Mejor chocolate negro: la guía definitiva para el comprador

Contenido

• ¿Qué es el chocolate negro?
• Ingredientes a buscar
• Azúcar
• Lecitina
• Leche
• Sabores
• Grasas trans
• El porcentaje óptimo de cacao
• Evite el chocolate negro alcalino o endurecido
• Elija chocolate de comercio justo y orgánico
• Algunas marcas para probar
• Alter Eco
• Chocolate Pascha
• Chocolate antídoto
• Intercambio igual
• Otros
• Lista de verificación del comprador

El chocolate negro es increíblemente saludable y nutritivo.

Sin embargo, hay muchas marcas disponibles y no todas son iguales.

Algunos son mejores que otros, según los ingredientes y los métodos de procesamiento.

Entonces, ¿cuál debes elegir?

Siga esta guía para descubrir todo lo que necesita saber sobre la selección del mejor chocolate negro.

¿Qué es el chocolate negro?

El chocolate negro se produce al agregar grasa y azúcar al cacao. Se diferencia del chocolate con leche en que contiene poco o nada de sólidos lácteos.

También se conoce con otros nombres comunes, como el chocolate agridulce y semidulce. Estos difieren ligeramente en el contenido de azúcar, pero se pueden usar indistintamente para cocinar y hornear.

Por lo general, la forma más sencilla de saber si su chocolate es "oscuro" o no es seleccionar uno con un contenido total de cacao del 70% o más.

El chocolate negro es bien conocido por su poderosa actividad antioxidante. De hecho, se ha demostrado que tiene un mayor efecto antioxidante que muchas frutas con alto contenido de antioxidantes como los arándanos y las bayas de acai (1, 2).

Los estudios de observación también han relacionado el consumo de chocolate negro con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y una mejor función cerebral (3, 4, 5, 6, 7).

Línea de fondo: El chocolate negro es una mezcla de cacao, grasa y azúcar. Es rico en antioxidantes y puede proporcionar beneficios para la salud del corazón y el cerebro.

Ingredientes a buscar

Es mejor elegir chocolate negro hecho con la menor cantidad de ingredientes posible.

El mejor chocolate negro siempre tiene licor de chocolate o cacao como primer ingrediente. Puede haber varias formas de cacao en la lista, como cacao en polvo, semillas de cacao y manteca de cacao. Todos estos son adiciones aceptables al chocolate negro.

Algunas veces se agregan otros ingredientes al chocolate negro para mejorar su apariencia, sabor y vida útil. Algunos de estos ingredientes son inofensivos, mientras que otros pueden tener un impacto negativo en la calidad general del chocolate.

Azúcar

El azúcar a menudo se agrega al chocolate negro para equilibrar su sabor amargo.

Si bien el azúcar es un componente importante del chocolate negro, algunas marcas se exceden.

Es raro encontrar chocolate negro que no tenga azúcar agregada. Una regla general es elegir una marca que no tenga azúcar en primer lugar en la lista de ingredientes.

Mejor aún, elija uno que incluya el azúcar al final.

Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menor será el contenido de azúcar.

Lecitina

La lecitina es un ingrediente opcional en el chocolate negro. Se agrega a muchos chocolates comprados en la tienda como un emulsionante. Evita que el cacao y la manteca de cacao se separen y ayuda a mezclar sabores.

Se deriva comúnmente de la soya, por lo que puede verlo en la etiqueta como lecitina de soja. La lecitina de soja se usa en cantidades tan pequeñas en el chocolate que no debería plantear ninguna preocupación sobre los efectos o la calidad de la salud.

Cuando seleccione una marca, tenga en cuenta que la lecitina no es absolutamente necesaria para hacer chocolate.

Leche

El chocolate negro de alta calidad no debería tener leche añadida.

La única excepción sería la grasa de la leche. Esto es esencialmente mantequilla a la que se le ha eliminado la humedad y los sólidos no grasos.

Los fabricantes de chocolate a veces agregan grasa de leche al chocolate negro para suavizarlo y agregarle sabor.

Al igual que la lecitina, no se requiere grasa láctea para hacer chocolate negro.

Sabores

El chocolate negro a menudo está aromatizado con especias, extractos y aceites para mejorar su sabor.

El saborizante más común que verá en el chocolate negro es la vainilla.

Desafortunadamente, es difícil diferenciar en una etiqueta de alimentos qué sabores son naturales y cuáles son artificiales.

Si quieres chocolate negro con sabor, elige uno que sea orgánico. De esa manera puedes estar seguro de que los sabores no son artificiales.

Grasas trans

Si encuentra chocolate negro que contiene grasas trans, evítelo. El consumo de grasas trans es un factor de riesgo significativo para la enfermedad cardíaca (8, 9, 10).

Aunque cada vez es menos común agregar grasas trans al chocolate, los fabricantes a veces lo agregan para mejorar la vida útil y la consistencia.

Para asegurarse de que su chocolate no incluya grasas trans, consulte la lista de ingredientes. Si hay aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado, eso significa que la barra contiene grasas trans.

