Demerara Sugar: ¿Bueno o malo?
Contenido
- ¿Qué es el azúcar Demerara?
- ¿Es más saludable que el azúcar blanco?
- Sufre poco procesamiento
- Contiene algunas vitaminas y minerales
- Hecho de sacarosa
- La misma cantidad de calorías que el azúcar regular
- Afecta sus niveles de azúcar en sangre como el azúcar regular
- La línea de fondo
Es bien sabido que el exceso de azúcar es malo para la salud.
Sin embargo, existen innumerables formas de azúcar y alternativas al azúcar disponibles en la actualidad.
No es de extrañar que abunda la confusión en torno a cuál elegir.
Algunas personas consideran que el azúcar demerara es una forma más saludable de azúcar y, a menudo, aparece como una alternativa al azúcar blanco regular.
Este artículo explica si el azúcar demerara es bueno o malo para usted.
¿Qué es el azúcar Demerara?
El azúcar demerara se produce a partir de la caña de azúcar y se compone de granos grandes que proporcionan una textura agradable y crujiente al hornear.
Se origina en Guyana (antes Demerara) en América del Sur. Sin embargo, la mayor parte del azúcar demerara disponible hoy en día proviene de Mauricio en África.
A menudo se usa como chispas para decorar pasteles y muffins, pero también se puede agregar al té y al café.
Contiene de forma natural una pequeña cantidad de melaza, lo que le da un color marrón claro y sabor a caramelo.
ResumenEl azúcar demerara, elaborado a partir de la caña de azúcar, está compuesto de granos grandes y es de color marrón claro debido a su contenido de melaza natural.
¿Es más saludable que el azúcar blanco?
Algunos defensores del azúcar demerara afirman que es mucho más saludable que el azúcar blanco.
Sin embargo, puede haber pocas diferencias de salud entre ellos.
Sufre poco procesamiento
El azúcar demerara se somete a un procesamiento mínimo.
La caña de azúcar se prensa primero para extraer el jugo de la caña de azúcar. Luego se hierve y finalmente se espesa hasta convertirse en un jarabe. Una vez que el agua se ha evaporado, se enfría y se endurece (1).
El azúcar demerara retiene algunas vitaminas y minerales, mientras que el azúcar blanco se procesa mucho más y carece de estos nutrientes (2).
Aunque el azúcar demerara se procesa mucho menos que el azúcar blanco, todavía se considera un azúcar agregado, un azúcar que ya no se encuentra en su forma natural.
Demasiada azúcar agregada está relacionada con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Por lo tanto, es importante consumir azúcar demerara solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades ().
ResumenEl azúcar demerara se produce a partir de caña de azúcar prensada y requiere un procesamiento mínimo. No obstante, sigue siendo un azúcar añadido y debe consumirse con moderación.
Contiene algunas vitaminas y minerales
El azúcar demerara contiene naturalmente algunas melazas, que a su vez tienen algunas vitaminas y minerales como calcio, hierro, magnesio y vitaminas B3, B5 y B6 (4).
En general, cuanto más oscuro es el color del azúcar demerara, mayor es la cantidad de melaza y minerales (5).
Sin embargo, un estudio encontró que los azúcares marrones oscuros como la demerara eran una fuente pobre de vitaminas, por lo que solo pueden hacer una pequeña contribución a las ingestas dietéticas recomendadas (IDR) cuando se consumen en pequeñas cantidades (5).
Con eso en mente, debe abstenerse de comer grandes cantidades de azúcar demerara, ya que los beneficios de las vitaminas y minerales se verían compensados por los efectos negativos del exceso de azúcar.
Resumen
El azúcar demerara contiene trazas de vitaminas y minerales como calcio, hierro y vitaminas B, pero estas cantidades no son significativas.
Hecho de sacarosa
El azúcar blanco o regular consiste en su totalidad en sacarosa, que está formada por glucosa y fructosa unidas ().
Demasiados de estos compuestos están asociados con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
La melaza contenida en el azúcar demerara consiste principalmente en sacarosa, pero también moléculas individuales de glucosa y fructosa, trazas de algunas vitaminas y minerales, un poco de agua y pequeñas cantidades de compuestos vegetales. Este último puede tener propiedades antimicrobianas ().
Sin embargo, el ingrediente principal de ambos tipos de azúcar es la sacarosa, que puede tener efectos negativos para la salud.
ResumenTanto la demerara como el azúcar blanco contienen una gran cantidad de sacarosa, que se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
La misma cantidad de calorías que el azúcar regular
Demerara y el azúcar blanca regular son iguales en calorías.
Ambos están hechos completamente de carbohidratos en forma de azúcares. Se estima que cada gramo de carbohidratos proporciona poco menos de 4 calorías.
Por lo tanto, cada cucharadita (4 gramos) de azúcar tiene 15 calorías (,).
Cuando se trata de contenido calórico, el azúcar demerara no es más saludable que el azúcar blanco.
Además, como es un azúcar agregado, debe consumirse con moderación ().
ResumenLa demerara y el azúcar blanco tienen 15 calorías por cucharadita (4 gramos). Por lo tanto, sustituir el azúcar blanco por demerara no te ayudará a reducir las calorías.
Afecta sus niveles de azúcar en sangre como el azúcar regular
Demerara y el azúcar regular tienen un efecto similar sobre sus niveles de azúcar en sangre.
El índice glucémico (IG) se utiliza para calificar los alimentos con carbohidratos en función de su impacto potencial en los niveles de azúcar en sangre. Cada alimento se compara con el estándar de glucosa, que tiene una calificación de 100.
Todos los azúcares añadidos tienen una respuesta GI similar (2, 11).
Los azúcares agregados como la demerara y el azúcar blanco aumentan la dulzura de la comida y la hacen más deseosa. A menos que tenga cuidado, puede terminar comiendo mucho más de un alimento determinado de lo que había planeado.
Como resultado, el consumo excesivo de azúcar puede causar un aumento en los niveles de azúcar en la sangre, que, si son frecuentes, pueden provocar enfermedades crónicas.
ResumenDemerara y el azúcar blanco tienen el mismo efecto sobre el azúcar en sangre. Ambos son edulcorantes cuyo efecto puede animarle a comer más.
La línea de fondo
El azúcar demerara es menos procesado que el azúcar blanco regular y retiene trazas de vitaminas y minerales.
Sin embargo, ambos tipos están compuestos de sacarosa, tienen las mismas calorías y un efecto similar sobre los niveles de azúcar en sangre.
Aunque el azúcar demerara puede ser un poco más saludable, debe usarse con moderación.
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