Cómo recalentar de forma segura las sobras: bistec, pollo, arroz, pizza y más

Contenido

• Reglas generales
• filete
• Opción 1: horno
• Opción 2: microondas
• Opción 3: Pan
• Opción 4: Bolsa de plástico resellable
• Pollo y ciertas carnes rojas
• Opción 1: horno
• Opción 2: microondas
• Opción 3: Pan
• Pez
• Opción 1: microondas
• Opción 2: horno
• Opción 3: Pan
• Arroz
• Opción 1: microondas
• Opción 2: Pan-Steam
• Opción 3: horno
• Pizza
• Opción 1: horno
• Opción 2: Pan
• Opción 3: microondas
• Verduras asadas
• Asar o asar
• Cazuelas y platos de una olla
• Opción 1: microondas
• Opción 2: horno
• Opción 3: Pan
• El microondas puede ser la mejor manera de retener nutrientes
• La línea de fondo
• Preparación de comidas: mezcla y combinación de pollo y verduras

Recalentar las sobras no solo ahorra tiempo y dinero, sino que también reduce el desperdicio. Es una práctica imprescindible si preparas alimentos a granel.

Sin embargo, si se recalientan incorrectamente, las sobras pueden causar intoxicación alimentaria, lo que puede poner en peligro su salud.

Se estima que 1 de cada 6 estadounidenses sufre una intoxicación alimentaria cada año, y 128.000 de ellos son hospitalizados. En casos graves, la intoxicación alimentaria puede incluso provocar la muerte ().

Además, algunos métodos de recalentamiento pueden hacer que ciertas sobras sean mucho menos atractivas para comer.

Este artículo proporciona instrucciones para recalentar las sobras de forma segura y sabrosa.

Reglas generales

Al recalentar las sobras, el manejo adecuado es clave para su salud y el sabor de su comida.

Esto es lo que debe hacer (2, 3, 4):

• Enfríe las sobras lo más rápido posible (en 2 horas), guárdelas en el refrigerador y cómelas dentro de 3 a 4 días.
• Alternativamente, congele las sobras durante 3 a 4 meses. Después de este punto, todavía se consideran seguros para comer, pero la textura y el sabor pueden verse comprometidos.
• Las sobras congeladas deben descongelarse adecuadamente antes de calentarlas transfiriéndolas a su refrigerador o usando la configuración de descongelación en su microondas. Una vez descongelado, refrigérelo y cómelo en un plazo de 3 a 4 días.
• Es seguro recalentar las sobras parcialmente descongeladas usando una cacerola, microondas u horno. Sin embargo, el recalentamiento llevará más tiempo si la comida no está completamente descongelada.
• Vuelva a calentar las sobras hasta que estén completamente calientes; deben alcanzar y mantener 165 ° F (70 ° C) durante dos minutos. Revuelva los alimentos mientras los recalienta para asegurar un calentamiento uniforme, especialmente cuando use un microondas.
• No recaliente las sobras más de una vez.
• No vuelva a congelar las sobras que ya hayan sido descongeladas.
• Sirva las sobras recalentadas inmediatamente.

Asegúrese de que las sobras se enfríen rápidamente, se refrigeren y se consuman en unos pocos días o se congelen durante varios meses. Deben recalentarse completamente, aunque no recalentar ni congelar más de una vez.

filete

Las quejas más comunes con el bistec recalentado son la carne seca, gomosa o insípida. Sin embargo, ciertos métodos de recalentamiento retienen el sabor y la humedad.

Tenga en cuenta que la carne sobrante generalmente sabe mejor cuando se calienta a temperatura ambiente, así que déjela fuera del refrigerador durante unos 10 minutos antes de recalentarla.

Opción 1: horno

Si tiene tiempo de sobra, esta es la mejor manera de recalentar el bistec para mantenerlo tierno y sabroso.

