Nutrición de las claras de huevo: alta en proteínas, baja en todo lo demás

Contenido

• Información nutricional de las claras de huevo y los huevos enteros
• Bajo en calorías pero alto en proteínas
• Bajo en grasa y sin colesterol
• Riesgos potenciales
• Alergias
• Intoxicación alimentaria por Salmonella
• Absorción reducida de biotina
• Claras de huevo frente a huevos enteros: ¿cuál debe comer?
• La línea de fondo

Los huevos están cargados con una variedad de nutrientes beneficiosos.

Sin embargo, el valor nutricional de un huevo puede variar mucho, dependiendo de si se come el huevo entero o solo las claras.

Este artículo analiza en detalle el perfil nutricional de las claras de huevo y explora si son una opción más saludable que los huevos enteros.

Información nutricional de las claras de huevo y los huevos enteros

Las claras de huevo son el líquido transparente y espeso que rodea la yema de un huevo de color amarillo brillante.

En un huevo fertilizado, actúan como una capa protectora para defender a un pollo en crecimiento de las bacterias dañinas. También aportan algunos nutrientes para su crecimiento.

Las claras de huevo se componen de aproximadamente un 90% de agua y un 10% de proteínas.

Entonces, si quita la yema y elige solo la clara de huevo, el valor nutricional de su huevo cambia considerablemente.

La siguiente tabla muestra las diferencias nutricionales entre la clara de un huevo grande y un huevo grande entero ():

Como puede ver, una clara de huevo contiene menos calorías y micronutrientes, así como menos proteínas y grasas, que un huevo entero.

Una clara de huevo contiene menos calorías que un huevo entero. También es más bajo en proteínas, colesterol, grasas, vitaminas y minerales.

Bajo en calorías pero alto en proteínas

Las claras de huevo son ricas en proteínas pero bajas en calorías. De hecho, contienen alrededor del 67% de toda la proteína que se encuentra en los huevos ().

Esta proteína es de alta calidad y completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales en las cantidades que su cuerpo necesita para funcionar de la mejor manera (2).

Debido a su alto contenido de proteínas, comer claras de huevo puede tener algunos beneficios para la salud. Las proteínas pueden ayudar a frenar el apetito, por lo que comer claras de huevo podría hacer que se sienta lleno por más tiempo (,).

Obtener suficiente proteína también es importante para mantener y desarrollar los músculos, especialmente si estás tratando de perder peso (,).

Dado que los huevos enteros le proporcionan solo un poco más de proteína por unas cuantas calorías adicionales, las claras de huevo pueden ser una opción atractiva para las personas que están tratando de perder peso.

Las claras de huevo de un huevo grande proporcionan 4 gramos de proteína y solo 17 calorías. Esto puede convertirlos en una buena opción alimenticia para las personas que intentan perder peso.

Bajo en grasa y sin colesterol

En el pasado, los huevos han sido una elección alimenticia controvertida debido a su alto contenido en grasas saturadas y colesterol ().

Sin embargo, todo el colesterol y la grasa de los huevos se encuentra en la yema de huevo. Las claras de huevo, por otro lado, son proteínas casi puras y no contienen grasa ni colesterol.

Durante años, esto significó que comer claras de huevo se consideraba más saludable que comer huevos enteros ().

Pero los estudios ahora han demostrado que para la mayoría de las personas, el colesterol en los huevos no es un problema (,).

Sin embargo, para una pequeña cantidad de personas, llamadas "hipersensibles", comer colesterol aumentará ligeramente los niveles en sangre ().

Los hiperrespondedores tienen genes que los predisponen al colesterol alto, como el gen ApoE4. Para estas personas o individuos con colesterol alto, las claras de huevo pueden ser una mejor opción (,,).

Además, dado que las claras de huevo casi no contienen grasa, son significativamente más bajas en calorías que los huevos enteros.

Esto puede convertirlos en una buena opción para las personas que intentan limitar su ingesta de calorías y perder peso.

Las claras de huevo son bajas en colesterol y grasas. Esto los convierte en una buena opción para las personas que necesitan limitar su ingesta de colesterol, así como para quienes intentan perder peso.

Riesgos potenciales

Las claras de huevo suelen ser una opción alimentaria segura. Sin embargo, conllevan algunos riesgos.

Alergias

Aunque las claras de huevo son seguras para la mayoría de las personas, pueden ocurrir alergias al huevo.

