¿Cuánta azúcar hay en la cerveza?

Contenido

• El proceso de elaboración
• Gravedad de cerveza
• Ale vs.Lager
• Contenido de azúcar en la cerveza
• ¿Cuánta azúcar hay en varios tipos de cerveza?
• Cerveza y azúcar en sangre
• La línea de fondo

Si bien su bebida favorita puede contener ingredientes adicionales, la cerveza generalmente está hecha de granos, especias, levadura y agua.

Aunque el azúcar no está incluido en la lista, es necesario para producir alcohol.

Como tal, puede preguntarse si hay azúcar en la cerveza y cuánto contiene.

Este artículo revisa el contenido de azúcar de la cerveza.

El proceso de elaboración

Para saber cuánta azúcar hay en la cerveza, primero debes entender cómo se hace la cerveza.

Los ingredientes principales de la cerveza son los cereales, las especias, la levadura y el agua. La cebada y el trigo son los cereales más utilizados, mientras que el lúpulo es la principal especia aromatizante.

El proceso de elaboración consta de los siguientes pasos ():

1. Malteado. Este paso permite la germinación controlada del grano. Este es un paso clave, ya que la germinación ayuda a descomponer el almidón almacenado en azúcar fermentable, principalmente maltosa.
2. Triturar. Triturar es el proceso de tostar, moler y remojar los granos germinados en agua caliente. El resultado es un líquido que contiene azúcar llamado mosto.
3. Hirviendo. Durante este paso, se agregan lúpulos u otras especias. Luego, el mosto se enfría brevemente y se filtra para eliminar los residuos y escombros de la planta.
4. Fermentación. En este punto, se agrega levadura al mosto para fermentarlo, lo que convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
5. Maduración. Este es el último paso de preparación, durante el cual la cerveza se almacena y se deja envejecer.

Como puede ver, el azúcar es un elemento esencial en la elaboración de cerveza.

Sin embargo, no se agrega como ingrediente. En cambio, proviene del procesamiento de los granos y luego es fermentado por levadura para producir alcohol.

El azúcar es esencial en el proceso de elaboración de la cerveza, pero no se agrega como ingrediente. En cambio, proviene de la germinación de los granos.

Gravedad de cerveza

La gravedad de la cerveza se refiere a la densidad del mosto en relación con el agua en varias etapas de fermentación, y está determinada principalmente por el contenido de azúcar.

Un mosto que tiene una alta concentración de azúcar se llama mosto de alta densidad.

A medida que la levadura fermenta el mosto, su contenido de azúcar disminuye mientras que su contenido de alcohol aumenta, lo que a su vez disminuye su gravedad y da como resultado una cerveza con alto contenido de alcohol ().

Por lo tanto, las cervezas tienen un peso inicial y final, y la diferencia entre los dos indica la cantidad de azúcar que se convirtió en alcohol.

Ale vs.Lager

Tanto las ales como las lagers son tipos diferentes de cerveza, y su principal diferencia es la cepa de levadura que se usa para elaborar cerveza.

Las cervezas ale se elaboran con Saccharomyces cerevisiae cepas, mientras que las cervezas lager usan Saccharomyces pastorianus ().

Las levaduras de cerveza son muy eficientes a la hora de fermentar azúcar ().

Aún así, varios factores afectan la eficiencia de fermentación de la levadura, incluidas las temperaturas de elaboración y el aumento del contenido de alcohol de la cerveza. Una vez que el contenido de alcohol es demasiado alto para que sobrevivan, la fermentación se detiene ().

Si bien ambas cepas producen alcohol como producto final, las levaduras ale tienen una mayor tolerancia al alcohol que las levaduras lager, lo que significa que pueden sobrevivir en ambientes con mayor contenido de alcohol (,,).

Por lo tanto, las ales generalmente tienen un contenido de alcohol más alto y un contenido de azúcar más bajo.

La gravedad de la cerveza refleja la cantidad de azúcar en la cerveza. A medida que la levadura fermenta el azúcar, la gravedad de la cerveza disminuye y aumenta su contenido de alcohol. Las cepas de levadura utilizadas en las cervezas tienen una mayor tolerancia al alcohol. Por tanto, su contenido de azúcar restante tiende a ser menor.

Contenido de azúcar en la cerveza

Los azúcares son carbohidratos. De hecho, el azúcar es la unidad más básica de carbohidratos.

Estructuralmente, los carbohidratos se dividen en mono-, di-, oligo- y polisacáridos, dependiendo de si un compuesto tiene 1, 2, 3–10 o más de 10 moléculas de azúcar, respectivamente ().

El principal tipo de azúcar de la cerveza es la maltosa, que está formada por dos moléculas de glucosa. Por lo tanto, se clasifica como un disacárido, un tipo de azúcar simple.

Sin embargo, la maltosa y otros azúcares simples comprenden solo alrededor del 80% del contenido de azúcar fermentable del mosto. Por el contrario, el 20% restante está constituido por oligosacáridos, que la levadura no fermenta (,).

Aún así, su cuerpo tampoco puede digerir los oligosacáridos, por lo que se consideran libres de calorías y, en cambio, actúan como fibras prebióticas o alimento para las bacterias intestinales ().