1. Pon tu horno a 250 ° F (120 ° C).
2. Coloque el bistec sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Esto permite que la carne se cocine bien por ambos lados.
3. Una vez que el horno esté precalentado, coloque el bistec adentro y cocine durante unos 20-30 minutos, revisando regularmente. Dependiendo del grosor del bistec, los tiempos de cocción variarán.
4. El bistec estará listo una vez que esté tibio (100–110 ° F o 37–43 ° C), pero no muy caliente, en el centro.
5. Sirva con salsa de carne o salsa de carne. Alternativamente, dore cada lado del bistec en una sartén con mantequilla o aceite para obtener una textura crujiente.

Opción 2: microondas

Esta es la mejor opción si tiene poco tiempo. El microondas a menudo seca el bistec, pero esto se puede prevenir con unos simples pasos:

1. Coloca el bistec en un plato apto para microondas.
2. Rocíe un poco de salsa para bistec o salsa de carne sobre la parte superior del bistec y agregue unas gotas de aceite o mantequilla.
3. Cubra el plato apto para microondas.
4. Cocine a fuego medio, volteando el bistec cada 30 segundos aproximadamente hasta que esté tibio pero no demasiado caliente. Esto no debería llevar más de un par de minutos.

Opción 3: Pan

Esta es otra forma rápida de recalentar un bistec para mantenerlo deliciosamente tierno.

1. Agregue un poco de caldo de res o salsa a una sartén honda.
2. Caliente el caldo o la salsa hasta que hierva a fuego lento, pero no deje que hierva.
3. A continuación, agregue la carne y déjela calentar hasta que esté completamente caliente. Esto solo debería tomar uno o dos minutos.

Opción 4: Bolsa de plástico resellable

Esta opción es perfecta para mantener la carne húmeda y deliciosa. Aunque no toma tanto tiempo como el horno, el tiempo de cocción es un poco más largo que en el microondas o en la sartén. No funciona bien si tiene más de un bistec para calentar.

1. Coloque el bistec en una bolsa de plástico resellable adecuada para calentar y libre de productos químicos nocivos como BPA.
2. Agregue los ingredientes y condimentos de su elección a la bolsa, como ajo y cebolla picada.
3. Asegúrese de que todo el aire salga de la bolsa. Selle herméticamente.
4. Coloque la bolsa sellada en una cacerola llena de agua hirviendo y caliente hasta que la carne esté caliente. Esto suele tardar de 4 a 8 minutos, según el grosor.
5. Después de cocinar, puede dorar el bistec rápidamente en la sartén si lo desea.

Si tiene tiempo, la mejor manera de recalentar el bistec para darle sabor y textura es en el horno. Sin embargo, cocinar en el microondas en salsa o caldo es más rápido y aún puede mantenerlo húmedo. También puede cocinarlo en una sartén, con o sin una bolsa de plástico con cierre.

Pollo y ciertas carnes rojas

Recalentar pollo y ciertas carnes rojas a menudo puede dar lugar a alimentos secos y duros. En general, es mejor recalentar la carne utilizando el mismo método en el que se cocinó.

Todavía es posible recalentar pollo y otras carnes rojas de forma segura sin secar la comida.

Opción 1: horno

Este método lleva más tiempo, pero es la mejor opción para las sobras húmedas y suculentas.

1. Pon tu horno a 250 ° F (120 ° C).
2. Agregue la carne a una bandeja para hornear, seguida de una pizca de aceite o mantequilla. Cubrir con papel de aluminio para evitar que se seque.
3. Este método suele tardar al menos entre 10 y 15 minutos. Sin embargo, el tiempo dependerá del tipo y cantidad de carne.
4. Recuerda comprobar que la carne esté bien recalentada antes de servir.

Opción 2: microondas

Recalentar carne en un microondas es sin duda la opción más rápida. Sin embargo, recalentar algo más de un par de minutos generalmente resulta en comida seca.

