Descubra por qué la reutilización del aceite frito es perjudicial para su salud

Contenido

• Cuidado que se debe tener durante la fritura.
• Señales de que se debe cambiar el aceite

El aceite utilizado para freír alimentos no debe reutilizarse porque su reutilización aumenta la formación de acroleína, sustancia que aumenta el riesgo de enfermedades como irritación del intestino y cáncer. En caso de freír repetidamente, se debe tener especial cuidado para reducir la producción de acroleína.

La formación de acroleína ocurre cuando el aceite se somete a temperaturas muy altas, ya que la grasa sufre cambios y pierde calidad. Esta degradación ocurre incluso con los aceites más beneficiosos para la salud, como el aceite de oliva y los aceites de pescado.

Cuidado que se debe tener durante la fritura.

Las siguientes son algunas precauciones que se deben tomar durante el proceso de fritura para reducir la descomposición del aceite, aumentar su vida útil y disminuir la formación de sustancias tóxicas para la salud:

• La temperatura máxima que debe alcanzar el aceite es de 180ºC. Una señal de que la temperatura es muy alta es cuando el aceite desprende humo;
• Es mejor freír durante largos períodos de tiempo que hacer varias patatas fritas;
• En momentos de pausa de fritura, la freidora / sartén / sartén debe cubrirse para que el aceite no entre en contacto con el aire;
• Evite mezclar aceite viejo con aceite nuevo;
• El aceite debe filtrarse al final de cada fritura para eliminar los trozos de comida que se suelten. Para filtrar el aceite, puede utilizar un filtro de café o una gasa, por ejemplo;
• Entre una fritura y otra, el aceite debe almacenarse en recipientes tapados y protegidos de la luz, y si el intervalo entre usos es largo, el aceite debe colocarse en el frigorífico;

Las freidoras / sartenes / ollas deben tener las esquinas redondeadas, ya que esto facilita la limpieza y evita la acumulación de restos de comida y aceite viejos.

Señales de que se debe cambiar el aceite

El tiempo que se puede usar el aceite depende de la cantidad de fritura que se hizo, la temperatura que alcanzó el aceite y el tiempo que se calentó. Las señales de que es necesario desechar el aceite son:

• Formación de espuma o humo durante la fritura;
• Intenso oscurecimiento del aceite o colorante alimentario;
• Olor y sabor extraño a aceite o comida frita.

Incluso cuando se tiene cuidado durante la fritura, este proceso agrega grasa a los alimentos y forma sustancias nocivas para la salud, evitando la ingestión de alimentos fritos y dando preferencia a los alimentos a la parrilla o al horno.

El aceite de oliva es la grasa ideal para poner en ensaladas y terminar las preparaciones culinarias, así que aquí te explicamos cómo elegir un buen aceite de oliva.

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