Queso de cabra: nutrición, beneficios e ideas de recetas

Contenido

• Nutrición de queso de cabra
• Contiene probióticos
• Es más fácil de digerir que la leche de vaca
• Puede ser más abundante que otros quesos
• Ideas de recetas de queso de cabra
• La línea de fondo

Cremoso y de sabor distinto, el queso de cabra es un producto lácteo que se disfruta en todo el mundo.

El queso de cabra viene en una amplia variedad de sabores y texturas, desde queso fresco suave y untable hasta queso salado y desmenuzado.

Aunque está hecho usando el mismo proceso de coagulación y separación que el queso hecho con leche de vaca, el queso de cabra difiere en contenido de nutrientes.

Además, el queso de cabra se digiere de manera diferente a la leche de vaca y es una alternativa hipoalergénica para las personas alérgicas al queso elaborado con leche de vaca.

Este artículo explica los beneficios nutricionales del queso de cabra y proporciona formas creativas de agregar este delicioso queso a su dieta.

Nutrición de queso de cabra

El queso de cabra, también conocido como chèvre, se refiere a cualquier queso elaborado con leche de cabra. Está disponible en muchas formas, incluyendo troncos de queso fresco, queso cheddar envejecido e incluso queso brie.

El contenido nutricional del queso de cabra varía según el método de procesamiento utilizado, como el envejecimiento o el curado.

Todos los tipos de queso de cabra contienen nutrientes que son beneficiosos para su salud, como grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales.

Aunque el tamaño de porción recomendado para el queso de cabra es pequeño, comer solo una onza (28 gramos) proporciona cantidades impresionantes de nutrientes.

Una porción de una onza (28 gramos) de queso de cabra suave proporciona (1):

• Calorías 102
• Proteína: 6 gramos
• Gordo: 8 gramos
• Vitamina A: 8% de la IDR
• Riboflavina (vitamina B2): 11% de la IDR
• Calcio: 8% de la IDR
• Fósforo: 10% de la IDR
• Cobre: 8% de la IDR
• Planchar: 3% de la IDR

También es una buena fuente de selenio, magnesio y niacina (vitamina B3).

Una porción de queso de cabra proporciona 6 gramos de proteína de relleno junto con una poderosa combinación de calcio, fósforo y cobre, nutrientes que son esenciales para la salud de los huesos (2).

Además, el queso de cabra proporciona grasas saludables, incluidos los ácidos grasos de cadena media, que pueden mejorar la saciedad y beneficiar la pérdida de peso (3).

Además, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media que la leche de vaca. Estos son rápidamente descompuestos y absorbidos por el cuerpo y es menos probable que se almacenen como grasa (4).

Ciertas grasas que se encuentran en la leche de cabra también pueden promover la salud de otras maneras.

Por ejemplo, la leche de cabra contiene ácido cáprico, un ácido graso de cadena media que se ha demostrado que posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Los estudios en probeta y en animales han encontrado que el ácido cáprico es efectivo para combatir P. acnes, un tipo de bacteria que aumenta la inflamación y puede estar involucrado en el desarrollo del acné (5).

Resumen El queso de cabra es una buena fuente de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. Los ácidos grasos que se encuentran en la leche de cabra tienen cualidades antibacterianas y pueden ayudar a aumentar la saciedad.

Contiene probióticos

Los probióticos son bacterias amigables que benefician su salud de muchas maneras.

Dependiendo del tipo, el queso de cabra puede contener una amplia variedad de probióticos, incluidos L. acidophilus y L. plantarum (6).

Se ha demostrado que las dietas ricas en probióticos promueven la salud digestiva, reducen la inflamación y aumentan la inmunidad (7).

Curiosamente, el queso es un portador superior de probióticos debido a su alto contenido de grasa y textura dura, que proporciona protección para las bacterias.

Se ha encontrado que el queso protege los probióticos durante el proceso de digestión, permitiendo que se entreguen más cantidades al intestino donde las bacterias contribuyen a la salud (8).

Cuando busque quesos de cabra con mayor cantidad de probióticos, elija quesos añejos o elaborados con leche cruda no pasteurizada (9).

Resumen Ciertos tipos de queso de cabra, como las variedades hechas de leche cruda, no pasteurizada, contienen bacterias beneficiosas llamadas probióticos.

Es más fácil de digerir que la leche de vaca

Muchas personas encuentran que cambiar de los productos lácteos de vaca a los elaborados con leche de cabra es más fácil para su sistema digestivo.

Esto se debe a que los productos lácteos de cabra, incluido el queso, tienen una estructura proteica diferente a los productos lácteos de vaca. También son naturalmente más bajos en lactosa.

La lactosa es el principal carbohidrato en la leche producida por los mamíferos.

Se estima que hasta el 70% de la población mundial tiene problemas para digerir la lactosa, lo que causa síntomas como hinchazón, dolor abdominal, gases y diarrea (10).

Los expertos sugieren que la mayoría de las personas con malabsorción de lactosa pueden consumir una pequeña cantidad (hasta alrededor de 12 gramos) de lactosa antes de experimentar síntomas digestivos (11).

Dado que la leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca, los productos elaborados con leche de cabra, incluido el yogur y el queso, pueden ser una mejor opción para las personas con intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, aquellos con intolerancia a la lactosa deben tener en cuenta que los quesos más blandos contienen más lactosa que los quesos duros y añejos, independientemente de la leche de la que esté hecho el queso.

