Cómo comprar el tequila más saludable posible

Contenido

• ¿Qué es exactamente el tequila, de todos modos?
• Un poco sobre el agave
• ¿Qué tan saludable es el tequila?
• Diferentes tipos de tequila y aditivos
• Cómo elegir un buen tequila
• 1. Lea la etiqueta.
• 2. Compruebe si hay edulcorantes.
• 3. Siga el consejo de un experto.
• 4. Sepa esto sobre el tequila orgánico.
• 5. Considere la ética y la sostenibilidad.
• Revisión para

Durante demasiado tiempo, el tequila tuvo mala reputación. Sin embargo, su renacimiento en la última década, ganando popularidad como un espíritu de humor "superior" y bajo en calorías, está convenciendo lentamente a los consumidores de que no es más que un estereotipo mal informado. A estas alturas, si todavía asocias el tequila con los tragos que provocan la resaca del día siguiente, es probable que estés bebiendo el tipo de tequila equivocado. Así es: no todos los tequilas son iguales. Algunos pueden estar ocultando aditivos, o incluso jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que es posible que no desee beber.

Para descubrir qué tan saludable es realmente el tequila y asegurarse de que no haya nada extraño en su bebida, obtenga consejos de expertos de la industria sobre cómo elegir el mejor tequila.

¿Qué es exactamente el tequila, de todos modos?

Comencemos con lo básico: para que un licor se clasifique como tequila, debe producirse a partir de agave weber azul 100 por ciento cultivado en el estado mexicano de Jalisco o en ciertas partes de Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas. Estos estados comprenden la denominación de origen del tequila (DOM), que define un producto como exclusivo de un área geográfica en particular, según lo regula la ley mexicana, explica el experto en tequila, Clayton Szczech de Experience Agave.

Cualquiera que haya estado alguna vez en México y haya pasado por campos de agave, reconocerá que el agave no solo se cultiva en estos cinco estados. Cuando los aguardientes de agave se producen en estados fuera del DOM, no se pueden etiquetar como tequila. Entonces, el mezcal o la bacanora (que también están hechos de agave) se convierten en el equivalente de lo que es el vino espumoso al champán: todo el tequila es un aguardiente de agave, pero no todos los aguardientes de agave son tequila.

Un poco sobre el agave

El agave es una suculenta que alguna vez fue considerada la planta más sagrada en las culturas precolombinas mexicanas (antes de la llegada de Cristóbal Colón en 1492), explica Adam Fodor, fundador de la Academia Internacional de Tequila. "Sus hojas se usaron para crear techos, ropa, cuerdas y papel", dice. De más de 200 especies de agave, casi 160 especies se pueden encontrar en su México natal. (Fuera de México, el agave crece en el suroeste de los Estados Unidos, particularmente en California, y en altitudes elevadas, por encima de los 4500 pies, en América del Sur y Central). "La parte media, a la que nos referimos como 'piña' o 'corazón' puede ser cocinado y masticado ", dice Fodor. El tequila se deriva de cocinar la "piña" antes de destilarla al menos dos veces.

ICYDK, el agave crudo es apreciado por sus beneficios nutritivos para la salud. "Se cree que el agavin, el azúcar natural que se encuentra en la savia de la planta de agave crudo, se comporta como una fibra dietética (lo que significa que no se absorbe de la misma manera que otras sustancias derivadas de carbohidratos), lo que puede mejorar el control glucémico y aumentar la saciedad (sensación de plenitud) ", dice Eve Persak, MS, RDN Los estudios preliminares sugieren que la savia de agave cruda también contiene cantidades modestas de prebióticos (que estimulan la microbiota intestinal), saponinas (que pueden aliviar la inflamación), antioxidantes (que apoyan la inmunidad) y hierro de origen vegetal (un mineral esencial para las personas que siguen dietas a base de plantas). , ella dice.

¿Qué tan saludable es el tequila?