1. Coloque la carne en un plato apto para microondas.
2. Agregue una pequeña cantidad de agua, salsa o aceite a la carne y cubra con una tapa apta para microondas.
3. Cocine en el microondas a fuego medio durante el tiempo que sea necesario para que la comida esté bien cocida y uniformemente.

Opción 3: Pan

Aunque es una opción menos popular, el pollo y otras carnes ciertamente se pueden recalentar en la estufa. Debe mantener el fuego bajo para evitar que se cocine demasiado. Si no tiene microondas o tiene poco tiempo, este es un buen método.

1. Agrega un poco de aceite o mantequilla a la sartén.
2. Coloca la carne en la sartén, tapa y calienta a fuego medio-bajo.
3. Dale la vuelta a la carne a la mitad para asegurarte de que esté bien cocida.

Este método suele tardar unos 5 minutos, pero depende del tipo y la cantidad de carne.

El pollo y ciertas carnes rojas se recalentan mejor con el mismo equipo en el que se cocinaron. Mientras que el horno retiene la mayor cantidad de humedad, el microondas es el más rápido. Freír también es una opción relativamente rápida.

Pez

El pescado se puede recalentar de forma similar a la carne. Sin embargo, el grosor del filete tiene un gran impacto en el sabor general. Los cortes de pescado más gordos, como los filetes de salmón, conservarán la textura y el sabor mejor que los más delgados.

Opción 1: microondas

Esta es una buena opción si tiene poco tiempo y el pescado no está empanizado ni rebozado. Tenga en cuenta que esta opción generalmente produce un olor a pescado en su cocina.

1. Espolvorea agua o aceite sobre el pescado antes de colocarlo en un plato apto para microondas.
2. Cubra el plato y caliéntelo a potencia baja a media durante 20 a 30 segundos a la vez, revisando regularmente hasta que el pescado esté cocido pero no demasiado cocido.
3. Dale la vuelta al filete con regularidad para asegurar un calentamiento uniforme.

Opción 2: horno

Esta es una buena opción para retener la humedad y el sabor. Sin embargo, requiere más tiempo.

1. Pon tu horno a 250 ° F (120 ° C).
2. A menos que el pescado esté empanizado o rebozado, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear.
3. Cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que el centro esté muy caliente.

Opción 3: Pan

El pescado salteado, a la parrilla y al horno se recalienta bien cuando se calienta o se cuece al vapor en una sartén.

Calentar:

1. Agregue aceite o mantequilla a una sartén.
2. Coloca a fuego medio-bajo. Agrega el pescado.
3. Cubra la sartén con una tapa y verifique cada pocos minutos, girando regularmente.

Al vapor:

1. Envuelva el pescado sin apretar en papel de aluminio.
2. Coloque en una vaporera o una rejilla sobre agua hirviendo en una olla tapada.
3. Cocine al vapor durante unos 4-5 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.

El pescado se recalienta mejor en el horno, especialmente si está empanizado o rebozado. El pescado salteado, a la plancha y al horno se calienta bien en una sartén. El microondas, por otro lado, es rápido, pero hace que el pescado empanizado o rebozado quede empapado.

Arroz

El arroz, especialmente el arroz recalentado, conlleva un riesgo de intoxicación alimentaria si no se manipula o recalienta correctamente.

El arroz crudo puede contener esporas del Bacillus cereus bacterias, que pueden causar intoxicación alimentaria. Estas esporas son sorprendentemente resistentes al calor y a menudo sobreviven a la cocción.

Si bien es seguro recalentar el arroz, nunca lo haga si se ha dejado a temperatura ambiente durante un período prolongado.

Es mejor servir el arroz tan pronto como esté cocido, luego enfriarlo dentro de una hora y refrigerarlo por no más de unos días antes de recalentarlo.

A continuación se muestran algunas buenas opciones para recalentar arroz.

Opción 1: microondas

Si tiene poco tiempo, esta es la forma más rápida y conveniente de recalentar el arroz.

