Cómo cocinar frijoles para que * realmente * sepan bien

Contenido

• Cómo cocinar frijoles que querrá comer las 24 horas del día, los 7 días de la semana
• Cambie sus frijoles enlatados por frijoles recién hervidos
• Hazlos súper crujientes
• Usa tu caldo de frijoles
• Mezcle sus frijoles en su batido
• Combine sus frijoles con verduras
• Revisión para

Es posible que los haya despreciado de niño (y tal vez todavía lo haga), pero los frijoles son más que merecedores de un lugar en su plato.

"Esta proteína de origen vegetal, modesta pero increíblemente versátil, es el componente básico de todo tipo de platos deliciosos", dice Joe Yonan, autor de Frijoles Frescos y el editor de comidas y cenas del El Correo de Washington. "Cualquier cosa que pueda hacer el pollo, los frijoles pueden hacerlo mejor". (Sin mencionar que se quedan bien en la despensa como para siempre).

Puede asarlos, hervirlos a fuego lento hasta que estén cremosos, mezclarlos en salsas; la lista continúa. Por supuesto, también son súper nutritivos. Siga los innovadores consejos de Yonan para aprender a cocinar los frijoles que comería en sus sueños.

Cómo cocinar frijoles que querrá comer las 24 horas del día, los 7 días de la semana

Cambie sus frijoles enlatados por frijoles recién hervidos

“Son bastante buenos directamente de lata, pero incluso mejores desde cero”, dice Yonan. Su método de ebullición: arroje los frijoles secos en una olla, cúbralos con agua al menos 3 pulgadas, agregue 1 cucharadita de sal kosher, media cebolla, algunos dientes de ajo, una hoja de laurel y una tira de kombu (un alga seca ) y subir la temperatura. El tiempo de cocción varía según el tipo y la edad de los frijoles, por lo que tendrás que probar algunos; estarán listos cuando los frijoles tengan "una textura súper cremosa en toda su extensión con la piel aún intacta", dice Yonan.

Puede usar esta receta básica en cualquier plato que requiera frijoles cocidos, pero si desea darle un poco de sabor, agregue mitades de naranja y pimiento verde, y termine con ralladura de naranja y jugo después de cocinar para darle un toque cubano. Agregue chiles secos y orégano mexicano para un poco de picante, o agregue orégano o salvia y dientes de ajo adicionales para darle un sabor a Italia. Aquí no hay respuestas incorrectas.

Hazlos súper crujientes

Ase los frijoles hervidos o enlatados hasta que estén crujientes y espolvoréelos en sopas o ensaladas en lugar de picatostes. (Incluso puede hacer garbanzos, por ejemplo, que sepan a cereal dulce de canela).

Usa tu caldo de frijoles

“Cuando cocinas frijoles desde cero, obtienes un caldo realmente increíble y delicioso”, dice Yonan. Úselo en lugar del agua de pasta para agregar cuerpo y profundidad a las salsas, mezcle en sopas y agregue el caldo a los purés de verduras y purés para diluirlos y agregar sabor. O cocine arroz en caldo de frijoles negros para hacer arroz negro, un plato cremoso con notas terrosas del sur de México.

Mezcle sus frijoles en su batido

Beber frijoles no suena tan apetitoso, pero los frijoles blancos o los garbanzos le darán a tu batido un impulso de proteínas y fibra. “El sabor de los frijoles desaparece y agregan volumen y textura al igual que los plátanos”, dice Yonan.Mezcle una taza de frijoles blancos o garbanzos con mango, coco, menta y jengibre para crear una delicia de sabor tropical. (Después de la cena, también puede rematar la comida con estos postres a base de frijoles).

Combine sus frijoles con verduras

Uno de los favoritos de Yonan es Rancho Gordo Royal Corona Beans. “Grandes, cremosos y deliciosos, son una revelación la primera vez que los comes, principalmente por su tamaño, lo que los convierte en un excelente sustituto de la carne”, dice. Úselos en una ensalada de inspiración griega con limón, miel, eneldo, tomates asados ​​y col rizada. O ensartarlos con verduras y asarlos. Sirva sobre arroz. (Relacionado: ¿Qué diablos son los frijoles Lupini y por qué aparecen en todas partes?)

Revista Shape, número de octubre de 2020

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