8 sabrosos sustitutos de salsa de pescado

Contenido

• 1. salsa de soja
• 2. Tamari
• 3. Salsa de ostras
• 4. Salsa de pescado vegano
• 5. Algas
• 6. aminoácidos de coco
• 7. salsa Worcestershire
• 8. Caldo de champiñones y salsa de soja
• La línea de fondo
• Comprar sustitutos de salsa de pescado en línea

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La salsa de pescado es un ingrediente popular hecho de anchoas saladas u otros pescados que han sido fermentados por hasta 2 años (1).

Usado más comúnmente en la cocina del sudeste asiático, la salsa de pescado presta su rico, sabroso, terroso y sabor a umami a muchos platos, incluyendo pad thai, pho, ensalada de papaya verde y salteados (1).

Umami, también conocido como el quinto sabor, es un término japonés que se traduce como "sabor salado agradable". El sabor proviene de tres sustancias poco comunes que se encuentran comúnmente en las proteínas vegetales y animales, y la salsa de pescado es rica en ellas (2, 3, 4).

Sin embargo, si no tienes salsa de pescado a la mano, no disfrutas de su sabor o no sigues una dieta vegana, puedes preguntarte si hay alguna alternativa.

Aquí hay 8 sabrosos sustitutos para la salsa de pescado.

1. salsa de soja

La salsa de soja, que está hecha de soja fermentada, agua, sal y trigo, es una excelente alternativa a la salsa de pescado. También es adecuado para veganos (5).

Debido a los aminoácidos en la soya, la salsa de soya tiene un rico sabor a umami con un toque de dulzura.

Puede cambiar la salsa de pescado por salsa de soya en una proporción de 1 a 1, o intente mezclar otros ingredientes con salsa de soja para obtener un sabor extra:

• Anchoa picada. Mezcle 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja y 1 filete de anchoa picado.
• Vinagre de arroz. Use una proporción de 1 a 1 de salsa de soja y vinagre de arroz para obtener más frescura.
• Jugo de lima. Agregue 1/2 cucharadita de jugo de lima a cada 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja.

2. Tamari

Tamari es un tipo de salsa de soja. Se procesa de manera diferente a la salsa de soja tradicional con diferentes ingredientes. Estos incluyen agua, sal y pasta de miso que contiene soja. También puede incluir un tipo de salmuera llamada moromi, así como un tipo de hongo llamado koji (6, 7).

A diferencia de la salsa de soja, contiene poco o nada de trigo, por lo que es una opción adecuada para quienes evitan el gluten, solo asegúrese de leer primero la etiqueta del ingrediente (6, 7).

Tamari tiene un sabor a umami más rico, más fuerte y menos salado que la salsa de soja debido a su mayor contenido de proteína de soya (8).

Puede reemplazar la salsa de pescado con tamari en una proporción de 1 a 1 o comenzar con un poco menos, agregando más al gusto.

3. Salsa de ostras

La salsa de ostras puede reemplazar fácilmente la salsa de pescado en la mayoría de las recetas de salteados, ya que tiene un sabor salado similar.

Sin embargo, la salsa de ostras es ligeramente más espesa y no sería un buen sustituto de platos que requieren la consistencia fina de la salsa de pescado. Una opción es agregar un poco de agua a la salsa de ostras para hacerla más delgada.

Reemplace la salsa de pescado con salsa de ostras en una proporción de 1 a 1 en salteados, arroz frito y adobos, pero prepárese para que produzca un sabor más dulce.

Algunas marcas contienen hasta 4 gramos de azúcar en cada cucharada (15 ml), mientras que la salsa de pescado no contiene ninguna. Las marcas de salsa de ostras menos costosas también pueden contener color caramelo, un ingrediente preocupante con potencial carcinogénico.

4. Salsa de pescado vegano

Si sigue una dieta vegana o tiene alergia al pescado, hay muchas salsas de pescado veganas disponibles. Por lo general, están hechos de hongos shiitake, aminoácidos líquidos y salsa de soja.