La mayoría de las alergias al huevo son experimentadas por niños, quienes a menudo superan la afección cuando alcanzan los cinco años ().

Una alergia al huevo es causada por su sistema inmunológico que identifica incorrectamente algunas de las proteínas en los huevos como dañinas ().

Los síntomas leves pueden incluir erupciones cutáneas, urticaria, hinchazón, secreción nasal y ojos llorosos y con picazón. Las personas también pueden experimentar malestar digestivo, náuseas y vómitos.

Si bien es poco común, los huevos pueden causar una reacción alérgica grave conocida como shock anafiláctico.

Esto causa una serie de síntomas, que incluyen una disminución de la presión arterial e hinchazón severa en la garganta y la cara, que podrían ser mortales si se combinan ().

Intoxicación alimentaria por Salmonella

Las claras de huevo crudas también representan un riesgo de intoxicación alimentaria por la bacteria Salmonela.

Salmonela puede estar presente en el huevo o en la cáscara del huevo, aunque las prácticas modernas de agricultura y limpieza pueden minimizar este riesgo.

Además, cocinar las claras de huevo hasta que estén sólidas reduce significativamente el riesgo de este problema ().

Absorción reducida de biotina

Las claras de huevo crudas también pueden reducir la absorción de la vitamina biotina soluble en agua, que se encuentra en una amplia variedad de alimentos.

La biotina juega un papel importante en la producción de energía ().

Las claras de huevo crudas contienen la proteína avidina, que puede unirse a la biotina y detener su absorción.

En teoría, esto podría ser un problema. Sin embargo, tendría que comer grandes cantidades de claras de huevo crudas para causar una deficiencia de biotina.

Además, una vez que los huevos están cocidos, la avidina no tiene el mismo efecto.

Existen algunos riesgos asociados con la ingesta de claras de huevo crudas, como reacciones alérgicas, intoxicación alimentaria y deficiencia de biotina. Sin embargo, el riesgo para la mayoría de las personas es pequeño.

Claras de huevo frente a huevos enteros: ¿cuál debe comer?

Las claras de huevo son ricas en proteínas pero bajas en calorías, grasas y colesterol, lo que las convierte en un buen alimento para bajar de peso.

También pueden beneficiar a quienes tienen altos requerimientos de proteínas pero necesitan vigilar su ingesta calórica, como los atletas o culturistas ().

Sin embargo, en comparación con los huevos enteros, las claras de huevo son bajas en otros nutrientes.

Los huevos enteros contienen una amplia gama de vitaminas, minerales, proteínas adicionales y algunas grasas saludables.

Es más, a pesar de su alto contenido de colesterol, un análisis no encontró ningún vínculo entre la ingesta de huevos y el riesgo de enfermedad cardíaca ().

De hecho, la misma revisión señaló que comer hasta un huevo por día puede reducir el riesgo de sufrir un derrame cerebral ().

Además, los nutrientes que se encuentran en los huevos se han relacionado con una serie de beneficios para la salud.

Las yemas de huevo también son una fuente rica de dos importantes antioxidantes, la luteína y la zeaxantina, que ayudan a prevenir la degeneración ocular y las cataratas (,,,).

Además, contienen colina, un nutriente esencial del que algunas personas no obtienen lo suficiente (,).

Comer huevos enteros también te hace sentir lleno y te ayuda a comer menos calorías en general (,).

De hecho, los estudios han demostrado que comer huevos en el desayuno podría ser útil para reducir el peso, el IMC y la circunferencia de la cintura (,).

Sin embargo, si sigue una dieta baja en calorías muy estricta, tiene antecedentes familiares de colesterol alto y enfermedades cardíacas, o ya tiene niveles altos de colesterol, las claras de huevo pueden ser una opción más saludable.

Las claras de huevo tienen menos calorías que los huevos enteros. Sin embargo, también carecen de muchos de los nutrientes beneficiosos que se encuentran en las yemas de huevo.

La línea de fondo

Las claras de huevo son un alimento alto en proteínas y bajo en calorías.

Sin embargo, para la mayoría de las personas, no hay muchos beneficios en elegir claras de huevo en lugar de huevos enteros, ya que los huevos enteros le brindan muchos más nutrientes beneficiosos.

Dicho esto, para algunas personas, especialmente aquellas que necesitan limitar su ingesta de colesterol o están tratando de perder peso, las claras de huevo pueden ser una opción de comida saludable.