Huevos de pato: nutrición, beneficios y efectos secundarios

Contenido

• Nutrición
• Beneficios de la salud
• Preocupaciones para algunas personas
• Alergias
• Cardiopatía
• La seguridad
• Cómo usar huevos de pato
• La línea de fondo

Si eres un amante de la comida aventurero que ama los huevos, es posible que hayas notado que los huevos de pato aparecen en los menús de los restaurantes, en los mercados de agricultores e incluso en algunas tiendas de comestibles.

Los huevos de pato son notables porque son casi un 50% más grandes que un huevo de gallina de gran tamaño. Tienen una yema grande, dorada y cremosa, y muchas personas los aman por su rico sabor extra eggy.

Sus conchas también son un placer para los ojos. En comparación con las cáscaras de huevo de gallina blancas o marrones, los huevos de pato vienen en una variedad de colores, que incluyen azul pálido, azul verdoso, gris carbón y ocasionalmente blanco.

El color depende de la raza del pato, aunque el color de la cáscara a veces varía incluso dentro de la misma raza.

Este artículo revisa los huevos de pato, incluyendo su nutrición, beneficios y cualquier efecto secundario que pueda experimentar al comer huevos de pato.

Nutrición

Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Proporcionan todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para construir proteínas. La yema de huevo es rica en grasas y colesterol, así como en muchas vitaminas y minerales (1).

Un huevo de pato es ligeramente más nutritivo que un huevo de gallina, en parte debido a su tamaño. Un huevo de pato promedio pesa alrededor de 2.5 onzas (70 gramos), mientras que un huevo de gallina grande está más cerca de 1.8 onzas (50 gramos) (2, 3).

Como tal, obtienes más nutrientes en un huevo de pato que en un huevo de gallina.

Sin embargo, si compara los dos en peso, los huevos de pato todavía salen adelante. Esta tabla muestra el desglose nutricional de una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de cada uno: aproximadamente un huevo y medio de pato y dos huevos de gallina (1, 2, 3).

Los huevos de pato tienen una amplia gama de vitaminas y minerales. En particular, contienen casi un día entero de vitamina B12, que es necesaria para la formación de glóbulos rojos, la síntesis de ADN y la función nerviosa saludable (1, 2, 4).

Los huevos de pato son un poco más grandes que los huevos de gallina de gran tamaño. También son una excelente fuente de proteínas, grasas y una amplia gama de vitaminas y minerales.

Beneficios de la salud

Los huevos a menudo se consideran un alimento perfecto porque son extremadamente nutritivos. Además, contienen varios compuestos que pueden otorgar otros beneficios para la salud.

Las yemas de huevo de pato obtienen su color amarillo anaranjado de los pigmentos naturales llamados carotenoides. Estos son compuestos antioxidantes que pueden proteger sus células y su ADN del daño oxidativo, lo que puede conducir a enfermedades crónicas y relacionadas con la edad.

Los principales carotenoides en las yemas de huevo son el caroteno, la criptoxantina, la zeaxantina y la luteína, que están relacionados con un menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), cataratas, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer (5, 6).

La yema también es rica en lecitina y colina. La colina es un nutriente similar a las vitaminas que es esencial para las membranas celulares sanas, así como para el cerebro, los neurotransmisores y el sistema nervioso. La lecitina se convierte en colina en su cuerpo (1, 5, 6).

La colina es especialmente importante para la salud del cerebro. Un estudio en casi 2,200 adultos mayores mostró que los niveles más altos de colina en la sangre estaban relacionados con una mejor función cerebral (7).

También es un nutriente esencial durante el embarazo, ya que la colina apoya el desarrollo saludable del cerebro fetal (8).

La parte blanca del pato y otros tipos de huevos es conocida por ser rica en proteínas, pero también puede protegerlo de infecciones. Los investigadores han identificado muchos compuestos en las claras de huevo que tienen propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas (1).

Además de sus nutrientes esenciales, los huevos de pato tienen muchos otros compuestos que promueven la salud. Son beneficiosos para la salud ocular y cerebral, y pueden protegerlo de infecciones y enfermedades relacionadas con la edad.

Preocupaciones para algunas personas

A pesar de sus posibles beneficios para la salud, los huevos de pato pueden no ser una buena opción para todos.

Alergias

La proteína del huevo es un alergeno común. Es una de las alergias alimentarias más comunes en bebés y niños, aunque la mayoría de los niños tienden a superar las alergias al huevo (1, 9).

Los síntomas de una alergia al huevo pueden variar desde erupciones cutáneas hasta indigestión, vómitos o diarrea. En casos severos, una alergia alimentaria puede causar anafilaxia, que puede afectar su respiración y poner en peligro su vida (10).

Las proteínas en los huevos de pato y pollo son similares pero no idénticas, y hay casos de personas que experimentan una respuesta alérgica a un tipo de huevo pero no al otro. Por lo tanto, incluso si tiene una reacción a los huevos de gallina, aún puede comer huevos de pato (11).