Lamentablemente, debido a que el agave se fermenta para destilar el tequila, la mayoría de las cualidades saludables se eliminan en el proceso. Aun así, los expertos en tequila y nutricionistas elogian el espíritu como un alcohol "más saludable". "El tequila es uno de los licores que sugiero a los clientes a los que les gusta un trago ocasional pero que prefieren no deshacer por completo sus esfuerzos generales de bienestar y nutrición", dice Persak.

El tequila tiene alrededor de 97 calorías por jigger (también conocido como trago) y no contiene carbohidratos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, al igual que otros licores como el vodka, el ron y el whisky. Esto le da una ventaja sobre el vino, la cerveza y las sidras duras, que contienen más calorías, carbohidratos y azúcar por porción. (FTR, los seltzers enriquecidos tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías que el tequila por porción, pero contienen unos pocos gramos de carbohidratos y azúcar). El tequila tampoco contiene gluten, al igual que muchos licores destilados, sí, incluso los que se destilan de granos. . Y, dado que es un licor claro, el tequila generalmente es más bajo en congéneres (sustancias químicas que resultan del proceso de fermentación y que pueden empeorar la resaca) que los licores más oscuros, según la Clínica Mayo.

Vale la pena señalar que, cuando se trata de cócteles, los mezcladores son donde las calorías adicionales y el azúcar pueden colarse, por lo que si está buscando mantener su bebida súper saludable, opte por algo como agua con gas o un chorrito de jugo de fruta fresca. , que generalmente son bajos en calorías, azúcar y carbohidratos, dice Persak.

Diferentes tipos de tequila y aditivos

Si bien todos los tequilas generalmente ofrecen la misma cantidad de calorías y nutrientes, existen diferentes clases de tequila que dictan cómo se elabora y qué contiene.

tequila blanco, a veces llamado plata o plata, es la forma más pura de tequila; está elaborado con agave weber azul 100 por ciento sin aditivos y se embotella poco después de la destilación. Sus notas de cata a menudo incluyen agave recién cortado (un aroma que imita las plantas verdes o inmaduras).

Tequila dorado A menudo es un mixto, lo que significa que no es 100 por ciento de agave, y en esos casos suele ser un tequila blanco con aditivos de sabor y color. Cuando es 100 por ciento de agave (y por lo tanto no es una mezcla), es probable que sea una mezcla de tequila blanco y añejo, según Experience Agave.

Tequila añejo, etiquetados como reposado, añejo o extra añejo, tienen una crianza de al menos tres meses, un año o tres años, respectivamente. Hasta un uno por ciento del volumen total pueden ser aditivos como jarabes aromatizados, glicerina, caramelo y extracto de roble, explica Szczech. "Los aditivos son más difíciles de detectar en los tequilas añejos, y muchos de ellos imitan lo que hace el envejecimiento en barrica", dice.

Si bien eso no suena tan bien, en realidad es algo normal en el ámbito del alcohol. Como referencia, el vino puede tener 50 aditivos diferentes, según la legislación de la UE, y más de 70 aditivos están regulados en los EE. UU., Incluidos los ácidos, el azufre y el azúcar, que generalmente se incluyen como estabilizadores y para preservar el sabor, dice Fodor. "Comparado con eso, el tequila es una bebida muy modesta en lo que respecta a los aditivos", dice. (Relacionado: ¿Los sulfitos en el vino son malos para usted?)

Entonces, ¿qué hacen estos aditivos? Por lo general, mejoran el sabor, ya sea haciéndolo más dulce (jarabe), una sensación en la boca más redondeada (glicerina), para que parezca que se ha envejecido más tiempo que en la realidad (extracto de roble), o imparte color (caramelo), explica el entrenador de salud. y la camarera Amie Ward. Los aditivos también se pueden usar para amplificar las tasas de fermentación, crear perfiles de sabor consistentes y rectificar características indeseables o deficiencias en el producto final, agrega.