Los aminoácidos líquidos son aminoácidos libres extraídos de la savia de coco fermentada o de la soya hidrolizada que se mezclan con agua y sal. Las setas también contienen los aminoácidos responsables del sabor umami (4).

Las alternativas veganas se pueden cambiar por salsa de pescado en una proporción de 1 a 1 y se pueden encontrar en línea y en la mayoría de las tiendas de abarrotes bien surtidas.

5. Algas

Las algas marinas son un término general para las plantas y algas que crecen en el agua.

Las algas son nutritivas y ricas en el aminoácido glutamato, que es rico en sabor a umami. Como tal, se agrega comúnmente a los caldos y sopas en muchos platos japoneses y coreanos.

Los tipos de algas con alto contenido de glutamato incluyen nori y tipos de kombu, como rausu, ma, rishiri, hidaka y naga (4).

Si buscas atenuar el sabor a umami, opta por las algas wakame en lugar de kombu, que tiene un contenido de glutamato más bajo.

Las algas frescas y secas son buenas alternativas a la salsa de pescado. Las algas frescas funcionan mejor en ensaladas, caldos y salsas, mientras que las algas secas se pueden agregar a la mayoría de los platos. Siga las instrucciones en el paquete para las mediciones.

6. aminoácidos de coco

Los aminoácidos de coco, que se derivan de la savia de coco fermentada, son fáciles de agregar a la mayoría de los platos. Son ricos en sabor a umami, tienen un color oscuro y son ligeramente más dulces que la salsa de soja y pescado.

También son más bajos en sodio.La salsa de pescado contiene una amplia gama de sodio a 320–600 mg por cucharadita (5 ml), mientras que la misma cantidad de aminoácidos de coco contiene alrededor de 90–130 mg (9, 10).

Además, además de ser vegano, los aminoácidos de coco no contienen soya, trigo ni gluten. Intercambiarlos por salsa de pescado en una proporción de 1 a 1 en la mayoría de las recetas.

7. salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire es popular en Inglaterra y los países vecinos por su fuerte sabor salado. Hecho de anchoas, melaza, tamarindo, vinagre, clavo, cebolla y otros condimentos, es una alternativa deliciosa a la salsa de pescado.

Dado que ambas salsas se hacen con anchoas y se fermentan hasta por 18 meses, tienen un sabor similar a umami. Dicho esto, la salsa Worcestershire es mucho más baja en sodio a 65 mg por cucharadita (5 ml), ligeramente más espesa y puede tener un perfil de sabor diferente.

Cambie la salsa de pescado por la salsa Worcestershire en una proporción de 1 a 1.

8. Caldo de champiñones y salsa de soja

Si está buscando reemplazar la salsa de pescado en sopas o caldos, considere hacer un sabroso caldo de champiñones y salsa de soja.

Agregue los siguientes ingredientes a una olla mediana:

• 3–4 tazas (710–940 ml) de agua
• 1/4 a 1/2 onza (7 a 14 gramos) de hongos shiitake secos y en rodajas
• 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soya regular o reducida en sodio

Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya reducido a la mitad, déjelo reposar durante otros 10 minutos y luego cuele el caldo en un tazón.

Úselo como un sustituto 2 a 1 de la salsa de pescado. Guarde el caldo restante en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 1 semana o en el congelador por varios meses.

La línea de fondo

La salsa de pescado agrega un sabor audaz y sabroso umami a muchos platos.

Sin embargo, si desea evitar la salsa de pescado o no la tiene a mano, hay muchas alternativas para elegir.

La mayoría se puede cambiar en una proporción de 1 a 1, aunque el sabor y la textura pueden ser ligeramente diferentes.

Comprar sustitutos de salsa de pescado en línea

• salsa de soja
• Tamari
• salsa de ostras
• salsa de pescado vegano
• alga seca
• aminoácidos de coco
• Salsa Worcestershire