¿El kimchi se vuelve malo?

Contenido

• ¿Cuánto dura el kimchi?
• Cómo saber si el kimchi se ha echado a perder
• Peligros de comer mal kimchi
• Almacenamiento adecuado
• La línea de fondo

El kimchi es un alimento básico coreano ácido que se elabora fermentando verduras como el repollo napa, el jengibre y los pimientos en una salmuera sazonada ().

Sin embargo, debido a que es un alimento fermentado, es posible que se pregunte si se echa a perder.

Este artículo le informa si el kimchi se echa a perder y analiza las mejores prácticas para almacenarlo de manera segura.

¿Cuánto dura el kimchi?

Antes de fermentar, el kimchi sazonado generalmente se empaqueta en un frasco hermético estéril y se cubre con salmuera. Algunas personas pueden agregar un poco de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana.

La esterilización adecuada es crucial para prevenir el crecimiento no deseado de E. coli, Salmonela, y otros patógenos que podrían causar intoxicación alimentaria (,).

Fermenta en 3-4 días a temperatura ambiente o 2-3 semanas en la nevera. Durante este proceso, desarrolla bacterias del ácido láctico, así como otras bacterias beneficiosas ().

Mantenido a temperatura ambiente, el kimchi dura 1 semana después de abierto.

En el refrigerador, permanece fresco por mucho más tiempo (alrededor de 3 a 6 meses) y continúa fermentando, lo que puede provocar un sabor más amargo. Asegúrate de refrigerar el kimchi a una temperatura de 39 ° F (4 ° C) o menos, ya que las temperaturas más cálidas pueden acelerar el deterioro.

Si prefiere un sabor más suave o una textura más crujiente, puede desechar su kimchi después de 3 meses. Después de este punto, su sabor puede cambiar significativamente y puede volverse blando.

Sin embargo, el kimchi aún puede ser seguro para comer por hasta 3 meses más, siempre que no haya moho, lo que indica deterioro. Si no quiere tirarlo pero no le gusta la acidez, intente mezclarlo en platos como arroz frito o estofado para suavizar su sabor.

A temperatura ambiente, el kimchi abierto dura 1 semana. Cuando se refrigera adecuadamente, puede durar de 3 a 6 meses. Continúa fermentando a medida que envejece, volviéndose más agria y suave, lo que puede volverla desagradable.

Cómo saber si el kimchi se ha echado a perder

Siempre que tenga un olor normal y no tenga moho, el kimchi es bueno para comer.

Si bien el kimchi bueno para comer es naturalmente picante, el kimchi que se ha echado a perder puede tener un olor desagradable, es decir, más ácido de lo habitual o incluso alcohólico.

El moho generalmente prefiere temperaturas más cálidas, pero puede crecer en los alimentos refrigerados a medida que envejecen, especialmente si se han almacenado incorrectamente. Forma una masa difusa o pequeños puntos y su color varía de negro a azul a verde.

El moho es peligroso porque no solo pudre los alimentos, sino que también puede albergar bacterias que causan intoxicación alimentaria o reacciones alérgicas. Si ves moho en tu kimchi, evita olerlo, ya que inhalar sus esporas puede provocar problemas respiratorios.

Si su kimchi contiene mariscos como ostras o pescado fermentado (jeotgal), revíselo con más cuidado, ya que comer mariscos en escabeche que se han echado a perder está relacionado con enfermedades más graves transmitidas por los alimentos ().

Si bien el kimchi vegano y no vegano puede envejecer de manera similar debido a una composición comparable de bacterias amigables, se necesitan más estudios (,,, 8).

Si alguna vez no está seguro de si su kimchi sigue siendo bueno, lo más seguro es tirarlo a la basura.

El kimchi es naturalmente ácido y picante. Siempre que no vea moho ni note ningún olor desagradable, su kimchi debe ser seguro para comer. Dicho esto, si alguna vez tiene dudas, deséchelo.

Peligros de comer mal kimchi

Comer kimchi en mal estado puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.

En particular, las micotoxinas del moho pueden causar náuseas, diarrea y vómitos. Las personas con sistemas inmunitarios debilitados son especialmente susceptibles (,,,,,,).

Además, si su plato contiene mariscos en escabeche que se han echado a perder, puede causar botulismo, intoxicación paralítica por mariscos o infecciones por anisakis. Estas condiciones se caracterizan por náuseas, vómitos, dificultad respiratoria e incluso bloqueo y sangrado intestinal (,).

En particular, varios ingredientes que se usan regularmente en el kimchi, como el repollo y los mariscos, se asocian con frecuencia con la intoxicación alimentaria. Los alimentos que acompañan a este plato, como el arroz y los brotes, también son culpables comunes (15,,,).

Por lo tanto, siempre debes lavar bien los ingredientes y practicar las técnicas adecuadas de preparación de alimentos si preparas kimchi por tu cuenta. Si prefiere comprarlo prefabricado, asegúrese de comprarlo a un vendedor de confianza.

Comer kimchi en mal estado, especialmente si incluye mariscos, puede causar intoxicación alimentaria, lo que puede desencadenar síntomas como náuseas y vómitos.

Almacenamiento adecuado

Una vez abierto, el kimchi debe refrigerarse para que dure más.

El kimchi no se considera estable en almacenamiento debido a sus numerosas bacterias saludables, por lo que no debe mantenerlo a temperatura ambiente. De hecho, el kimchi comprado en tiendas tiende a fermentarse y almacenarse a una temperatura constante de 39 ° F (4 ° C) ().

Una buena regla general es asegurarse de que todos sus ingredientes estén completamente sumergidos en la salmuera antes de volver a sellarlo.

Además, debe usar utensilios limpios cada vez que manipule kimchi en su recipiente, ya que los utensilios usados ​​o sucios pueden introducir bacterias no deseadas que pueden causar deterioro.

Además, debe evitar abrir y cerrar constantemente el recipiente. La exposición al aire puede dar la bienvenida a organismos indeseables que también pueden estropear tu kimchi.

Si tiene un frasco grande de kimchi, puede ser preferible transferir porciones, como las de una semana, a recipientes más pequeños sobre la marcha. Esto ayudará a preservarlo.

Es mejor mantener el kimchi en el refrigerador para evitar que se eche a perder. Para extender su vida útil, asegúrese de que todos sus ingredientes estén sumergidos en salmuera, manipúlelo siempre con utensilios limpios y limite la frecuencia con la que abre y cierra el recipiente.

La línea de fondo

El kimchi es una col napa fermentada y sazonada que es popular en la cocina coreana y puede proporcionar varios beneficios para la salud, incluido un colesterol malo (LDL) más bajo.

Cuando se prepara adecuadamente y se refrigera, puede durar hasta 6 meses.

No obstante, nunca debes comer kimchi que tenga mal olor o que tenga moho visible. Si alguna vez no está seguro de si su plato es seguro para comer, es mejor tirarlo.