 20).

El vinagre y ciertas especias, como la canela y el clavo, también pueden disuadir el crecimiento de moho. Sin embargo, las especias pueden alterar el sabor y el aroma del pan, por lo que su uso para este propósito es limitado (3).

Consejos para el manejo y almacenamiento del pan

Las esporas de moho comunes generalmente no pueden sobrevivir a la cocción, pero el pan puede recoger fácilmente las esporas del aire después de la cocción, por ejemplo, durante el corte y el envasado (18).

Estas esporas pueden comenzar a crecer en las condiciones adecuadas, como en una cocina cálida y húmeda.

Para disuadir el crecimiento de moho en el pan, puede (1, 21):

• Mantenlo seco. Si ve humedad visible dentro del paquete de pan, use una toalla de papel o un paño limpio para secar el paquete antes de sellarlo. La humedad estimula el crecimiento de moho.
• Cubrelo. Mantenga el pan cubierto, como cuando lo sirve, para protegerlo de las esporas en el aire. Sin embargo, para evitar el pan y el moho empapados, no empaque el pan fresco hasta que esté completamente frío.
• Congelarlo. Aunque la refrigeración ralentiza el crecimiento de moho, también hace que el pan se seque. Congelar el pan detiene el crecimiento sin alterar tanto la textura. Separe las rodajas con papel encerado para que sea más fácil descongelar solo lo que necesita.

El pan sin gluten es más vulnerable al crecimiento de moho, ya que generalmente tiene un mayor contenido de humedad y un uso limitado de conservantes químicos. Por este motivo, a menudo se vende congelado (3).

Parte del pan está protegido con un embalaje especial en lugar de conservantes. Por ejemplo, el sellado al vacío elimina el oxígeno, que es necesario para el crecimiento de moho. Aún así, este pan es propenso a la contaminación después de abrir el paquete (17).

Resumen Para inhibir el crecimiento de moho, los conservantes químicos se usan típicamente en el pan. Sin ellos, el pan generalmente comienza a crecer los hongos en tres o cuatro días. Congelar el pan impide el crecimiento.

La línea de fondo

No debes comer moho en el pan o en un pan con manchas visibles. Las raíces del moho pueden extenderse rápidamente a través del pan, aunque no se pueden ver.

Comer pan mohoso podría enfermarlo, e inhalar esporas puede provocar problemas respiratorios si tiene alergia al moho.

Intente congelar el pan para evitar el moho.