Cómo hacer seitán en casa

Contenido

• ¿Qué es el seitán, exactamente?
• Datos nutricionales de Seitan
• Seitán envasado frente a hecho en casa
• La mejor receta vegana de seitán
• Ingredientes
• Direcciones
• Revisión para

Las dietas veganas y basadas en plantas no parecen ir a ninguna parte, y eso no es sorprendente dada la cantidad de sustitutos de carne disponibles que realmente saben bien. Sin duda ha oído hablar de opciones como el tofu y el tempeh, pero el seitán también pertenece a la lista.

¿Qué es el seitán, exactamente?

Pronunciada "say-tan", la alternativa a la carne está hecha de trigo, específicamente gluten de trigo (la proteína que se encuentra en el trigo) y, a diferencia del tofu, es una excelente opción si eres alérgico a la soja. El seitán se elabora aislando el gluten en la harina de trigo.

El seitán no es nuevo: se ha utilizado en la cocina china y japonesa como sustituto de la carne, originalmente ideado por monjes budistas, durante siglos. Es popular entre los veganos y la gente curiosa porque imita la textura de la carne, más cercanamente a la carne de res (no es broma), y es un lienzo en blanco para cualquier salsa o condimento con el que decidas cocinarlo.Con la preparación adecuada, puede sustituir al bistec o al pollo. (Relacionado: Los 10 mejores productos cárnicos falsos)

Datos nutricionales de Seitan

Más buenas noticias: el seitán está repleto de proteínas. Una porción de la receta fácil de seitán a continuación contiene poco más de 160 calorías, 2 gramos de grasa, 10 gramos de carbohidratos y la friolera de 28 gramos de proteína. Eso es aproximadamente la misma cantidad de proteína que un bistec de 4 onzas, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). Entonces, sí, el seitán tiene proteína, y mucha. (Relacionado: 10 alimentos de origen vegetal ricos en proteínas que son fáciles de digerir)

Seitán envasado frente a hecho en casa

Seguro que hay muchos productos de seitán prefabricados que puede comprar para una cena rápida, pero muchos productos comerciales de seitán tienden a tener un alto contenido de sodio (es decir, 417 mg por porción de 100 gramos, según el USDA, aproximadamente el 18 por ciento de la cantidad recomendada). Subsidio diario). Y simplemente caro (por ejemplo: 8 oz de seitán cuesta $ 4 mientras que 1 libra (16 oz) de pollo cuesta $ 5 en Target) Sin embargo, hacer seitán desde cero es sorprendentemente fácil y le ahorrará dinero. Así es: puedes aprender fácilmente a hacer seitán en casa.

¿Cómo? Primero, un paso importante en la fabricación de seitán es separar el gluten de la harina de trigo, que normalmente requiere un lote de amasar. Afortunadamente, un producto llamado "gluten de trigo vital", es decir. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Cómpralo, $ 14, amazon.com): ya se ha procesado hasta el punto en que solo queda el gluten de trigo. Una vez que lo tienes, es un proceso bastante simple: haces una masa, la cocinas en caldo y luego, boom, tienes seitán casero.

Una ventaja es que puedes jugar con la receta hasta que logres tu textura de seitán ideal. "El seitán varía de jugoso, ligero y esponjoso, a denso y abundante", dice Andrew Earley, propietario del restaurante Mark of the Beastro en Salt Lake City, Utah. Variables "como la temperatura del caldo que usa, la cantidad que amasa la masa y los métodos de cocción varían los resultados del producto final". En general, amasar la masa ayuda a reducir la textura gomosa del seitán, explica Earley. Si su caldo está demasiado caliente o si cocina demasiado su seitán, tendrá una consistencia casi esponjosa y se deshará fácilmente, agrega.

Puede usar el caldo para impartir sabores que van desde bastante neutros hasta fuertes y atrevidos. Elija su favorito, luego use esta receta casera de seitán para hacer seitán BBQ rallado, brochetas de chimichurri seitán o cualquier plato protagonizado por seitán que su corazón desee hoy o manténgalo refrigerado por hasta 10 días con el caldo.

La mejor receta vegana de seitán

Rinde: 4 porciones

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 taza de gluten de trigo vital

• 1/4 taza de harina de garbanzo

• 1/4 taza de levadura nutricional (o sustituya 2 cucharadas de harina de coco)

• 1 taza de agua a temperatura ambiente

Para el caldo:

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de salsa de soja o una opción apta para alérgenos como la salsa de soja sin soja Ocean's Halo (Cómpralo, $ 5, instacart.com)

• 4 tazas de caldo de verduras (o sustituya 4 cucharaditas de caldo y 4 tazas de agua)

• 4 tazas de agua

Direcciones

1. En un tazón grande, mezcle el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo y la levadura nutricional.

2. Agregue lentamente 1 taza de agua a temperatura ambiente y comience a mezclar todo para formar una masa. Asegúrese de trabajar rápido, ya que el vital gluten de trigo absorbe el agua rápidamente.

3. Saque la masa del bol y amase la masa sobre una superficie limpia durante 2-3 minutos hasta que se estire.

4. Deje reposar la masa, sin refrigerar durante 2-3 minutos.

5. Enrolle la masa en un tronco (aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de grosor) y córtela en cuatro trozos del mismo tamaño.

6. Agregue los ingredientes del caldo a una olla grande. Llevar el caldo a ebullición. y luego reduzca el fuego a fuego lento.

7. Agregue trozos de seitán al caldo y cocine sin tapar durante 50 minutos.

8. Coge un colador y escurre con cuidado el seitán de tu caldo. Siéntase libre de guardar su caldo para reutilizarlo en otra receta que requiera caldo de verduras. Deje que el seitán se enfríe antes de comerlo.

Información nutricional para toda la receta: 650 calorías, 9 g de grasa, 40 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 2 g de azúcar, 113 g de proteína

Revisión para