¿Qué es Jaggery y qué beneficios tiene?

Contenido

• ¿Qué es el jaggery?
• ¿Cómo se hace?
• ¿Es más nutritivo que el azúcar?
• Sin embargo, sigue siendo principalmente azúcar
• ¿Para qué se puede usar Jaggery?
• ¿Jaggery tiene algún beneficio para la salud?
• Mejora de la salud digestiva
• Prevención de anemia
• Desintoxicación del hígado
• Función inmune mejorada
• ¿Jaggery tiene efectos negativos para la salud?
• ¿Es Jaggery mejor que el azúcar?

Jaggery es un edulcorante que se está volviendo popular como un reemplazo "saludable" para el azúcar.

Además, a este edulcorante se le ha dado un halo de salud grave.

A menudo se le conoce como un "edulcorante de superalimento".

¿Qué es el jaggery?

Jaggery es un producto de azúcar sin refinar hecho en Asia y África.

A veces se le conoce como "azúcar no centrífugo", porque no se hila durante el procesamiento para eliminar la melaza nutritiva.

Existen productos azucareros no centrífugos similares en toda Asia, América Latina y el Caribe, aunque todos tienen nombres diferentes (1).

Estos productos incluyen:

• Gur: India.
• Panela: Colombia.
• Piloncillo Mexico
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Tailandia
• Gula Melaka: Malasia.
• Kokuto Japón.

Alrededor del 70% de la producción mundial de azúcar moreno tiene lugar en la India, donde comúnmente se le llama "gur".

Con mayor frecuencia se hace con caña de azúcar. Sin embargo, el azúcar moreno hecho de palmera datilera también es común en varios países (2).

Línea de fondo: Jaggery es un tipo de azúcar sin refinar hecha de caña de azúcar o palma. Gran parte de la producción mundial tiene lugar en la India.

¿Cómo se hace?

Jaggery se hace utilizando métodos tradicionales de prensado y destilación de jugo de palma o caña. Este es un proceso de 3 pasos (3):

1. Extracción: Los bastones o las palmas se presionan para extraer el jugo dulce o la savia.
2. Aclaración: Se permite que el jugo permanezca en recipientes grandes para que cualquier sedimento se deposite en el fondo. Luego se cuela para producir un líquido claro.
3. Concentración: El jugo se coloca en una sartén de fondo plano muy grande y se hierve.

Durante este proceso, la mezcla se agita y las impurezas se eliminan por la parte superior hasta que solo quede una pasta amarilla parecida a la masa.

Esta "masa" luego se transfiere a moldes o recipientes donde se enfría en azúcar moreno, que se parece a esto:

El color puede variar de dorado claro a marrón oscuro. Esto es importante, ya que el color y la textura se utilizan para calificar el jaggery.

Curiosamente, los indios valoran más los tonos más claros que los más oscuros.

Este jaggery más ligero y de "buena calidad" generalmente contiene más del 70% de sacarosa. También contiene menos del 10% de glucosa y fructosa aisladas, con un 5% como minerales (4).

Con mayor frecuencia se vende como un bloque sólido de azúcar, pero también se produce en forma líquida y granulada.

Línea de fondo: Jaggery se hace evaporando el agua del jugo de caña de azúcar o la savia de palma. Se vende en bloque, líquido o gránulos.

¿Es más nutritivo que el azúcar?

Jaggery contiene más nutrientes que el azúcar refinada debido a su contenido de melaza.

La melaza es un subproducto nutritivo del proceso de producción de azúcar, que generalmente se elimina al hacer azúcar refinada.

La inclusión de la melaza agrega una pequeña cantidad de micronutrientes al producto final.

El perfil nutricional exacto de este edulcorante puede variar, dependiendo del tipo de planta utilizada para fabricarlo (caña o palma).

Según una fuente, 100 gramos (media taza) de azúcar moreno pueden contener (4):

• Calorías 383.
• Sacarosa: 65–85 gramos.
• Fructosa y glucosa: 10-15 gramos.
• Proteína: 0.4 gramos
• Gordo: 0.1 gramos
• Planchar: 11 mg, o 61% de la IDR.
• Magnesio: 70-90 mg, o aproximadamente el 20% de la IDR.
• Potasio: 1050 mg, o 30% de la IDR.
• Manganeso: 0.2–0.5 mg, o 10–20% de la IDR.

Sin embargo, tenga en cuenta que esta es una porción de 100 gramos (3.5 onzas), que es mucho más alta de lo que generalmente comería de una vez. Probablemente consumirías más cerca de una cucharada (20 gramos) o una cucharadita (7 gramos).

Jaggery también puede contener pequeñas cantidades de vitaminas B y minerales, como calcio, zinc, fósforo y cobre (4).

Un producto comercialmente disponible, SugaVida, es una mezcla de palma granulada que se afirma que es una buena fuente de vitaminas B naturales.

Sin embargo, sigue siendo principalmente azúcar

En comparación con el azúcar refinada, el azúcar moreno parece nutritivo. El azúcar blanco refinado contiene solo "calorías vacías", es decir, calorías sin vitaminas ni minerales (5).

Gramo por gramo, el azúcar moreno es más nutritivo que el azúcar. Sin embargo, hay un gran "pero" cuando se trata de describirlo como nutritivo.

Esencialmente sigue siendo azúcar, y cualquier nutriente adicional que consigas viene con muchas calorías.

También necesitarías comer mucho de azúcar moreno para obtener una cantidad significativa de estos nutrientes, que puede obtener en cantidades mucho mayores de otras fuentes.

Entonces, si bien puede ser un poco más "saludable" reemplazar azúcar refinada con un edulcorante que tiene más vitaminas y minerales, no es realmente recomendable añadir irregularidades a su dieta.