Si bien la raíz real de cualquier resaca es el consumo de alcohol en general (ya conoces el ejercicio: disfruta con moderación y bebe agua entre bebidas), estos aditivos pueden contribuir a tus malos sentimientos del día siguiente, explica la experta en tequila Carolyn Kissick, directora de educación y experiencia de sabor para SIP Tequila. Por ejemplo, los tequilas añejos tienen extractos de roble que se encuentran en barriles, lo que "agrega sabor pero también infunde al tequila trozos microscópicos que pueden aumentar su dolor de cabeza", dice ella. Y aunque el roble puede ser el resultado del proceso natural de envejecimiento en barrica, el extracto de roble también se puede incluir como aditivo, dice Szczech. "Parte de lo que está sucediendo es la extracción de esos elementos de color, aroma y sabor de la madera, que la adición de un extracto pretende imitar". La conclusión general aquí es que los aditivos (es decir, el extracto de roble) no son inherentemente malos, pero debe tener en cuenta que no todas las botellas de tequila están llenas únicamente de agave puro, 100 por ciento.

Y en esa nota, hablemos del tequila mixto. "Si no dice '100 por ciento de tequila de agave' en la etiqueta, entonces es un mixto, y hasta el 49 por ciento del alcohol fue fermentado a partir de azúcar que no es de agave", dice Szczech. Podrías estar pensando, "¿Pero cómo puede ser eso cierto cuando se supone que el tequila es 100 por ciento de agave?" Aquí está la cosa: si el agave incluido se cultiva en el DOM, un mixto aún puede denominarse tequila.

Los fabricantes no están obligados a revelar los ingredientes de sus tequilas mixtos, dice Ashley Rademacher, ex bartender y fundadora del blog de estilo de vida para mujeres, Swift Wellness. Y "en estos días, es probable que ese 'otro' azúcar sea jarabe de maíz con alto contenido de fructosa", dice Szczech. Esto se hace a menudo para satisfacer la demanda. Debido a que el agave tarda de cinco a nueve años en alcanzar la madurez completa, sustituirlo por otro azúcar puede permitir que un fabricante produzca más tequila a un ritmo más rápido. Y eso no es lo ideal: las formas concentradas de fructosa, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, están relacionadas con problemas de salud que incluyen la enfermedad del hígado graso y la adiposidad abdominal (enfermedad metabólica), dice Persak. Entonces, si está buscando un tequila saludable, un mixto no es el camino a seguir.

Cómo elegir un buen tequila

1. Lea la etiqueta.

Para empezar, si está buscando un tequila más saludable, opte por agave 100 por ciento. "Así como puede buscar 'orgánico' o 'sin gluten' en una etiqueta, debe buscar comprar solo tequilas que estén etiquetados como '100 por ciento de agave'", dice Rademacher. También señala que el precio a menudo puede ser un indicador de calidad, pero no siempre. Y cuando se trata de aditivos, desafortunadamente, no existen obligaciones legales para revelar su uso en el tequila, dice Szczech. Eso significa que tendrás que investigar un poco.

2. Compruebe si hay edulcorantes.

Fuera del pasillo de licores, puede usar este truco de Terray Glasman, fundador de Amorada Tequila, para averiguar si un tequila usa edulcorantes. "Vierta un poco en la palma de su mano y frótese las manos", dice Glasman. "Si, cuando está seco, está pegajoso, entonces ese tequila está usando edulcorantes".

3. Siga el consejo de un experto.

Szczech sugiere usar Tequila Matchmaker, una base de datos de tequila de la plataforma de educación sobre tequila Taste Tequila, para encontrar ciertas destilerías y marcas que están produciendo sus tequilas sin el uso de aditivos permitidos. Si bien esta lista no es exhaustiva, y contiene muchas marcas más pequeñas que podrían ser más difíciles de encontrar, algunas grandes, como Patrón, hacen el corte. Fodor dice que Viva México, Atanasio, Calle 23 y Terralta son solo algunos de sus favoritos.

