¿Qué es el vino fortificado? Tipos, beneficios y desventajas
Contenido
- ¿Qué es el vino fortificado?
- Tipos de vino generoso
- Posibles beneficios
- Rico en antioxidantes
- Apoya la salud del corazón
- Puede proteger contra enfermedades crónicas.
- Posibles inconvenientes
- Alta en calorías
- Contiene más alcohol
- Alto en azúcar
- La línea de fondo
El vino fortificado es un vino que contiene un espíritu destilado, como el brandy.
Además de su mayor contenido de alcohol, el vino fortificado cuenta con un sabor y aroma únicos que lo distinguen de las variedades regulares.
Aún así, ambos tipos comparten similitudes, especialmente cuando se trata de sus beneficios para la salud y posibles desventajas.
Este artículo revisa los tipos, beneficios y desventajas del vino fortificado.
¿Qué es el vino fortificado?
Antes de la refrigeración moderna, el vino fortificado se producía en un intento de evitar el deterioro del vino al aumentar su contenido de alcohol (1).
El vino se somete a un proceso llamado fermentación, que ocurre cuando la levadura convierte el azúcar de las uvas en alcohol y dióxido de carbono (2).
Los licores destilados como el brandy se agregan en diferentes momentos durante el proceso de fermentación, lo que aumenta el contenido de alcohol y altera el sabor del producto final.
Si se agregan los espíritus antes de que se complete el proceso de fermentación, el vino fortificado adquiere un sabor más dulce. Por el contrario, el vino tiende a ser más seco si los espíritus se agregan más tarde.
Las variedades dulces y secas a menudo se sirven como aperitivos o digestivos antes o después de las comidas para ayudar a estimular el apetito y la digestión.
Algunos tipos también se usan en la cocina para agregar un toque delicioso a sus recetas favoritas.
Resumen El vino fortificado se produce agregando espíritus destilados al vino durante o después de la fermentación. Está disponible en variedades secas y dulces, a menudo se sirve antes o después de las comidas o se utiliza en la cocina.Tipos de vino generoso
Hay varios tipos de vino fortificado disponibles, cada uno de los cuales difiere en sabor y método de producción.
Estos son los tipos más comunes de vino fortificado:
- Vino de Oporto. Este tipo se origina en Portugal pero ahora se produce en todo el mundo. El brandy se agrega al vino antes de que termine la fermentación, lo que da como resultado un sabor más dulce.
- Jerez. El jerez está disponible en varias variedades según el tipo de uva utilizado. Aunque tradicionalmente es seco, a veces se endulza y se sirve como vino de postre.
- Madeira. Originario de las islas portuguesas de Madeira, este tipo se calienta y se oxida al exponerlo al aire. El brandy se agrega en diferentes momentos durante la fermentación, causando variaciones en los sabores.
- Marsala. Marsala es un vino de cocina común que se fortifica después de la fermentación, dándole un sabor seco distintivo. A veces también se endulza, por lo que es una gran adición a las recetas de postres.
- Vermut. Disponible tanto seco como dulce, el vermut es un vino blanco fortificado que a menudo está aromatizado con hierbas y especias como clavo y canela. También se usa para hacer cócteles como martinis, manhattans y negronis.
Posibles beneficios
Al igual que el vino normal, el vino fortificado puede ofrecer varios beneficios para la salud.
Rico en antioxidantes
El vino fortificado es rico en antioxidantes, que son compuestos poderosos que ayudan a neutralizar los radicales libres para proteger contra el daño celular y las enfermedades crónicas (3).
En particular, el vino contiene antioxidantes como catequina, epicatequina y proantocianidinas (4).
El vino tinto también es rico en resveratrol, un antioxidante que se cree que ayuda a afecciones como enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, presión arterial alta, diabetes y ciertos tipos de cáncer (5, 6, 7).
Tenga en cuenta que el vino tinto puede ser más rico en antioxidantes, ya que se elabora con la piel de las uvas, que son especialmente altas en estos compuestos beneficiosos (8).
Además, la investigación muestra que su cuerpo puede no absorber bien los antioxidantes en el vino fortificado, por lo que es mejor concentrarse en obtener la mayor parte de su ingesta de alimentos nutritivos como frutas y verduras (9).
Apoya la salud del corazón
Algunas investigaciones sugieren que la ingesta moderada de vino puede beneficiar la salud del corazón (10, 11).
De hecho, los estudios indican que el consumo de alcohol de leve a moderado se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes, así como con un riesgo 30% menor de morir de enfermedades cardíacas (12).
Además, un estudio de 4 semanas en 69 personas encontró que beber vino tinto aumentó los niveles de colesterol HDL (bueno) hasta en un 16% (13).
El colesterol HDL ayuda a eliminar la acumulación de placa grasa de las arterias, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca (14).
