Comida envenenada

Contenido

• Síntomas de intoxicación alimentaria
• ¿Qué causa la intoxicación alimentaria?
• Bacterias
• Parásitos
• Virus
• ¿Cómo se contaminan los alimentos?
• ¿Quiénes corren el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria?
• ¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria?
• ¿Cómo se trata la intoxicación alimentaria?
• Dieta
• ¿Qué es bueno comer cuando tienes una intoxicación alimentaria?
• ¿Qué es malo comer cuando tienes una intoxicación alimentaria?
• panorama
• ¿Cómo se puede prevenir la intoxicación alimentaria?

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¿Qué es la intoxicación alimentaria?

Las enfermedades transmitidas por alimentos, más comúnmente conocidas como intoxicación alimentaria, son el resultado de ingerir alimentos contaminados, en mal estado o tóxicos. Los síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria incluyen náuseas, vómitos y diarrea.

Aunque es bastante incómodo, la intoxicación alimentaria no es inusual. Según el, 1 de cada 6 estadounidenses contraerá alguna forma de intoxicación alimentaria cada año.

Síntomas de intoxicación alimentaria

Si tiene una intoxicación alimentaria, es probable que no pase desapercibida. Los síntomas pueden variar según el origen de la infección. El tiempo que tardan en aparecer los síntomas también depende de la fuente de la infección, pero puede variar desde tan solo 1 hora hasta 28 días. Los casos comunes de intoxicación alimentaria generalmente incluirán al menos tres de los siguientes síntomas:

• calambres abdominales
• Diarrea
• vomitando
• pérdida de apetito
• fiebre leve
• debilidad
• náusea
• dolores de cabeza

Los síntomas de una intoxicación alimentaria potencialmente mortal incluyen:

• diarrea que persiste durante más de tres días
• fiebre superior a 101,5 ° F
• dificultad para ver o hablar
• síntomas de deshidratación severa, que pueden incluir sequedad de boca, orinar poco o nada y dificultad para retener líquidos
• orina con sangre

Si experimenta alguno de estos síntomas, debe comunicarse con su médico de inmediato.

¿Qué causa la intoxicación alimentaria?

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias se pueden atribuir a una de las siguientes tres causas principales:

Bacterias

Las bacterias son, con mucho, la causa más frecuente de intoxicación alimentaria. Al pensar en bacterias peligrosas, nombres como E. coli, Listeria, y Salmonelavienen a la mente por una buena razón. La salmonela es, con mucho, el mayor culpable de casos graves de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Según el, se estima que 1.000.000 de casos de intoxicación alimentaria, incluidas casi 20.000 hospitalizaciones, se pueden atribuir a la infección por salmonela anualmente. Campylobacter y C. botulinum ( botulismo) son dos bacterias menos conocidas y potencialmente letales que pueden acechar en nuestra comida.

Parásitos

La intoxicación alimentaria causada por parásitos no es tan común como la intoxicación alimentaria causada por bacterias, pero los parásitos que se propagan a través de los alimentos siguen siendo muy peligrosos. Toxoplasmaes el parásito más frecuente en casos de intoxicación alimentaria. Por lo general, se encuentra en cajas de arena para gatos. Los parásitos pueden vivir en su tracto digestivo sin ser detectados durante años. Sin embargo, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y las mujeres embarazadas corren el riesgo de sufrir efectos secundarios graves si los parásitos se instalan en sus intestinos.

Virus

La intoxicación alimentaria también puede ser causada por un virus. El norovirus, también conocido como virus de Norwalk, causa más de una intoxicación alimentaria cada año. En casos raros, puede ser fatal. Los sapovirus, rotavirus y astrovirus provocan síntomas similares, pero son menos comunes. El virus de la hepatitis A es una enfermedad grave que se puede transmitir a través de los alimentos.

¿Cómo se contaminan los alimentos?

Los patógenos se pueden encontrar en casi todos los alimentos que comen los humanos. Sin embargo, el calor de la cocción generalmente mata los patógenos en los alimentos antes de que lleguen a nuestro plato. Los alimentos que se consumen crudos son fuentes comunes de intoxicación alimentaria porque no pasan por el proceso de cocción.

Ocasionalmente, los alimentos entrarán en contacto con los organismos en la materia fecal. Esto ocurre con mayor frecuencia cuando una persona que prepara alimentos no se lava las manos antes de cocinar.

La carne, los huevos y los productos lácteos suelen estar contaminados. El agua también puede estar contaminada con organismos que causan enfermedades.

¿Quiénes corren el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria?

Cualquiera puede contraer una intoxicación alimentaria. Hablando estadísticamente, casi todo el mundo sufrirá una intoxicación alimentaria al menos una vez en la vida.

Hay algunas poblaciones que están en mayor riesgo que otras. Cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado o una enfermedad autoinmune puede tener un mayor riesgo de infección y un mayor riesgo de complicaciones derivadas de una intoxicación alimentaria.