4. Sepa esto sobre el tequila orgánico.

Para que un tequila se considere orgánico, el agave debe ser cultivado orgánicamente (sin fertilizantes ni pesticidas) y la agricultura orgánica es difícil, dice Fodor. Si un tequila es orgánico certificado por el USDA, aparecerá claramente en la etiqueta del licor, por lo que es un poco más fácil de identificar que la presencia de aditivos, pero el hecho de que un tequila sea orgánico no significa que esté libre de aditivos, lo que significa no necesariamente hace una diferencia en lo saludable que es o no. Sin embargo, si comprar productos orgánicos es parte de su estilo de vida, buscando "destiladores artesanales más pequeños que estén produciendo de la misma manera que lo han hecho durante generaciones, es mucho más probable que encuentre prácticas sostenibles y orgánicas que se utilizan", dice Kissick.

En el gran esquema, es mejor buscar un tequila sin aditivos en lugar de orgánico certificado porque el proceso de certificación es costoso y largo, por lo que algunas empresas lo renuncian incluso si tienen un producto de calidad y cumplen con la mayoría de las calificaciones. (Relacionado: ¿Debería usar condones orgánicos?)

"Para ser incluido en la lista de Tequila Matchmaker debes hacer que inspeccionen tu destilería, lo cual creo que es más sólido que la certificación orgánica (ya que hay muy pocos en el mercado [con esa certificación], y si se está haciendo un tequila diferente en la misma destilería no es orgánica, no se puede afirmar que sea orgánica en la botella ", enfatiza Maxwell Reis, director de bebidas de Gracias Madre, un restaurante mexicano vegano en West Hollywood, California.

5. Considere la ética y la sostenibilidad.

Aparte de lo que realmente contiene el tequila, también es importante recordar la ética detrás de una marca. "Cuando se trata de comprar un tequila 'saludable', lo desafiaría a investigar cómo lo hace el productor y si son éticos y sostenibles", dice el cantinero, consultor y escritor de bebidas Tyler Zielinski. "Si la marca trata bien a sus empleados y enumera el nombre de su destilador en la botella, tiene un plan sólido para cultivar su agave y garantiza que el suelo sea saludable y que el agave pueda alcanzar la madurez completa (lo que lleva de cinco a nueve años), y es Tequila 100 por ciento de agave weber azul con una NOM en la etiqueta (el número de Norma Oficial Mexicana indica que la botella es tequila auténtico y de qué productor de tequila proviene), entonces puedes confiar en que la marca está produciendo un producto que vale la pena beber ".

En caso de duda, busque una destilería de tequila o envíeles un correo electrónico para preguntar sobre su proceso de cultivo y destilación, dice Glasman. "Si no están dispuestos a responder a sus preguntas, lo más probable es que estén ocultando algo".

Recordatorio: su poder adquisitivo puede ayudar a generar un impacto, incluso a pequeña escala. (Y eso se aplica para apoyar a los pequeños fabricantes de tequila, así como para apoyar a las pequeñas empresas propiedad de POC para sus necesidades de bienestar y belleza). "La marca que elija puede dar forma a la industria en su conjunto", dice Fodor. "¿Quieres beber tequila barato pero caro con muchos aditivos o tequila tradicional que captura la esencia del agave elaborado por empresas locales pequeñas y apasionadas? Al comprar estas botellas, estás apoyando a un productor de tequila tradicional y local independiente directamente para producir un tequila único y auténtico ".

Entonces, si bien pedir una ronda de tragos de tequila de la casa en el bar siempre parece una "buena" idea en ese momento, investigue un poco antes de su próxima salida nocturna (o la próxima visita a la tienda de licores) y especifique una marca de producto de calidad que no solo sepa el bien y hace el bien, pero abraza las tradiciones de lo que se trata el espíritu.

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