Tenga en cuenta que beber en exceso puede dañar su corazón y contribuir a la miocardiopatía alcohólica, que es una enfermedad que afecta la capacidad de su corazón para bombear sangre de manera eficiente (15).
Puede proteger contra enfermedades crónicas.
Algunos estudios señalan que el vino fortificado puede ayudar a prevenir varias afecciones crónicas.
Por ejemplo, un gran estudio mostró que la ingesta moderada de vino a largo plazo se asoció con un menor riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres con exceso de peso (16).
Otra investigación sugiere que beber vino puede mejorar la salud mental y cerebral al reducir el riesgo de depresión y demencia (17, 18, 19, 20).
La ingesta moderada de vino también se ha relacionado con un menor riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos los cánceres de colon, ovario y próstata (21, 22, 23).
Resumen Los vinos fortificados contienen antioxidantes, que incluyen resveratrol, catequina y epicatequina. Con moderación, beber vino fortificado puede estar asociado con una mejor salud del corazón y un menor riesgo de varias afecciones crónicas.Posibles inconvenientes
Beber vino fortificado en exceso puede estar asociado con varios efectos adversos para la salud.
Alta en calorías
En comparación con el vino normal, el vino fortificado a menudo tiene más calorías.
Onza por onza, los vinos de postre como el jerez pueden contener casi el doble de calorías que el vino tinto (24, 25).
Aunque el vino fortificado generalmente se bebe en porciones más pequeñas que el vino normal, ir por la borda puede hacer que las calorías se acumulen rápidamente, lo que aumenta el riesgo de aumento de peso.
Por lo tanto, es importante moderar su consumo y apegarse a una o dos porciones por día.
El tamaño de la porción puede variar según el tipo de vino y el contenido de alcohol, pero una porción de vino fortificado suele ser de aproximadamente 3 onzas (88 ml).
Contiene más alcohol
El vino fortificado tiene un contenido de alcohol mucho mayor que las variedades regulares.
Debido a la adición de licores destilados, como el brandy, los vinos fortificados pueden contener 17–20% de alcohol, en comparación con 10–15% para el vino tradicional.
El consumo regular de grandes cantidades de alcohol puede causar dependencia del alcohol, lo que puede desencadenar síntomas de abstinencia cuando se suspende el uso (26).
Además, el consumo excesivo de alcohol puede contribuir a la enfermedad hepática, el aumento de peso, el daño cerebral y la insuficiencia cardíaca (27, 28, 29, 30).
Limitar su consumo diario de alcohol es la mejor manera de prevenir los efectos adversos.
El consumo moderado se define como una bebida alcohólica por día para mujeres y dos para hombres en las Directrices dietéticas más recientes para los estadounidenses (31).
Alto en azúcar
En comparación con muchos otros tipos de alcohol, el vino es naturalmente más rico en azúcar, ya que está hecho de uvas.
El vino fortificado contiene aún más azúcar, ya que muchas variedades se hacen agregando licores al vino durante el proceso de fermentación antes de que los azúcares se hayan convertido en alcohol.
Otros tipos se endulzan después de la fermentación, lo que aumenta aún más su contenido de azúcar.
Los vinos dulces de postre, como los vinos de Oporto, albergan aproximadamente 7 gramos de azúcar por porción de 3 onzas (88 ml) (24).
El consumo de grandes cantidades de azúcar se ha relacionado con una serie de afecciones de salud, como diabetes, obesidad, problemas hepáticos y enfermedades cardíacas (32).
Por esta razón, las Directrices dietéticas 2015-2020 para estadounidenses recomiendan limitar su consumo de azúcar adicional a menos del 10% de sus calorías diarias, lo que se traduce en aproximadamente 50 gramos en una dieta estándar de 2,000 calorías (31).
Esto significa que solo una copa de vino fortificado puede eliminar aproximadamente el 14% de su límite diario de azúcar agregada, por lo que es importante disfrutar de este dulce con moderación como parte de una dieta saludable.
Resumen El vino fortificado es rico en calorías y contiene azúcar y alcohol, los cuales se han relacionado con efectos adversos cuando se consumen en exceso.La línea de fondo
El vino fortificado es un vino que contiene un espíritu destilado como el brandy.
Las variedades comunes incluyen vino de oporto, jerez y vermut. Difieren en sabor según sus ingredientes y grado de fermentación.
Aunque el consumo moderado de vino fortificado puede ofrecer beneficios para la salud, beberlo en exceso puede dañar su salud.
Por lo tanto, es mejor limitar su ingesta y disfrutar del vino fortificado como un regalo ocasional como parte de una dieta saludable y completa.
Para Ti
Programa de entrenamiento de seis semanas Sexy Summer Legs de SHAPE