¿Puedes comer tofu crudo?

Contenido

• Beneficios potenciales de comer tofu crudo
• Riesgos potenciales de comer tofu crudo
• Cómo comer tofu crudo de forma segura
• La línea de fondo

El tofu es un bizcocho esponjoso hecho con leche de soja condensada. Sirve como una proteína vegetal popular en muchos platos asiáticos y vegetarianos.

Muchas recetas usan tofu horneado o frito, mientras que otras pueden requerir tofu frío y crudo que a menudo se desmorona o se corta en cubos.

Si es nuevo en el consumo de tofu, puede que se pregunte si es seguro consumir tofu que no ha sido cocinado.

Este artículo examina si el tofu crudo es seguro para comer, así como los riesgos potenciales que pueden surgir al hacerlo.

Beneficios potenciales de comer tofu crudo

La idea de comer tofu crudo es un poco engañosa, ya que el tofu es un alimento ya cocido.

Para hacer tofu, la soja se remoja, se hierve y se convierte en leche de soja. Luego, la leche de soja se vuelve a cocinar y se agregan agentes espesantes llamados coagulantes para ayudar a formar una torta ().

Existen varios beneficios potenciales de comer tofu directamente de su empaque.

El tofu es una de las formas más rápidas y económicas de agregar proteínas de origen vegetal a su dieta, ya que no requiere mucha preparación además de drenar el exceso de agua. También es una buena fuente de nutrientes como calcio, hierro, magnesio, fósforo y manganeso ().

Puede agregar tofu crudo a cosas como batidos, purés y salsas mezcladas, o usarlo como base en helados caseros.

Comer tofu crudo también minimiza los aceites o grasas agregados que se pueden usar durante los métodos de cocción comunes. Esto, además del hecho de que el tofu es bajo en calorías, puede ser importante para alguien que quiera limitar su ingesta de grasas o calorías.

El tofu es técnicamente un alimento cocido que se puede volver a cocinar en casa, pero no tiene por qué serlo. El tofu es una proteína vegetal nutritiva y económica que requiere una preparación mínima y es fácil de agregar a recetas y comidas.

Riesgos potenciales de comer tofu crudo

En comparación con comer carne o huevos crudos, comer tofu crudo presenta un riesgo mínimo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido al hecho de que el tofu en sí es un alimento cocido.

Aún así, comer tofu crudo puede aumentar el riesgo de ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos, dependiendo de cómo se preparó.

Como ocurre con todos los alimentos preparados comercialmente, el tofu puede contaminarse durante su proceso de fabricación.

Esto podría suceder por contaminación cruzada si estuvo expuesto a gérmenes de otro alimento como pollo crudo, o si un empleado lo estornudó, tosió o lo manipuló con las manos sin lavar.

Como el tofu se almacena en agua, la contaminación a través de gérmenes en el agua presenta otro riesgo potencial.

Uno de esos casos de principios de la década de 1980 relacionó un brote de Yersinia enterocolitica, una infección gastrointestinal severa, al tofu que entró en contacto con agua no tratada en la planta de fabricación ().

El tofu crudo también puede tener riesgo de Listeria monocytogenes, una bacteria que puede causar síntomas de enfermedades transmitidas por alimentos. Sin embargo, los conservantes como la nisina se usan a menudo en el tofu para evitar que crezca ().

Además, el tofu fermentado, que es tofu crudo que ha sido fermentado con levadura y es diferente del tofu crudo que se vende en las tiendas, también tiene un mayor riesgo de contener patógenos peligrosos transmitidos por los alimentos como Clostridium botulinum, una toxina que puede causar parálisis (,,).

Ciertas poblaciones, incluidas aquellas con desarrollo inmaduro o inmunidad comprometida, corren un mayor riesgo de sufrir consecuencias más graves de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Algunas de estas personas incluyen bebés, adultos mayores de 65 años, mujeres embarazadas y personas con afecciones autoinmunes ().

Estos grupos querrán practicar buenos hábitos de almacenamiento y seguridad alimentaria con el tofu crudo, tal como deberían hacerlo con otros alimentos.

Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza, hinchazón, calambres y gases. Los síntomas graves, como diarrea sanguinolenta, fiebre o diarrea que dura más de un par de días, deben ser evaluados por un profesional médico ().

Si bien el tofu generalmente presenta un riesgo bajo de enfermedades transmitidas por los alimentos, la contaminación puede ocurrir durante su proceso de fabricación o si es casero. Esto podría ser especialmente peligroso para poblaciones con sistemas inmunitarios debilitados.

Cómo comer tofu crudo de forma segura

Si bien el tofu viene en una variedad de texturas, sedosas, firmes y extra firmes, técnicamente cualquiera de ellas se puede comer crudo.

Antes de disfrutar del tofu crudo, escurra el exceso de líquido del envase.

También es importante almacenar el tofu adecuadamente para evitar que crezcan gérmenes en las porciones no utilizadas. Es más probable que las bacterias crezcan si el tofu se almacena a temperaturas entre 40 y 140 ° F (4 y 60 ° C), un rango conocido como la zona de peligro (10).

Al preparar tofu crudo para comer, por ejemplo, si lo desmenuza en una ensalada o lo corta en cubos, asegúrese de usar utensilios limpios y lavados para minimizar la exposición a contaminantes potenciales. Esto incluye una encimera limpia o una superficie de corte.

Después de drenar el exceso de líquido, el tofu se puede comer directamente de su empaque. Para evitar la contaminación, prepárelo con utensilios y superficies limpios en casa y guárdelo a la temperatura adecuada.

La línea de fondo

El tofu en la mayoría de las tiendas de comestibles técnicamente no es un alimento crudo, ya que ha sido precocido antes de colocarlo en su empaque.

Es una buena fuente de nutrición y se puede agregar fácilmente a varias comidas y recetas con poca preparación necesaria.

Si bien el tofu se puede comer directamente de su paquete, aún conlleva cierto riesgo de contaminación, que puede ocurrir durante su proceso de fabricación. También es importante practicar una preparación y almacenamiento seguros en casa antes de comerlo.

Si bien la mayoría de las personas tienen un riesgo bajo de enfermarse por comer tofu crudo, es posible que los niños muy pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas o las personas con sistemas inmunitarios debilitados quieran tener más precaución al comer tofu sin cocinarlo nuevamente en casa.