¿Es el queso realmente tan adictivo como las drogas?

Contenido

• El trasfondo detrás de la adición
• La reacción detrás de ella
• La línea de fondo
• Revisión para

El queso es el tipo de comida que amas y odias. Es delicioso, pegajoso y delicioso, pero también está repleto de grasas saturadas, sodio y calorías, todo lo cual puede contribuir al aumento de peso y problemas de salud si no se come con moderación. Pero ya sea que sea un mordisco ocasional o un obsesivo total, algunos titulares recientes pueden haber causado alarma. En su nuevo libro, La trampa del queso, Neal Barnard, M.D., F.A.C.C., hace algunas afirmaciones bastante incendiarias sobre la merienda. Específicamente, Barnard dice que el queso contiene opiáceos que tienen propiedades adictivas similares a las drogas duras como la heroína o la morfina. Um, qué?! (Relacionado: Cómo tomar analgésicos para mi lesión de baloncesto se convirtió en una adicción a la heroína)

El trasfondo detrás de la adición

Barnard dice que realizó un experimento en 2003, respaldado por los Institutos Nacionales de Salud, en el que analizó los diferentes efectos de diferentes dietas en pacientes con diabetes. Los pacientes que vieron mejoras en sus síntomas de diabetes fueron los que siguieron dietas veganas a base de plantas y no redujeron las calorías. "Podían comer todo lo que quisieran y nunca tenían hambre", dice.

Sin embargo, lo que sí notó fue que estos mismos sujetos volvían a un alimento que más extrañaban: el queso. "Lo describirían de la misma manera que describirías tu última bebida si fueras alcohólico", dice. Esta observación es lo que inspiró un nuevo curso de investigación para Barnard, y lo que encontró fue bastante loco. "El queso es realmente adictivo", dice simplemente. "Hay químicos opiáceos en el queso que atacan exactamente los mismos receptores cerebrales a los que se adhiere la heroína. No son tan fuertes, tienen aproximadamente una décima parte del poder de unión en comparación con el de la morfina pura".

Y eso a pesar de los otros problemas que Barnard tiene con el queso, incluido su contenido de grasas saturadas. En promedio, descubrió que un vegetariano que consume queso puede pesar hasta 15 libras más que un vegetariano que no se entrega a las cosas que se derriten. Además, "el estadounidense promedio consume 60.000 calorías de queso por año", dice. Eso es MUCHO gouda. Luego están también los efectos perjudiciales para la salud de una dieta excesiva de queso. Según Barnard, las personas que comen mucho queso pueden experimentar dolores de cabeza, acné e incluso infertilidad tanto en hombres como en mujeres.

Después de revisar todo este odio al queso y pensar en la creciente epidemia de obesidad en Estados Unidos, La trampa del quesoLas declaraciones audaces podrían hacer que te preocupes un poco por pedir la quesadilla de tres quesos la próxima vez.

La reacción detrás de ella

Francamente, la idea de eliminar por completo cualquier alimento de su dieta da un poco de miedo, aunque Barnard sugiere que se necesitarían unas tres semanas para volver a entrenar su cerebro para que deje de desear el queso, al menos por el efecto opioide o el sabor graso y salado. Y considerando que una sola onza de queso cheddar tiene la friolera de nueve gramos de grasa, le pedimos al científico de alimentos Taylor Wallace, Ph.D., que evaluara las afirmaciones de los lácteos contra el crack. ¿Qué tan malo podría ser realmente el queso?

Wallace está de acuerdo con Bernard sobre el mero antojo del queso, diciendo que "en el mundo de la comida, el sabor es siempre rey, el queso tiene esa sensación suave en la boca y muchos sabores atrevidos". Pero ahí es donde terminan las opiniones similares. En primer lugar, Wallace rápidamente desacredita esta noción de que el queso puede actuar de la misma manera que el crack u otra droga opioide peligrosa. Una investigación de la Universidad de Tufts indica que puedes entrenar tu cerebro durante un período de seis meses para que anhele casi cualquier tipo de comida, incluso alimentos saludables como el brócoli, dice Wallace. "Todos tenemos preferencias de sabor y alimentos que disfrutamos, pero afirmar que el queso, o cualquier alimento para el caso, tiene las mismas o similares propiedades adictivas que las drogas ilegales no está respaldado por la ciencia".

¿Sigues intentando recortar tu cintura? Wallace dice que no es necesario que se enfríe de golpe. "Las investigaciones muestran que eliminar un alimento o grupo de alimentos específico solo tiene un efecto negativo sobre el peso y los antojos", dice Wallace. Es más, comer queso, específicamente, no hará que ganes 15 libras más que tu amigo sin lácteos.

"El consumo excesivo de cualquier alimento con alto contenido de calorías y / o grasas saturadas puede provocar aumento de peso y problemas digestivos", dice Wallace, que podría incluir cualquier tipo de comida vegana que esté llena de basura, como papas fritas o algunas latas de refrescos azucarados. . La clave está en, lo adivinaste, la moderación. Desde un punto de vista nutricional, Wallace también le recuerda que el queso y otros productos lácteos proporcionan nutrientes esenciales como calcio, proteínas y vitamina A, por lo que hay más en esa rebanada de queso suizo que grasas saturadas y una deliciosa sensación en boca.

La línea de fondo

Disfrutar de lo que más te gusta entre dos rebanadas de pan no es ni mucho menos lo mismo que consumir una droga muy grave. (P.D .: ¿Ha probado estas recetas de queso a la parrilla?) Pero sí, el queso es rico en calorías, pesado en sodio y lleno de grasas saturadas, así que disfrútelo de vez en cuando en lugar de en todo. Si eres vegano o tienes sensibilidad a los lácteos o diablos, simplemente no te gusta tanto el queso (jadeo), hay muchas formas de agregar cremosidad o sabor a tus comidas, como puré de aguacate o levadura nutricional.

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