La leche de cabra también tiene niveles más bajos de A1 caseína que la leche de vaca, un tipo de proteína que puede causar síntomas de sensibilidad a la leche en algunas personas al causar inflamación en el intestino (12, 13).

Los productos de leche de cabra contienen principalmente caseína A2, un tipo de proteína que ha demostrado ser menos alergénica y menos inflamatoria que la variedad A1.

Por ejemplo, un estudio en 45 personas con intolerancia a la lactosa descubrió que beber leche que contiene caseína A1 causaba problemas digestivos y aumentaba los marcadores de inflamación.

Cuando estas personas cambiaron a leche que contenía solo caseína A2, los síntomas digestivos no se agravaron y la inflamación intestinal mejoró significativamente (14).

Resumen El queso de cabra tiene menos lactosa y significativamente menos caseína A1 que la leche de vaca, lo que lo convierte en una mejor opción para aquellos intolerantes a los productos lácteos elaborados con leche de vaca.

Puede ser más abundante que otros quesos

La leche de cabra contiene un perfil único de ácidos grasos que se ha asociado con varios beneficios para la salud.

Por ejemplo, se ha demostrado que los productos lácteos hechos con leche de cabra poseen propiedades antiinflamatorias e incluso pueden ayudar a disminuir el hambre.

La leche de cabra es más alta en ácidos grasos de cadena corta y media que la leche de vaca. En particular, la leche de cabra contiene altas cantidades de ácidos grasos de cadena media, ácido cáprico y ácido caprílico.

Estos ácidos grasos se digieren rápidamente, proporcionando una fuente inmediata de energía que conduce a una mayor sensación de saciedad.

Un estudio en 33 adultos demostró que consumir un desayuno a base de leche de cabra que contenía queso de cabra redujo significativamente el deseo de comer y resultó en una disminución de las calificaciones de hambre en comparación con un desayuno a base de leche de vaca (15).

Reducir el hambre y aumentar la plenitud son factores importantes que pueden ayudar a promover la pérdida de peso.

Además de aumentar la plenitud, los estudios han demostrado que los productos lácteos de cabra pueden ayudar a reducir la inflamación en su cuerpo.

Un estudio encontró que, en comparación con la leche de burra, la leche de cabra disminuyó significativamente los niveles de las proteínas inflamatorias interleucina-8 e interleucina-6 en personas mayores sanas (16).

Resumen Los productos hechos con leche de cabra, incluido el queso, pueden ayudar a aumentar la saciedad y disminuir la sensación de hambre, lo que podría promover la pérdida de peso.

Ideas de recetas de queso de cabra

Además de sus numerosos beneficios para la salud, el queso de cabra es un complemento delicioso para muchos platos.

Dado que el queso difiere en sabor según la variedad, la mejor opción es comprar un queso más suave que pueda incorporarse a una amplia variedad de recetas.

Aquí hay algunas formas creativas de agregar queso de cabra a su dieta:

• Desmenuce el queso de cabra suave sobre verduras frescas como un adorno cremoso y satisfactorio para ensaladas.
• Unte pan tostado con queso de cabra junto con aguacate, vegetales salteados y huevos para obtener una combinación ganadora de desayuno.
• Rellene las mini tartas con queso de cabra batido y higos en rodajas para un aperitivo agradable para la multitud.
• Cubra sus galletas saladas favoritas con queso de cabra y manzanas en rodajas para un sabroso refrigerio.
• Rellene las pechugas de pollo con queso de cabra y hierbas frescas, luego asado en el horno para una cena que toda la familia disfrutará.
• Agregue queso de cabra a su receta favorita de quiche o frittata.
• Combine el queso de cabra con avena cocida, luego cubra con ingredientes dulces o salados, como frutas o verduras.
• Rellene los pimientos con quinua cocida, verduras y queso de cabra antes de asarlos o asarlos a la parrilla.
• Cambie la mozzarella o ricotta por queso de cabra al hacer pizza casera o pan plano.
• Haga una tortilla con queso de cabra, champiñones y hierbas frescas.
• Agregue queso de cabra al puré de papas para obtener un sabor único.
• Use queso de cabra en lugar de crema espesa o mantequilla al hacer sopas para agregar textura y sabor.
• Combina el queso de cabra batido con un poco de miel y sirve con rodajas de fruta para un postre más saludable.

Como puede ver, el queso de cabra se puede agregar a muchas recetas.

Además de ser adaptable, el queso de cabra es una opción segura de usar cuando se cocina para amigos y familiares intolerantes a los productos lácteos de vaca.

Resumen El queso de cabra se puede agregar a los platos dulces y salados para mejorar el sabor y la textura. Tiene una amplia variedad de usos y es una deliciosa adición a muchas recetas.

La línea de fondo

El queso de cabra es un producto lácteo nutritivo repleto de vitaminas, minerales y grasas saludables.

Comer queso de cabra puede beneficiar su salud de varias maneras, que incluyen aumentar la saciedad y reducir la inflamación.

Además, su estructura proteica y niveles más bajos de lactosa lo convierten en una mejor opción para las personas con intolerancia a la leche de vaca.

Almacenar este ingrediente versátil en su cocina puede garantizar que siempre tenga un ingrediente único y delicioso para incorporar tanto en platos dulces como salados.