Cómo elegir el mejor aceite de oliva
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O melhor azeite é aquele que tem acidez de até 0,8%, chamado de azeite de oliva extra virgem, isso porque esse tipo de azeite, devido à sua menor acidez, tem maior quantidade gorduras boas, melhor a qualidade nutricional e mais benefícios para la salud.
Además de los beneficios para la salud y sus aplicaciones culinarias, para saber identificar un buen aceite de oliva en el supermercado, es necesario conocer los principales tipos de aceite de oliva para comprender mejor las recomendaciones de uso de estos aceites y sus características.
Para identificar un buen aceite, se deben realizar algunas observaciones en el momento de la compra, que son:
- Dar preferencia al aceite de oliva virgen extra: porque contiene más nutrientes y menos acidez. Cuando no sea posible, elija la virgen.
- Elija aceite de oliva con acidez de hasta 0,8%:cuanto menor sea la acidez, más puro y mejor será la calidad del aceite.
- Elija aceite de oliva puro, sin mezclas con otros aceites o aceites: esta información se puede encontrar en los ingredientes de la etiqueta presente. Asegúrese de que el aceite no sea una mezcla con aceite refinado u otros aceites.
- Tome los aceites del fondo del estante, almacenados lejos de la iluminación: La exposición del aceite de oliva a la luz y la luz solar puede oxidar las grasas monoinsaturadas y hacer que el aceite pierda sus cualidades nutricionales.
- Elija aceites de oliva con envases oscuros y de vidrio: esto evita que la luz entre en contacto con el aceite y haga que pierda propiedades nutricionales.
Otro dato importante es el seguimiento de la inspección que realizan los organismos relacionados con la seguridad alimentaria, que evalúa la calidad de los diferentes productos y aceites disponibles en el mercado. Esto evita la compra de productos adulterados o fraudulentos, lo que perjudica al consumidor.
Clasificación de tipos de aceite de oliva
El aceite de oliva se obtiene del fruto del olivo, las aceitunas. Los tipos de aceite de oliva se diferencian por los mecanismos de extracción, refinado y temperaturas utilizadas para eliminar el aceite de las aceitunas.
Todos estos factores interfieren con la cantidad de grasas buenas presentes en el aceite de oliva y cuantas más grasas buenas, mejor es la calidad y menor la acidez. De esta forma, los aceites de oliva se clasifican en:
| Tipo de aceite de oliva | Acidez (%) | Diferencias principales | Calidad |
| Extra virgen | Hasta 0.8 | Conserva todos los nutrientes del aceite de oliva. Es el resultado del primer prensado de las aceitunas, a temperatura controlada, sin pasar por ningún tipo de afinado. | ✭✭✭ |
| Virgen | Menor o igual a 2.0 | Se obtiene exclusivamente por procesos físicos y mecánicos, a temperatura controlada, sin pasar por ningún tipo de refino. | ✭✭ |
| Único | Hasta 0,1 | Es una mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen o extra virgen, de menor calidad. | ✭ |
| Refinado | Hasta 0.3 | Es un aceite obtenido del refino de aceite de oliva virgen lampante, resultando en la pérdida parcial de compuestos antioxidantes. | ✭ |
Además, también existe el aceite de oliva lampante, cuya acidez es superior al 2,0% y, por tanto, no se recomienda su consumo, ya que tiene un sabor y olor desagradable, además de no aportar beneficios para la salud. Este tipo de aceite se utiliza normalmente en equipos de iluminación. Para ser consumido, el aceite lampante debe pasar por un proceso de refinación y luego mezclarse con otros tipos de aceite.
Así, siempre que sea posible, se debe preferir consumir aceite de oliva virgen extra en ensaladas y para terminar las preparaciones, ya que tiene más nutrientes y grasas buenas que otros tipos de aceite, además de ser un tipo de aceite más puro que aporta varios beneficios para el cuerpo. Obtenga más información sobre el aceite de oliva.
Mira el siguiente video y averigua cuál es el mejor aceite para cocinar de forma más saludable:
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