Aún así, siempre debe ser seguro y consultar con su proveedor de atención médica antes de probar los huevos de pato si tiene una alergia conocida o sospechada a otros huevos.

Cardiopatía

Los huevos de pato son bastante altos en colesterol, pero la mayoría de los estudios coinciden en que el colesterol en las yemas de huevo no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas (5).

Se ha demostrado que las yemas de huevo aumentan los niveles de colesterol LDL (malo) en algunas personas, pero a menudo también aumentan el colesterol HDL (bueno) (5).

Aún así, debido a su alto contenido de colesterol, los huevos de pato pueden no ser seguros para todos, especialmente si tiene diabetes o antecedentes familiares de enfermedad cardíaca (5, 12).

Algunas investigaciones también sugieren que la colina en las yemas de huevo puede ser otro factor de riesgo para la enfermedad cardíaca.

Las bacterias en su intestino convierten la colina en un compuesto llamado N-óxido de trimetilamina (TMAO). Algunas investigaciones han relacionado los niveles sanguíneos más altos de TMAO con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Las personas que comen una dieta alta en grasas producen más TMAO (13).

Sin embargo, no está claro si TMAO es un factor de riesgo en sí mismo, o si su presencia es un indicador de riesgo de enfermedad cardíaca. Algunos alimentos, como el pescado, son naturalmente ricos en TMAO, pero se recomienda comer más pescado como una forma de reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

La seguridad

Inocuidad de los alimentos y, en particular, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonelosis por Salmonela La bacteria es a menudo una preocupación con los huevos.

Salmonela ocasionalmente se han informado brotes de infección por comer huevos de pato, incluido un brote generalizado en 2010 en Inglaterra e Irlanda (14).

En partes de Tailandia, se han detectado altos niveles de metales pesados ​​en huevos de pato (15).

Los huevos de pato son populares en muchos lugares del mundo, especialmente en Asia. Sin embargo, muchos otros países no tienen los mismos estándares de seguridad que los de los Estados Unidos (16)

Todos los huevos con cáscara procesados, a diferencia de los productos de huevo congelados, secos o líquidos, vendidos en los Estados Unidos están regulados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que establece normas de seguridad para los huevos con cáscara desde la granja hasta la mesa (17).

Recomiendan elegir huevos con cáscaras limpias y sin grietas y refrigerarlos a 40 ° F (4 ° C) o menos en casa y cocinarlos hasta que la yema esté firme (17).

Además, los bebés, niños, mujeres embarazadas, adultos mayores y cualquier persona con un sistema inmunitario comprometido tienen un mayor riesgo de contraerse. Salmonela, por lo que deben evitar los huevos poco cocidos. Nadie debe comer huevos crudos (17).

Los huevos de pato pueden no ser una buena opción si tiene alergia al huevo o tiene un alto riesgo de enfermedad cardíaca. El USDA regula los huevos de pato y le aconseja que los almacene y cocine adecuadamente para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cómo usar huevos de pato

Puede usar huevos de pato de la misma manera que usaría huevos de gallina: duros, revueltos, en una tortilla o para hornear.

Para hervirlos, póngalos en una cacerola y cúbralos con agua fría. Llevarlos a ebullición a fuego alto. Una vez que empiecen a hervir, apaga el fuego, cúbrelos y déjalos reposar durante 12 minutos. Enfríelos sumergiéndolos en agua helada.

Dado que tienen más grasa que los huevos de gallina, agregan una rica riqueza a los productos horneados. También harán una tortilla satisfactoria y huevos revueltos extra cremosos.

Si los usa para hornear o cocinar, tenga en cuenta que la mayoría de las recetas requieren huevos de gallina grandes. Como un huevo de pato es más grande, es posible que deba ajustar su receta usando menos huevos de pato, menos líquido o más ingredientes secos.

Sus recetas también pueden tener un color más dorado debido a su yema más grande y de color más profundo.

Puedes comer huevos de pato de la misma manera que comerías cualquier otro tipo de huevo. Tienen un rico sabor y textura. Si desea hornear con ellos o usarlos en una receta, es posible que deba ajustar su receta para tener en cuenta su tamaño más grande.

La línea de fondo

Los huevos de pato son un sabroso manjar que vale la pena probar si los encuentras. Puede usarlos como usaría huevos de gallina y disfrutar de su sabor más rico y textura más gorda.

Son más grandes y un poco más nutritivos que los huevos de gallina. También proporcionan antioxidantes y compuestos importantes que pueden beneficiar sus ojos y cerebro, así como también lo protegen de enfermedades o infecciones relacionadas con la edad.

Consulte con su proveedor de atención médica antes de probarlos si tiene alergia al huevo o se le recomienda limitar los huevos por otras razones de salud.