Línea de fondo: Solo se requieren unos pocos ingredientes para hacer chocolate negro. Evite las marcas hechas con grasas trans o grandes cantidades de azúcar.

El porcentaje óptimo de cacao

Las marcas de chocolate negro tienen una amplia gama de porcentajes de cacao, lo que puede ser confuso. Cuando elija chocolate negro, busque barras que tengan un contenido de cacao del 70% o más.

El chocolate negro de mayor porcentaje contiene una mayor concentración de antioxidantes y nutrientes en comparación con el chocolate con un menor porcentaje de cacao (1).

El consumo de chocolate con un mayor contenido de cacao se asocia con varios beneficios para la salud, como la mejora de la salud del corazón y la función cerebral (1, 11).

El chocolate con un mayor porcentaje de cacao también tiende a ser más bajo en azúcar.

Línea de fondo: El chocolate negro más saludable contiene un porcentaje de cacao del 70% o más, que proporciona más antioxidantes y beneficios para la salud.

Evite el chocolate negro alcalino o endurecido

Dutching es un método de procesamiento de chocolate que implica el tratamiento con álcali, también conocido como alcalinización.

Este método se usa para cambiar el color del chocolate y reducir el sabor amargo.

Sin embargo, varios estudios han demostrado que Dutching reduce significativamente la cantidad de antioxidantes en el chocolate (12, 13).

Por esta razón, se debe evitar el chocolate que ha sido Dutched.

Para verificar si el chocolate ha sido procesado, revise la lista de ingredientes para encontrar algo similar a "cacao procesado con álcali".

Línea de fondo: Un proceso llamado alcalinización, también conocido como Dutching, tiene efectos negativos sobre los antioxidantes en el chocolate negro.

Elija chocolate de comercio justo y orgánico

Elija chocolate hecho de granos de cacao de comercio justo y orgánicos siempre que sea posible.

Cultivar y cosechar granos de cacao es un proceso difícil para los productores.

Según Fair Trade USA, puede asegurarse de que el productor de granos de cacao gane un precio justo por el producto comprando chocolate de comercio justo.

Elegir chocolate orgánico también puede reducir su exposición a químicos artificiales o pesticidas rociados en los granos de café.

Línea de fondo: El chocolate de comercio justo y orgánico apoya a los productores de cacao y reduce su exposición a pesticidas y químicos artificiales.

Algunas marcas para probar

Aquí hay algunas marcas de chocolate negro de alta calidad para que pueda ver.

Alter Eco

El chocolate Alter Eco es de comercio justo y orgánico. Tienen muchos tipos de barras de chocolate negro para elegir.

El chocolate más rico que puedes obtener de ellos es su barra Dark Blackout, que es 85% de cacao. Solo contiene 6 gramos de azúcar y cuatro ingredientes: granos de cacao, manteca de cacao, azúcar de caña cruda y granos de vainilla.

Chocolate Pascha

Pascha Chocolate produce chocolate en una instalación libre de alérgenos, por lo que sus productos no contienen alérgenos alimentarios comunes como la soja, los lácteos y el trigo.

Tienen una variedad de barras de chocolate negro que contienen hasta 85% de cacao.

Su compromiso de hacer chocolate de alta calidad es impresionante. Se enorgullecen de usar solo ingredientes esenciales para hacer sus productos, como cacao, azúcar, vainilla y algunas frutas.

Chocolate antídoto

Antidote Chocolate hace un potente chocolate orgánico con granos de cacao de origen ético. Sus barras son bajas en azúcar y altas en nutrientes.

Todas sus barras de chocolate negro tienen un contenido de cacao del 70% o más. Incluso tienen una barra que contiene cacao 100% crudo.

Intercambio igual

El chocolate Equal Exchange es de comercio justo y orgánico, hecho con ingredientes de alta calidad.

Llevan una barra de chocolate Extreme Dark que está hecha de cuatro ingredientes, contiene solo 4 gramos de azúcar y tiene un porcentaje de cacao del 88%.

Otros

Tenga en cuenta que estas son solo algunas sugerencias. Hay muchos otros fabricantes que producen un excelente chocolate negro, incluidos Lindt, Green & Black's y otros.

Línea de fondo: Hay muchas marcas de chocolate negro de alta calidad para elegir. Algunos ejemplos incluyen Alter Eco, Pascha, Antidote e Equal Exchange.

Lista de verificación del comprador

El mejor chocolate negro tiene características distintas, que incluyen las siguientes:

• Alto en cacao: 70% o más de porcentaje de cacao.
• El cacao es lo primero: El cacao o una forma de cacao es el primer ingrediente.
• Sin ingredientes innecesarios: Evite el chocolate negro que contiene grasas trans, leche, saborizantes artificiales, altas cantidades de azúcar y otros ingredientes innecesarios.
• Sin procesamiento alcalino: El procesamiento de álcalis también se conoce como Dutching. Evite el chocolate procesado de esta manera.
• Comercio justo y orgánico: Es más probable que este tipo de chocolate negro sea de alta calidad, de origen ético y libre de pesticidas.

Siga estos consejos para asegurarse de que su chocolate negro sea de alta calidad, rico en antioxidantes y, por supuesto, delicioso.