1. Agregue el arroz a un plato apto para microondas junto con una pizca de agua.
2. Si el arroz está pegado, rómpalo con un tenedor.
3. Cubra el plato con una tapa adecuada o una toalla de papel húmeda y cocine a fuego alto hasta que esté completamente caliente. Esto generalmente toma de 1 a 2 minutos por porción.

Opción 2: Pan-Steam

Esta opción requiere un poco más de tiempo que el microondas, pero sigue siendo rápida.

1. Agrega el arroz y un chorrito de agua en una cacerola.
2. Si el arroz está pegado, rómpalo con un tenedor.
3. Cubra la sartén con una tapa adecuada y cocine a fuego lento.
4. Revuelva el arroz regularmente hasta que esté caliente.

Opción 3: horno

Aunque lleva más tiempo, recalentar el arroz en el horno es otra buena opción si el microondas no es útil.

1. Pon el arroz en un plato apto para horno junto con un poco de agua.
2. Agregar mantequilla o aceite puede evitar que se pegue y aumentar el sabor.
3. Rompa el arroz con un tenedor si está pegado.
4. Cubra con una tapa adecuada o con papel de aluminio.
5. Cocine a 300 ° F (150 ° C) hasta que esté caliente, generalmente de 15 a 20 minutos.

El arroz debe enfriarse rápidamente una vez cocido y refrigerarse no más de unos días antes de recalentarlo. Si bien la mejor manera de recalentar el arroz es en el microondas, el horno o la estufa también son buenas opciones.

Pizza

Con demasiada frecuencia, recalentar la pizza resulta en un desastre empapado y cursi. A continuación, le indicamos cómo recalentar de forma segura la pizza para que siga estando deliciosa y crujiente.

Opción 1: horno

Nuevamente, este método toma más tiempo. Sin embargo, se le garantiza una pizza sobrante caliente y crujiente.

1. Configura el horno a 190 ° C (375 ° F).
2. Forra una bandeja de horno con papel aluminio y colócala en el horno unos minutos para que se caliente.
3. Coloque con cuidado la pizza en la bandeja de horno caliente.
4. Hornee durante unos 10 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarse de que no se queme.

Opción 2: Pan

Este método es un poco más rápido que el horno. Si lo hace bien, aún debe terminar con una base crujiente y una cobertura de queso derretido.

1. Coloca una sartén antiadherente a fuego medio.
2. Ponga la pizza sobrante en la sartén y caliéntela durante unos dos minutos.
3. Agregue unas gotas de agua al fondo de la sartén, no a la pizza en sí.
4. Ponga la tapa y caliente la pizza durante 2 a 3 minutos más hasta que el queso se derrita y la base esté crujiente.

Opción 3: microondas

Aunque este es el método más rápido y conveniente para recalentar la pizza, la porción sobrante generalmente termina descuidada y gomosa. Si elige esta ruta, aquí hay algunos consejos para mejorar ligeramente el resultado final.

1. Coloque una toalla de papel entre la pizza y el plato.
2. Calentar a potencia media durante aproximadamente un minuto.

Es mejor recalentar la pizza sobrante en el horno o en una sartén para asegurar una base crujiente y una superficie derretida. El microondas es la opción más rápida, pero a menudo resulta en una comida empapada.

Verduras asadas

Con mucho, el mejor equipo para recalentar verduras asadas es el asador o parrilla superior de su horno. De esta manera, las verduras conservan su delicioso sabor y textura.

Asar o asar

1. Encienda el asador superior o parrilla a fuego medio-alto durante unos minutos para calentarlo.
2. Coloque las verduras sobrantes en una bandeja para hornear en una bandeja para hornear. No hay necesidad de aceite.
3. Coloque la bandeja para hornear debajo de la parrilla durante 1 a 3 minutos antes de voltear las verduras y repita durante otros 1 a 3 minutos.

Para mantener las verduras asadas sobrantes crujientes y sabrosas, caliéntelas debajo de una parrilla o asador superior. Darles la vuelta a la mitad para una cocción uniforme.

