Kéfir vs. Yogurt: ¿Cuál es la diferencia?

Contenido

• Definición
• ¿Cómo se hacen el kéfir y el yogur?
• Nutrición
• Valores nutricionales para yogurt vs. kéfir
• Intolerancia a la lactosa
• Probióticos
• Efectos secundarios
• Usos
• Donde comprar
• Para llevar

Definición

El yogur y el kéfir son productos lácteos hechos de leche fermentada. El kéfir es una bebida de leche líquida. Tiene un sabor ácido y cremoso. El yogurt es espeso y casi siempre se come con una cuchara. Se puede utilizar como base en batidos o salsas. El yogur natural generalmente tiene un sabor agrio, pero puedes comprarlo endulzado o con sabor, a veces con miel, vainilla o fruta.

¿Cómo se hacen el kéfir y el yogur?

El kéfir se elabora combinando leche o agua con un cultivo iniciador de kéfir gelatinoso de bacterias, proteínas de la leche y levadura. El kéfir se puede producir con cualquier tipo de leche, incluidos:

• leche animal entera
• leche animal baja en grasa
• soja
• Coco
• otra leche sin lácteos

Algunos kéfir se hacen con agua de coco.

El kéfir se fermenta típicamente durante 14 a 18 horas a temperatura ambiente.

El proceso de hacer yogurt es similar al kéfir, pero se fermenta por menos tiempo (dos a cuatro horas) y a menudo se cultiva bajo calor.

Nutrición

El kéfir y el yogur son buenas fuentes de:

• proteína
• calcio
• potasio
• fosforoso

También son ricos en vitamina A y vitaminas B como riboflavina, ácido fólico, biotina y B12.

El kéfir tiene un poco menos de azúcar que el yogur, pero depende de la marca que compre. La mayor diferencia nutricional entre los dos es que el kéfir contiene más probióticos que el yogur. Mientras que el yogur también contiene algunos probióticos, el kéfir es más potente. Si está buscando mejorar la digestión o la salud intestinal, el kéfir es la mejor opción.

Valores nutricionales para yogurt vs. kéfir

Intolerancia a la lactosa

El kéfir generalmente es bien tolerado por personas intolerantes a la lactosa. Se cree que las enzimas en el kéfir en realidad pueden ayudar a descomponer la lactosa. Un pequeño estudio encontró que el kéfir mejoró la digestión de la lactosa en general para las personas intolerantes a la lactosa, pero se necesita más investigación. Si eres intolerante a la lactosa, asegúrate de consultar con tu médico antes de agregar algo nuevo a tu dieta.

Algunas personas intolerantes a la lactosa pueden digerir el yogur rico en probióticos mejor que la leche. Lea más sobre los productos lácteos que son naturalmente bajos en lactosa.

Probióticos

El kéfir contiene tres veces más probióticos que el yogur.Tiene alrededor de 12 cultivos vivos y activos y de 15 a 20 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC). El yogur tiene entre uno y cinco cultivos activos y seis mil millones de UFC.

Los probióticos pueden ofrecer los siguientes beneficios:

• aumento de la función inmune
• digestión mejorada
• mejor absorción de alimentos y nutrientes.
• prevención de infecciones (protegiendo contra bacterias no deseadas)

No todos los tipos de yogurt que ves en el supermercado contienen probióticos. Busque "contiene cultivos vivos" en la etiqueta para la opción más rica en probióticos. Lea más sobre los beneficios de los probióticos y la salud digestiva.

Efectos secundarios

La mayoría de los adultos toleran bien el kéfir y el yogur. Sin embargo, algunas personas experimentan efectos secundarios leves al comer alimentos ricos en probióticos como el kéfir. Puede experimentar problemas digestivos leves, como gases, hinchazón o estreñimiento, especialmente cuando agrega kéfir a su dieta. Si aún experimenta molestias después de unos días, hable con su médico sobre lo que podría estar causando el problema.

Usos

El yogur se puede comer solo, pero también es delicioso con fruta, miel y granola. También se puede usar como alternativa a la crema o la mayonesa en una variedad de recetas dulces y saladas.

Pruebe lo siguiente:

• Ensalada de pollo yogurt griego
• yogur cremoso con guacamole
• paletas de yogurt de fresa con granola

También puedes probar beber kéfir como bebida por sí solo. Si no le gusta el sabor agrio, puede mezclarlo en un batido. Incluso puede sustituir el kéfir por suero de leche en las recetas.

Si quieres ser más creativo, prueba estas recetas:

• kéfir pan integral irlandés
• kéfir chai latte
• pudín de chia y kéfir de arándanos

Donde comprar

El kéfir se vende en algunos supermercados y tiendas naturistas. Búscalo en la sección de lácteos cerca del yogurt. También puedes pedirlo en línea.

Para llevar

El kéfir y el yogur pueden ser adiciones saludables a su dieta diaria. Si está buscando la opción más saludable de kéfir o yogur, siempre revise la etiqueta de información nutricional. Elija una versión simple, sin sabor, sin azúcar o colorante agregado.