¿Qué son los aminoácidos líquidos y pueden beneficiar su salud?

Contenido

• 1. Contiene aminoácidos
• 2. Naturalmente sin gluten
• 3. Sabor más suave que la salsa de soja.
• 4. No contienen conservantes químicos
• 5. Puede reducir el hambre
• 6. Fácil de agregar a tu dieta
• Posibles inconvenientes y precauciones
• 1. Alérgico para algunos
• 2. Más caro que la salsa de soja
• 3. Puede ser alto en sodio
• La línea de fondo

Los aminoácidos líquidos son condimentos culinarios que se ven y saben similares a la salsa de soja.

Se pueden hacer fermentando la savia de coco con sal y agua o tratando la soya con una solución ácida para descomponerlos en aminoácidos libres.

Añaden un sabor salado y salado a las comidas y son naturalmente veganas y sin gluten.

Aquí hay 6 beneficios de aminoácidos líquidos.

1. Contiene aminoácidos

Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.

Son muy importantes para desarrollar músculo, regular la expresión génica, la señalización celular y la inmunidad (1, 2).

Hay dos tipos de aminoácidos: esenciales y no esenciales.

Su cuerpo puede producir aminoácidos no esenciales, pero los aminoácidos esenciales solo se pueden obtener de su dieta (3).

Los fabricantes afirman que los aminoácidos líquidos a base de soja contienen 16 aminoácidos, mientras que los a base de coco ofrecen 17, incluidos los esenciales y los no esenciales. Sin embargo, ninguna investigación independiente respalda estas afirmaciones.

Resumen Los aminoácidos líquidos contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, los cuales juegan muchos papeles críticos en su cuerpo.

2. Naturalmente sin gluten

La salsa de soja se elabora fermentando soja cocida y trigo tostado con sal, agua y levadura o moho hasta que se produce una salsa rica y salada (4).

Por el contrario, los aminoácidos líquidos se obtienen mezclando frijoles de soya hidrolizados o savia de coco fermentada con agua, lo que da como resultado un producto naturalmente sin gluten.

Por lo tanto, aquellos que siguen una dieta libre de gluten comúnmente los usan en lugar de la salsa de soja.

Dado que aproximadamente el 5% del mundo no puede comer gluten debido a trastornos relacionados con el gluten, los aminoácidos líquidos son un producto útil para muchas personas (5, 6).

Además, los aminoácidos de coco son particularmente populares entre las personas que siguen la dieta paleo, ya que no pueden comer legumbres como la soja.

Resumen Los aminoácidos líquidos no contienen trigo, lo que los convierte en sustitutos populares de la salsa de soja para aquellos que siguen una dieta sin gluten.

3. Sabor más suave que la salsa de soja.

Los aminoácidos líquidos a menudo se describen con un sabor similar a una salsa de soja suave. La salsa de soja tiene un rico sabor, mientras que los aminoácidos líquidos son más suaves y ligeramente dulces.

Tanto la salsa de soya como los aminoácidos líquidos a base de soya tienen un alto contenido de sodio y contienen alrededor de 300 mg por cucharadita (5 ml). Mientras tanto, los aminoácidos de coco contienen aproximadamente un 60% menos (7, 8, 9).

En los aminoácidos líquidos a base de soja, el sodio se forma durante el procesamiento, mientras que los aminoácidos líquidos a base de coco tienen sal marina añadida.

Dado que el color, la textura y el sabor de los aminoácidos líquidos y la salsa de soya son similares, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.

No obstante, para las recetas que implican reducir una salsa, los aminoácidos de coco son una buena opción, ya que no se volverán abrumadoramente salados.

Resumen Los aminoácidos líquidos saben a salsa de soja suave con un sabor salado y salado y un toque de dulzura. De hecho, los dos se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.

4. No contienen conservantes químicos

Las salsas de soja preparadas comercialmente a menudo contienen benzoato de sodio.

El benzoato de sodio es un conservante que se agrega a los alimentos para aumentar su vida útil y prevenir el crecimiento de bacterias y hongos (10, 11).

Si bien generalmente se reconoce como seguro cuando se consume en pequeñas cantidades, algunas personas son alérgicas a él, ya que pueden provocar urticaria, picazón, hinchazón o secreción nasal (12, 13, 14).

Los aminoácidos líquidos no contienen conservantes químicos, por lo que son una buena opción para las personas que no pueden consumir benzoatos.

Resumen Los aminoácidos líquidos no contienen benzoato de sodio, por lo que son una buena opción para las personas que deben evitar este conservante.

5. Puede reducir el hambre

Umami es una de las cinco principales sensaciones de sabor, junto con salado, dulce, agrio y amargo.

Su sabor se describe como sabroso o carnoso y se desencadena por la presencia de glutamato libre. El glutamato libre se forma en los alimentos cuando el ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en las proteínas, se descompone (4, 15).