Cazuelas y platos de una olla

Las cazuelas y las comidas en una olla, como verduras salteadas, salteadas o al vapor, son fáciles de hacer y son excelentes para cocinar por lotes. También son fáciles de recalentar.

Opción 1: microondas

Esta es una manera rápida y fácil de calentar la cazuela sobrante o el plato de una olla.

1. Coloque la comida en un plato apto para microondas, esparciendo una capa uniforme si es posible.
2. Cubra con una toalla de papel ligeramente húmeda o rocíe con agua para evitar que se seque.
3. Calentar según corresponda. Es posible que desee cocinar en el microondas platos individuales por separado porque los diferentes alimentos se cocinan a diferentes velocidades. Por ejemplo, la carne tarda más en recalentarse que las verduras.
4. Asegúrese de revolver regularmente su plato para calentarlo uniformemente.

Opción 2: horno

Esta opción es mejor para guisos, pero no tan buena para cualquier cosa salteada, salteada o al vapor.

1. Caliente el horno a 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Coloque las sobras en un plato apto para horno y cubra con papel de aluminio para mantener la humedad.
3. El tiempo de recalentamiento variará según las sobras.

Opción 3: Pan

La cocción en sartén funciona mejor para vegetales salteados o salteados.

1. Agrega aceite a una sartén.
2. Use fuego bajo a medio para evitar que se cocine demasiado.
3. Agregue las sobras y revuelva con frecuencia.

Las cazuelas y los platos de una olla son fáciles de preparar y recalentar. Si bien cocinar en el microondas es rápido y conveniente, el horno funciona mejor para guisos y sartenes para vegetales salteados o salteados.

El microondas puede ser la mejor manera de retener nutrientes

Cocinar y recalentar los alimentos puede mejorar la digestibilidad, aumentar la disponibilidad de ciertos antioxidantes y matar las bacterias potencialmente dañinas (5, 6).

Sin embargo, la desventaja es que la pérdida de nutrientes es parte de todos los métodos de recalentamiento.

Los métodos que exponen los alimentos a líquidos y / o altos niveles de calor durante períodos prolongados tienden a provocar una mayor pérdida de nutrientes.

Debido a que el microondas generalmente implica menos líquido y tiempos de cocción más cortos, lo que significa menos exposición al calor, se considera el mejor método de recalentamiento para retener los nutrientes (,).

Por ejemplo, la duración prolongada de la cocción en el horno puede resultar en una mayor pérdida de nutrientes que la cocción en el microondas.

El microondas todavía agota algunos nutrientes, especialmente ciertas vitaminas como B y C. De hecho, alrededor del 20-30% de la vitamina C de los vegetales verdes se pierde durante el microondas (9).

Sin embargo, esto es mucho menos que otros métodos de cocción, como hervir, que puede resultar en una pérdida de hasta un 95% de vitamina C según el tiempo de cocción y el tipo de verdura (10).

Además, el microondas es el mejor método para retener la actividad antioxidante en varios alimentos diferentes ().

Todos los métodos de recalentamiento provocan una cierta pérdida de nutrientes. Sin embargo, los tiempos de cocción rápidos y la exposición reducida a líquidos significan que el microondas es el mejor método para la retención de nutrientes.

La línea de fondo

Las sobras son seguras y convenientes cuando las manipula correctamente.

Puede comer muchas sobras si participa regularmente en la preparación de comidas o la cocción por lotes.

Asegurarse de que las sobras se enfríen rápidamente, se almacenen correctamente y se recalienten completamente significa que puede disfrutarlas sin temor a enfermarse.

Generalmente, las sobras saben mejor cuando se recalentan de la misma manera en que se cocinaron.

Aunque el microondas retiene la mayoría de los nutrientes, puede que no siempre sea el mejor método de recalentamiento.

Con estos consejos, puede disfrutar de forma segura una segunda ronda de cualquier comida deliciosa.

Preparación de comidas: mezcla y combinación de pollo y verduras