Línea de fondo: Jaggery puede tener un mejor perfil nutricional que el azúcar, pero sigue siendo alto en calorías y se consume mejor con moderación.

¿Para qué se puede usar Jaggery?

Al igual que el azúcar, el azúcar moreno es versátil. Puede rallarse o desmenuzarse, y luego usarse como un reemplazo para el azúcar refinada en cualquier alimento o bebida.

En la India, a menudo se mezcla con alimentos como cocos, maní y leche condensada para hacer postres y dulces tradicionales.

Estos incluyen pastel de jaggery y chakkara pongal, un postre hecho de arroz y leche.

También se usa para hacer bebidas alcohólicas tradicionales, como el vino de palma, y ​​para fines no alimentarios como teñir telas.

En el mundo occidental, este edulcorante a menudo se usa como sustituto del azúcar en la cocción. También se puede usar para endulzar bebidas como el té y el café.

Si desea probar jaggery, hay una amplia selección en Amazon.

Línea de fondo: Jaggery puede reemplazar el azúcar blanca refinada en alimentos y bebidas. También se usa en la producción de vino de palma y como parte de tintes de telas naturales.

¿Jaggery tiene algún beneficio para la salud?

Una razón por la cual el jaggery está ganando popularidad es la creencia de que es más nutritivo que el azúcar blanco refinado. También se afirma que tiene varios beneficios para la salud.

Algunas afirmaciones de salud comunes incluyen una mejor salud digestiva, prevención de la anemia, desintoxicación del hígado y una mejor función inmune.

Aquí hay una mirada crítica a las declaraciones de propiedades saludables más comunes, separando los hechos de la ficción.

Mejora de la salud digestiva

En la India, es común que el jaggery se coma después de una comida.

Algunas personas afirman que ayuda con la digestión y puede estimular las deposiciones, por lo que es una buena opción para prevenir el estreñimiento.

Jaggery es una fuente de sacarosa, pero casi no contiene fibra ni agua, dos factores dietéticos que ayudan a evacuar regularmente (6).

Ninguna investigación disponible confirma esta afirmación. Dado el perfil nutricional, parece poco probable que el jaggery ayude con la digestión o prevenga el estreñimiento.

Prevención de anemia

Algunos estudios sugieren que el hierro en azúcares no centrífugos es más fácilmente utilizado por el cuerpo que el hierro de otras fuentes vegetales (7).

Jaggery contiene alrededor de 11 mg de hierro por 100 gramos, o alrededor del 61% de la IDR (2).

Esto suena impresionante, pero es poco probable que comas 100 gramos de azúcar moreno de una sola vez. Una cucharada o cucharadita representa una porción más realista.

Una cucharada (20 gramos) contiene 2,2 mg de hierro, o aproximadamente el 12% de la IDR. Una cucharadita (7 gramos) contiene 0,77 mg de hierro, o aproximadamente el 4% de la IDR.

Para las personas con baja ingesta de hierro, el azúcar moreno podría aportar una pequeña cantidad de hierro, especialmente al reemplazar el azúcar blanco.

Sin embargo, obtendrá una cantidad mucho mayor de hierro de esta lista de 11 alimentos ricos en hierro.

Además, el azúcar agregado es malo para su salud. Por lo tanto, no es razonable sugerir que debe agregar azúcar moreno a su dieta porque contiene hierro.

Desintoxicación del hígado

Se afirma que muchos alimentos ayudan a su hígado a deshacerse de las toxinas. Sin embargo, su cuerpo es capaz de eliminar estas toxinas por sí solo.

Ninguna evidencia actual respalda la afirmación de que cualquier alimento o bebida puede hacer que este proceso de "desintoxicación" sea más fácil o más eficiente (8, 9, 10).

Función inmune mejorada

En la India, el azúcar moreno a menudo se agrega a los tónicos utilizados para tratar una variedad de dolencias.

La gente cree que los minerales y antioxidantes en el azúcar moreno pueden apoyar el sistema inmunológico y ayudar a las personas a recuperarse de enfermedades como el resfriado común y la gripe.

Alguna evidencia sugiere que los suplementos orales de zinc y vitamina C pueden reducir la duración y la gravedad de un resfriado, pero ninguno de los dos se encuentra en grandes cantidades en el azúcar moreno (11).

En general, falta evidencia que respalde esta afirmación. Sin embargo, el alto contenido de calorías del azúcar moreno puede ayudar a aumentar los niveles de energía para aquellos que luchan por comer cuando están enfermos.

Línea de fondo: Se dice que Jaggery ayuda a mantener la salud inmunológica, hepática y digestiva, así como a prevenir la anemia. Sin embargo, no hay buena evidencia disponible para respaldar estas afirmaciones.

¿Jaggery tiene efectos negativos para la salud?

La ingesta excesiva de azúcar es un factor que contribuye en muchas de las enfermedades crónicas más comunes del mundo.

De hecho, la evidencia ha relacionado el consumo excesivo de azúcar con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 (12, 13, 14, 15).

A pesar de su perfil nutricional ligeramente diferente, el azúcar moreno sigue siendo azúcar. Por lo tanto, comer demasiado no es una buena idea.

Línea de fondo: Comer demasiada azúcar de cualquier fuente puede aumentar su riesgo de obesidad, enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.

¿Es Jaggery mejor que el azúcar?

Si está reemplazando el azúcar blanco con azúcar moreno, obtendrá algunos nutrientes adicionales. De esta manera, es una opción más saludable.

Sin embargo, en lugar de depender de su edulcorante de elección como fuente de nutrientes, debe intentar obtener nutrientes de los alimentos que come.

Al final del día, el azúcar moreno todavía es azúcar y solo debe usarse con moderación.