Los aminoácidos líquidos contienen glutamato natural debido a la descomposición de las proteínas en la soya o la savia de coco, por lo que estimulan una sensación de sabor umami y hacen que el sabor de la comida sea más agradable (16).

La investigación ha encontrado que consumir caldos y sopas con sabor a umami antes de las comidas puede reducir la sensación de hambre y disminuir el deseo de comer (17, 18, 19).

Un estudio examinó la actividad cerebral de las mujeres que tendían a comer en exceso en las comidas.

Cuando las mujeres bebieron caldo de pollo que contenía glutamato monosódico (MSG), un aditivo alimentario rico en glutamato y sabor a umami, mostraron una mayor actividad cerebral en las regiones responsables del autocontrol al ver imágenes de alimentos y tomar decisiones dietéticas (18).

Sin embargo, no está claro si los alimentos umami conducen a la pérdida de peso o la reducción de la ingesta de calorías durante el día, por lo que se necesitan más estudios en esta área (17).

Resumen Comer alimentos ricos en umami como aminoácidos líquidos antes de las comidas puede aumentar la satisfacción durante una comida y reducir el hambre después, pero no se han relacionado con la pérdida de peso.

6. Fácil de agregar a tu dieta

Los aminoácidos líquidos son muy fáciles de agregar a su dieta.

Algunas formas creativas de usarlas incluyen:

• como reemplazo de salsa de soya en salteados y papas fritas
• en aderezos para ensaladas y salsas para una patada salada y sabrosa
• revuelto en sopas y guisos para un sabor extra de umami
• rociado sobre verduras asadas al horno o puré de papas
• asado con nueces para un aperitivo salado
• revuelto en arroz y frijoles
• agregado a adobos para tofu, tempeh o carne
• rociado sobre palomitas de maíz recién hechas
• como salsa para sushi
• como condimento para el arroz frito con coliflor

Los aminoácidos líquidos se almacenan bien en una despensa oscura y fresca durante tres a seis meses después de la apertura.

Resumen Los aminoácidos líquidos se pueden usar en una amplia variedad de platos para agregar un sabor salado, salado y umami.

Posibles inconvenientes y precauciones

Si bien los aminoácidos líquidos son una excelente opción para las personas que buscan un sustituto de salsa de soya sin gluten, hay algunos inconvenientes a tener en cuenta.

1. Alérgico para algunos

Los aminoácidos líquidos a base de soya no son apropiados para las personas con alergia a la soya.

Sin embargo, los aminoácidos de coco son un excelente sustituto.

2. Más caro que la salsa de soja

Los aminoácidos líquidos cuestan aproximadamente tres veces más que la salsa de soja tradicional y pueden ser difíciles de encontrar en los supermercados, aunque se pueden comprar en línea.

Debido a esto, muchas personas sin necesidades dietéticas especiales eligen quedarse con la salsa de soja.

3. Puede ser alto en sodio

Los aminoácidos líquidos a base de soya tienen un poco más de sodio que la salsa de soya, que contiene 320 mg por porción de 1 cucharadita (5 ml), en comparación con 293 mg de sodio en salsa de soja (7, 9).

Algunos estudios han relacionado la ingesta elevada de sodio con resultados adversos para la salud, como un mayor riesgo de cáncer de estómago y presión arterial alta (20, 21).

En general, se recomienda mantener su consumo de sodio por debajo de 2,300 mg por día para reducir estos riesgos (22).

Algunas personas, como aquellas con hipertensión arterial sensible a la sal o enfermedad renal, pueden necesitar consumir menos (23, 24).

Solo 3 porciones de aminoácidos líquidos a base de soya pueden representar el 41% de esta cantidad diaria, lo que hace difícil mantenerse dentro de estas pautas si consume grandes cantidades.

Los aminoácidos de coco son una buena alternativa baja en sodio, con solo 130 mg por cucharadita (5 ml), pero aún deben consumirse con moderación (8).

Resumen Los aminoácidos líquidos pueden no ser apropiados para personas alérgicas a la soya o al coco. Los aminoácidos líquidos de soya son ricos en sodio, y los aminoácidos líquidos de soya y coco son más caros que la salsa de soja tradicional.

La línea de fondo

Los aminoácidos líquidos son condimentos de cocina que se ven y saben muy similares a la salsa de soja.

Pueden estar hechos de soja o savia de coco y, naturalmente, no contienen gluten, por lo que funcionan para una amplia variedad de dietas.

Los aminoácidos líquidos contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, pero como se usan en cantidades tan pequeñas, no son una fuente importante de proteínas en la dieta.

Su contenido libre de glutamato les da un sabroso sabor a umami que reduce el hambre después de las comidas y hace que los alimentos sean más sabrosos y llenos.

Los aminoácidos líquidos se pueden usar como sustitutos de la salsa de soya en la mayoría de los platos o en cualquier lugar donde desee agregar un sabor salado y salado.