¿Cuántos carbohidratos hay en varios tipos de salchichas?

Contenido

• Conceptos básicos de salchichas
• Fuentes de carbohidratos en salchichas
• ¿Cuántos carbohidratos hay en varios tipos de salchichas?
• La línea de fondo

Desde Cajun andouille hasta chorizo ​​y salchichas, las salchichas se disfrutan en muchas culturas de todo el mundo.

Si bien cada tipo varía en sus ingredientes, la mayoría son una combinación de carne molida, grasa y especias. Como resultado, muchas salchichas son ricas en proteínas y a menudo se consideran bajas en carbohidratos.

Sin embargo, puede sorprenderle que algunas salchichas también contengan fuentes de carbohidratos a partir de ingredientes agregados como saborizantes y aglutinantes.

Este artículo revisa el contenido de carbohidratos de varios tipos de salchichas.

Conceptos básicos de salchichas

La salchicha es un producto cárnico generalmente hecho de carne roja, como carne de res y cerdo, o aves de corral, incluido pollo y pavo (1).

Si bien son ricos en proteínas, a menudo también son ricos en grasa, ya que la grasa ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción (1).

Por ejemplo, 3.5 onzas (100 gramos) de salchicha de cerdo contienen aproximadamente (2):

• Calorías 268
• Gordo: 18 gramos
• Grasa saturada: 7 gramos
• Proteína: 27 gramos

Además de la carne y los subproductos cárnicos, las salchichas a menudo contienen saborizantes adicionales de ingredientes como hierbas, especias, verduras y frutas. La mezcla se muele y se forma en enlaces usando una carcasa o empanadas.

Las salchichas varían en contenido dependiendo de la carne o la combinación de carnes utilizadas, así como de cualquier ingrediente agregado. En los Estados Unidos, el contenido de las salchichas está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

A continuación se presentan algunos ejemplos de estándares para varias etiquetas de productos (1):

• Desayuno de salchichas. Están hechos de carne y subproductos cárnicos y no tienen más del 50% de grasa en peso.
• Salchichas de cerdo frescas. Estos pueden no incluir subproductos de carne de cerdo y no tienen más del 50% de grasa en peso.
• Salchichas italianas. Estas salchichas curadas o sin curar comprenden al menos 85% de carne, o una combinación de carne y grasa. El contenido total de grasa no puede ser más del 35% del producto terminado.

Los productos de salchichas italianas también deben contener sal, pimienta, hinojo y / o anís y no más del 3% de agua. Otros ingredientes, como el ajo, la cebolla o el pimentón, son opcionales (1).

Como las salchichas se conservan mediante métodos que incluyen curado, salazón, ahumado y secado, se consideran carne procesada (1).

Como resultado, existe cierta preocupación por comerlos, ya que la ingesta de carne procesada se ha relacionado con un mayor riesgo de varias enfermedades crónicas (3).

Las salchichas son productos cárnicos hechos de carne molida o pollo y varios aromas. La combinación de ingredientes varía según el tipo de salchicha. Sin embargo, en los Estados Unidos, los ingredientes para etiquetas de salchichas específicas están estrictamente regulados.

Fuentes de carbohidratos en salchichas

Dado que las salchichas están hechas principalmente de carne molida y subproductos cárnicos, los carbohidratos que se encuentran en los alimentos provienen de ingredientes agregados como saborizantes y aglutinantes (4).

Muchas salchichas contienen especias, que aportan muy pocos carbohidratos. Sin embargo, algunas variedades tienen sabor natural usando fruta, azúcar o queso, todos los cuales contienen cantidades variables de carbohidratos.

Otras fuentes comunes de carbohidratos incluyen agentes aglutinantes. Los ingredientes como las migas de pan y la harina de papa ayudan con la consistencia y evitan que la carne se desmorone (5).

Otros aglutinantes comunes incluyen harina de lentejas, harina de soja, gluten vital de trigo y jarabe de maíz. Algunos de estos ingredientes son más ricos en carbohidratos que otros.

Por ejemplo, el jarabe de maíz contiene aproximadamente 30 gramos de carbohidratos por 2 cucharadas (30 gramos), mientras que el gluten vital de trigo tiene solo 4 gramos de carbohidratos por 1/4 taza (30 gramos) (6, 7).

En general, el tipo de agente (s) de unión y la cantidad y tipo de aromatizantes utilizados afectan el contenido final de carbohidratos del producto.

Las salchichas a menudo son ricas en proteínas y grasas, pero también pueden contener carbohidratos debido a los ingredientes agregados, como aromatizantes naturales y agentes aglutinantes.

¿Cuántos carbohidratos hay en varios tipos de salchichas?

Como el tipo de saborizantes y aditivos puede variar según el producto, la mejor manera de saber cuántos carbohidratos hay en la salchicha que está buscando comprar es leyendo la etiqueta de información nutricional.

Sin embargo, la lista a continuación incluye tipos comunes de salchichas y una cantidad aproximada de carbohidratos que se pueden encontrar en 3.5 onzas (100 gramos) de cada (8):

• Salchicha Andouille: 3 gramos
• Salchicha de ternera: 0 gramos
• Bratwurst: 3 gramos
• Enlaces de salchichas para el desayuno (cerdo o pavo): 1 gramo
• Desayuno empanadas de carne de salchicha: 3 gramos
• Salchicha de pollo: 4 gramos
• Chorizo 2 gramos
• Salchicha italiana: 4 gramos
• Salchicha Polaca (Kielbasa): 5 gramos
• Salsa de puerco: 0 gramos
• Salami: 6 gramos
• Salchicha de pavo: 3 gramos
• Salchicha de Viena (Frankfurter): 2 gramos

Como puede ver, la mayoría de las salchichas contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, siendo el salami el más alto, ya que a menudo contiene jarabe de maíz y almidón de maíz como agentes aglutinantes (9).

Incluso las salchichas saborizadas como la salchicha de pollo y manzana de Johnsonville, que contiene manzanas secas, jarabe de maíz y jarabe de caña, tienen solo 6 gramos de carbohidratos por cada 3,5 onzas (100 gramos) (10).

Por lo tanto, a pesar de contener ingredientes agregados, la salchicha sigue siendo una opción general baja en carbohidratos.

Incluso con ingredientes adicionales que contienen carbohidratos, las salchichas generalmente son bajas en carbohidratos, y la mayoría contiene de 0 a 6 gramos de carbohidratos por porción de 3.5 onzas (100 gramos).

La línea de fondo

Las salchichas están hechas de carne molida, generalmente carne de res, cerdo o pollo, y contienen un puñado de ingredientes adicionales para dar sabor y textura.

Si bien estos ingredientes pueden agregar pequeñas cantidades de carbohidratos al producto, las salchichas son en general una opción alta en proteínas y baja en carbohidratos.

Sin embargo, las salchichas se consideran carnes procesadas y pueden ser ricas en grasas saturadas. Como resultado, deben limitarse en una dieta nutritiva y equilibrada.