La verdura saludable que no está usando pero que debería usar

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La col rizada puede obtener toda la tinta, pero cuando se trata de verduras, hay una planta menos popular a la que prestar atención: el repollo. Lo sabemos, lo sabemos. Pero antes de levantar la nariz, escúchanos. Esta verdura humilde (y económica) es extremadamente baja en calorías. ¡Una taza de repollo crudo tiene solo 18 calorías! También está lleno de compuestos anticancerígenos y, si se prepara de la manera correcta, el repollo puede ser igual de delicioso, si no más, que sus primos que roban el espectáculo, como las coles de Bruselas o las espinacas. "Cuando esté en el mercado de agricultores, pida repollo helado", sugiere el chef Robbie Wilson de Mattei's Tavern en Los Olivos, CA. "Cuando las temperaturas se acercan al punto de congelación por la noche, el repollo se vuelve más dulce", dice.

Y asegúrese de buscar repollo brillante, compacto y pesado. ¿Cuando tú llegues a casa? Pruebe uno de los cinco métodos de preparación favoritos de Wilson.

Ase a la parrilla

El repollo verde se sostiene bien en una barbacoa, dice Wilson. Coloque toda la col en un estante sobre la fuente de calor y cocine hasta que las hojas se caramelicen (desarrollarán un sabor dulce y ahumado). Si las hojas de col se queman, es normal. Puede pelarlos cuando esté listo para prepararlos o comerlos. Déjalo enfriar para usar como base de una ensalada con peras, manzanas, queso azul y vinagreta de mostaza. Mañana picarlo y comerlo como guarnición.

Asarlo

Puede asar una cabeza entera de repollo (solo asegúrese de que sea resistente, como repollo bala de cañón) en el horno. Córtelo por la mitad y ponga los lados cortados hacia abajo en una sartén de hierro fundido sazonado. Cocine a 425 grados hasta que empiece a verse quemada por fuera (unos 45 minutos). Acelere el proceso de cocción poniendo un poco de líquido sabroso en la sartén, dice Wilson. De esta manera, la verdura se cocinará al vapor y se asará al mismo tiempo. Use un probador de pasteles o un cuchillo para pelar para probar si está cocido: cuando esté completamente cocido, habrá un poco de resistencia cuando lo corte.

Estofarlo

En un horno holandés o una sartén cubierta con papel de aluminio, combine el repollo Napa o Saboya con cebollas, hierbas, vino blanco seco, frutos secos y un poco de aceite. Cocine de 15 a 20 minutos y termine rociando con un poco de aceite de oliva virgen extra de gran calidad y cuerpo.

Hacer una ensalada

Corte la col roja en rodajas finas y combínela con judías verdes crudas picadas, zanahorias ralladas, pasas y nueces picadas. Aliñe con vinagreta de sidra de manzana y agregue muchas hierbas frescas como menta, perejil o mejorana.

Cortarlo

Use repollo Napa crudo en rodajas como base para una ensalada inspirada en los sabores del sudeste asiático. Agregue maní, zanahorias, menta y cilantro picados y edamame, y aliñe con una vinagreta de cítricos que incluya salsa de pescado, jugo de lima, jengibre y aceite de sésamo.

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