Según la Clínica Mayo, las mujeres embarazadas corren un mayor riesgo porque sus cuerpos están lidiando con cambios en su metabolismo y sistema circulatorio durante el embarazo. Las personas mayores también enfrentan un mayor riesgo de contraer intoxicación alimentaria porque su sistema inmunológico puede no responder rápidamente a los organismos infecciosos. Los niños también se consideran una población en riesgo porque su sistema inmunológico no está tan desarrollado como el de los adultos. Los niños pequeños se ven afectados más fácilmente por la deshidratación por vómitos y diarrea.

¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria?

Es posible que su médico pueda diagnosticar el tipo de intoxicación alimentaria según sus síntomas. En casos graves, se pueden realizar análisis de sangre, análisis de heces y análisis de los alimentos que ha ingerido para determinar qué es responsable de la intoxicación alimentaria. Su médico también puede usar una prueba de orina para evaluar si una persona está deshidratada como resultado de una intoxicación alimentaria.

¿Cómo se trata la intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria generalmente se puede tratar en el hogar y la mayoría de los casos se resolverán en un plazo de tres a cinco días.

Si sufre una intoxicación alimentaria, es fundamental mantenerse adecuadamente hidratado. Las bebidas deportivas con alto contenido de electrolitos pueden ayudar con esto. El jugo de frutas y el agua de coco pueden restaurar los carbohidratos y ayudar con la fatiga.

Evite la cafeína, que puede irritar el tracto digestivo. Los tés descafeinados con hierbas calmantes como la manzanilla, la menta y el diente de león pueden calmar el malestar estomacal. Lea sobre más remedios para el malestar estomacal.

Los medicamentos de venta libre como Imodium y Pepto-Bismol pueden ayudar a controlar la diarrea y suprimir las náuseas. Sin embargo, debe consultar con su médico antes de usar estos medicamentos, ya que el cuerpo usa los vómitos y la diarrea para eliminar la toxina del sistema. Además, el uso de estos medicamentos podría enmascarar la gravedad de la enfermedad y retrasar la búsqueda de un tratamiento experto.

También es importante que las personas con intoxicación alimentaria descansen lo suficiente.

En casos graves de intoxicación alimentaria, las personas pueden requerir hidratación con líquidos intravenosos (IV) en un hospital. En los peores casos de intoxicación alimentaria, es posible que se requiera una hospitalización más prolongada mientras la persona se recupera.

Dieta

¿Qué es bueno comer cuando tienes una intoxicación alimentaria?

Es mejor postergar gradualmente los alimentos sólidos hasta que hayan pasado los vómitos y la diarrea y, en su lugar, volver a su dieta habitual comiendo alimentos fáciles de digerir, suaves y bajos en grasas, como:

• galletas saladas
• gelatina
• plátanos
• arroz
• harina de avena
• caldo de pollo
• patatas blandas
• Vegetales hervidos
• brindis
• refresco sin cafeína (ginger ale, root beer)
• jugos de frutas diluidos
• bebidas deportivas

¿Qué es malo comer cuando tienes una intoxicación alimentaria?

Para evitar que su estómago se vuelva más molesto, trate de evitar los siguientes alimentos más difíciles de digerir, incluso si cree que se siente mejor:

• productos lácteos, especialmente leche y quesos
• alimentos grasos
• alimentos muy condimentados
• alimentos con alto contenido de azúcar
• comida picante
• comida frita

También debes evitar:

• cafeína (refrescos, bebidas energéticas, café)
• alcohol
• nicotina

panorama

Si bien sufrir una intoxicación alimentaria es bastante incómodo, la buena noticia es que la mayoría de las personas se recuperan por completo en 48 horas. Obtenga más información sobre qué comer después de una intoxicación alimentaria.

La intoxicación alimentaria puede poner en peligro la vida, sin embargo, los CDC dicen que esto es extremadamente raro.

¿Cómo se puede prevenir la intoxicación alimentaria?

La mejor manera de prevenir la intoxicación alimentaria es manipular los alimentos de forma segura y evitar cualquier alimento que pueda ser peligroso.

Algunos alimentos tienen más probabilidades de causar intoxicación alimentaria debido a la forma en que se producen y preparan. La carne, las aves, los huevos y los mariscos pueden albergar agentes infecciosos que mueren durante la cocción. Si estos alimentos se comen crudos, no se cocinan adecuadamente o si las manos y las superficies no se limpian después del contacto, se puede producir una intoxicación alimentaria.

Otros alimentos que pueden causar intoxicación alimentaria incluyen:

• sushi y otros productos pesqueros que se sirven crudos o poco cocidos
• carnes frías y salchichas que no se calientan ni se cocinan
• carne molida, que puede contener carne de varios animales
• leche, queso y jugo sin pasteurizar
• frutas y verduras crudas y sin lavar

Lávese siempre las manos antes de cocinar o comer. Asegúrese de que su comida esté debidamente sellada y almacenada. Cocine bien la carne y los huevos. Todo lo que entre en contacto con productos crudos debe desinfectarse antes de usarlo para preparar otros alimentos. Asegúrese de lavar siempre las frutas y verduras antes de servir.