Hawa Hassan tiene la misión de llevar el sabor de África a su cocina

Contenido

• ¿Cuál es tu comida especial favorita para hacer?
• ¿Y tu cita de la noche de la semana?
• Cuéntanos los ingredientes de la despensa sin los que no puedes vivir.
• ¿Cómo sugieres a las personas que cocinen con estas mezclas de especias si no las conocen?
• En su libro, hay recetas e historias de abuelas, o bibis, de ocho países africanos. ¿Qué fue lo más sorprendente que aprendiste?
• ¿Cómo nos hace sentir conectados la comida con los demás?
• Revisión para

"Cuando pienso en mi yo más feliz y auténtico, siempre se centra en la comida con mi familia", dice Hawa Hassan, fundador de Basbaas Sauce, una línea de condimentos somalíes y autor del nuevo libro de cocina. En la cocina de Bibi: las recetas y las historias de las abuelas de los ocho países africanos que tocan el océano Índico (Cómpralo, $ 32, amazon.com).

A los 7 años, Hassan fue separada de su familia durante la guerra civil en Somalia. Terminó en los Estados Unidos, pero luego no vio a su familia durante 15 años. “Cuando nos reunimos, fue como si nunca nos hubiéramos separado; volvimos a cocinar”, dice. “La cocina nos centra. Es donde discutimos y donde nos reconciliamos. Es nuestro lugar de encuentro ".

En 2015, Hassan inició su empresa de salsas y tuvo la idea de su libro de cocina. “Quería tener una conversación sobre África a través de la comida”, dice. “África no es monolítica, hay 54 países dentro de ella y diferentes religiones e idiomas. Espero ayudar a la gente a entender que nuestra cocina es saludable y no es difícil de preparar ". Aquí, comparte sus ingredientes básicos y el papel que juega la comida en la vida de todos.

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¿Cuál es tu comida especial favorita para hacer?

En este momento, es el arroz jollof de mi novio (él hace el arroz jollof más sabroso que jamás he probado) y mi suqaar de ternera, que es un estofado somalí; la receta está en mi libro. Los serviré con una ensalada de tomate de Kenia, que consiste en tomates, pepinos, aguacates y cebollas rojas. Juntos, estos platos forman un banquete perfecto para un sábado por la noche. Puedes armarlo en un par de horas.

¿Y tu cita de la noche de la semana?

Anhelo muchas lentejas. Hago un lote grande en la olla instantánea con especias, un poco de leche de coco y jalapeño. Se conserva durante una semana. Algunos días agregaré espinacas o col rizada o lo serviré sobre arroz integral. También preparo la ensalada keniana, es algo que como casi todos los días. (ICYMI, incluso puede usar lentejas para agregar nutrientes a los bizcochos de chocolate).

Cuéntanos los ingredientes de la despensa sin los que no puedes vivir.

Berbere, que es una mezcla de especias ahumadas de Etiopía que contiene pimentón, canela y semillas de mostaza, entre otras. Lo uso en toda mi cocina, desde asar verduras hasta sazonar guisos. Tampoco puedo vivir sin la especia somalí xawaash. Está hecho con corteza de canela, comino, cardamomo, granos de pimienta negra y clavo de olor entero. Se tuestan y se muelen, y luego se agrega la cúrcuma. Cocino con él y también preparo un té somalí caliente llamado shaah cadays, que es similar al chai y es muy fácil de hacer.

¿Cómo sugieres a las personas que cocinen con estas mezclas de especias si no las conocen?

Nunca puedes usar demasiado xawaash. Hará que tu comida esté un poco más caliente. Lo mismo con berbere. A menudo, la gente piensa que si usa mucho berbere, su comida será picante, pero ese no es el caso. Es una mezcla de muchas especias que realmente realza el sabor de tu comida. Así que úselo generosamente, o tal vez comience poco a poco y luego aumente. (Relacionado: Nuevas formas creativas de cocinar con hierbas frescas)

Quiero tener una conversación sobre África a través de la comida. Espero ayudar a la gente a entender que nuestra cocina es saludable y no es difícil de hacer.

En su libro, hay recetas e historias de abuelas, o bibis, de ocho países africanos. ¿Qué fue lo más sorprendente que aprendiste?

Era impactante lo similares que eran sus historias, sin importar dónde vivieran. Una mujer podía estar en Yonkers, Nueva York, y contaba la misma historia que una mujer de Sudáfrica sobre la pérdida, la guerra y el divorcio. Y su logro más orgulloso fueron sus hijos, y cómo sus hijos han cambiado la narrativa en sus familias.

¿Cómo nos hace sentir conectados la comida con los demás?

Puedo ir a un restaurante africano en cualquier lugar y encontrar una comunidad de inmediato. Es como una fuerza de conexión a tierra. Encontramos consuelo el uno en el otro comiendo juntos, incluso ahora, cuando es de una manera socialmente distanciada. La comida es a menudo la forma en que todos nos reunimos.

Revista Shape, número de diciembre de 2020

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