Por lo tanto, aunque la cerveza contiene una buena cantidad de carbohidratos, su contenido de azúcar tiende a ser bastante bajo.

El contenido de azúcar de la cerveza está compuesto por un 80% de azúcares fermentables y un 20% de oligosacáridos. La levadura no puede digerir los oligosacáridos, pero tampoco su cuerpo. Por lo tanto, el contenido final de azúcar de la cerveza aún puede ser bastante bajo.

¿Cuánta azúcar hay en varios tipos de cerveza?

Como se explicó anteriormente, el contenido de azúcar de la cerveza puede variar según su gravedad inicial y el tipo de cepa de levadura utilizada para fermentarla.

Sin embargo, los fabricantes de cerveza pueden incluir otros ingredientes que contienen azúcar en sus recetas, como miel y jarabe de maíz, para darle a su cerveza un sabor distintivo.

Sin embargo, las regulaciones de etiquetado para bebidas alcohólicas en los Estados Unidos no requieren que los fabricantes informen el contenido de azúcar de sus productos (10, 11).

Si bien algunos indican el contenido de carbohidratos, la mayoría solo divulga su contenido de alcohol. Por lo tanto, determinar la cantidad de azúcar que contiene su cerveza favorita puede ser una tarea difícil.

Aún así, la siguiente lista incluye el contenido de azúcar y carbohidratos que se encuentran en 12 onzas (355 ml) de varios tipos de cerveza, así como los de algunas marcas populares (,,, 15, 16,,, 19):

• Cerveza regular: 12,8 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Cerveza baja en calorías: 5,9 gramos de carbohidratos, 0,3 gramos de azúcar
• Cerveza baja en carbohidratos: 2,6 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Cerveza sin alcohol: 28,5 gramos de carbohidratos, 28,5 gramos de azúcar
• Miller High Life: 12,2 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Miller Lite: 3,2 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Banquete de Coors: 11,7 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Coors Light: 5 gramos de carbohidratos, 1 gramo de azúcar
• Coors sin alcohol: 12,2 gramos de carbohidratos, 8 gramos de azúcar
• Heineken: 11,4 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Budweiser: 10,6 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Bud Light: 4.6 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
• Busch: 6,9 gramos de carbohidratos, sin azúcar
• Luz de Busch: 3,2 gramos de carbohidratos, sin azúcar

Como puede ver, las cervezas light son un poco más altas en azúcar que las cervezas regulares. Esto puede deberse a diferencias en su proceso de fermentación.

Las cervezas light se producen agregando glucoamilasa al mosto, una enzima que descompone los carbohidratos residuales y los transforma en azúcares fermentables. Esto reduce tanto el contenido calórico como el de alcohol de la cerveza ().

Además, dado que el azúcar del mosto no se convierte en alcohol en las cervezas sin alcohol, estas tienen el mayor contenido de azúcar.

Tenga en cuenta que, si bien el contenido de azúcar de la cerveza puede ser bajo, las cervezas regulares siguen siendo una fuente de carbohidratos, lo que puede afectar sus niveles de azúcar en sangre.

Además, incluso sin ningún azúcar informado, el contenido de alcohol de la cerveza sigue siendo una fuente importante de calorías.

Las cervezas regulares tienden a ser sin azúcar y las cervezas ligeras reportan apenas 1 gramo por lata. Sin embargo, las cervezas sin alcohol tienen el mayor contenido de azúcar de todas.

Cerveza y azúcar en sangre

Si bien la cerveza puede no tener tanta azúcar después de todo, es una bebida alcohólica y, como tal, puede reducir los niveles de azúcar en sangre.

El alcohol altera el metabolismo del azúcar al inhibir la gluconeogénesis y la glucogenólisis, la producción y descomposición del azúcar almacenado en el cuerpo, respectivamente, que son necesarias para mantener el equilibrio del azúcar en sangre (21,).

Por lo tanto, su ingesta puede resultar en hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en sangre, por lo que generalmente se recomienda consumirlo con una comida que contenga carbohidratos.

Sin embargo, si se consume junto con carbohidratos simples que elevan los niveles de azúcar en la sangre demasiado rápido, puede conducir a una mayor respuesta de la insulina, lo que nuevamente da como resultado hipoglucemia (21,).

Además, el alcohol puede interferir con la eficacia de los medicamentos hipoglucemiantes (21).

Si bien la cerveza puede tener un contenido bajo de azúcar, como bebida alcohólica, puede provocar niveles bajos de azúcar en sangre.

La línea de fondo

El azúcar es un elemento clave en la elaboración de cerveza, ya que es el nutriente a partir del cual la levadura produce alcohol.

Si bien un par de factores influyen en la capacidad de la levadura para convertir el azúcar en alcohol, es muy eficaz para hacerlo. Por lo tanto, aparte de los tipos sin alcohol, la cerveza tiende a tener un bajo contenido de azúcar.

Aún así, tenga en cuenta que las bebidas alcohólicas pueden reducir sus niveles de azúcar en sangre.

Además, para evitar efectos negativos para la salud, siempre debe beber alcohol con moderación, que se define como no más de una y dos bebidas estándar por día para mujeres y hombres, respectivamente ().